灌汤丸子的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:06:49浏览量（）
私家菜灌汤丸子
灌汤丸子是一道色香味俱佳的私家菜肴，选用猪肉、鸡肉等食材制成肉馅，搭配皮冻制作成丸子。每个丸子内部都包裹着浓郁的汤汁，咬上一口，汤汁四溢，鲜美可口。此外，灌汤丸子的制作工艺讲究，皮薄馅嫩，口感绝佳。它既可作为家常菜品，也可作为宴客佳肴。灌汤丸子的独特之处在于其汤汁的丰富和馅料的鲜美，让人回味无穷。在享受美食的同时，还能感受到家的温馨与幸福。这道私家菜深受人们喜爱，是每一个热爱美食的人不可错过的美味佳肴。
灌汤丸子的做法
菜系及功效：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：碎屑料炸
灌汤丸子的制作材料：
主料：肥膘肉250克,肉皮清冻150克
调料：鸡蛋60克,淀粉(豌豆)25克,盐10克,大葱15克,姜15克,白砂糖5克,味精1克,胡椒粉1克,植物油50克
灌汤丸子的特色：
此菜表皮焦脆，内含鲜美的汤汁。
教您灌汤丸子怎么做，如何做灌汤丸子才好吃
1.将肉加姜剁成泥，加盐、味精、糖、鸡蛋、淀粉，搅成馅；肉皮冻切成1厘米见方的小丁块，取1小块肉馅，用手按平，包上1个皮冻丁做成丸子；葱切末。
2.取油锅烧八成热，下做好丸子，炸成金黄色装盘，撒上葱末、胡椒粉、盐即可。
灌汤丸子的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
灌汤丸子配料及功效--灌汤丸子特色
私家菜灌汤丸子的配料主要包括猪肉馅、鸡肉馅等，并搭配多种蔬菜如白菜、韭菜、芹菜等。制作过程中，这些馅料会被填充进猪皮或鸡皮中，然后经过煮、炸等工序，形成外酥里嫩、汤汁四溢的丸子。
灌汤丸子的特色主要体现在以下几个方面：
1. 汤汁丰富：由于馅料中加入了肉馅和蔬菜，使得丸子在煮熟后能够吸收到肉汁和蔬菜的鲜味，形成浓郁的汤汁。这种汤汁不仅增加了丸子的口感层次，还使得丸子更加美味可口。
2. 皮薄馅嫩：经过精心制作，灌汤丸子的皮非常薄，而馅料则饱满多汁。这使得丸子在咬开时能够感受到外皮的脆爽和内馅的鲜美，口感极佳。
3. 营养丰富：除了肉馅和蔬菜外，灌汤丸子中还可能添加一些其他食材，如鸡蛋、虾仁等，以增加营养价值。这些食材的搭配使得丸子更加美味且富有营养。
4. 形状美观：灌汤丸子的制作过程中，通常会将馅料包裹在猪皮或鸡皮中，使其形成一个个圆润饱满的球状。这种形状不仅美观大方，也符合现代人的审美需求。
此外，灌汤丸子还具有一定的药用价值。中医认为，猪肉具有补气养血、滋阴润燥的功效；鸡肉则具有温中益气、补虚填精的作用。因此，灌汤丸子不仅可以作为美味佳肴享用，还可以起到滋补身体的作用。
总之，私家菜灌汤丸子以其独特的口感、丰富的汤汁、营养价值和美观的形状而备受人们喜爱。
如何做灌汤丸子才好吃
制作私家菜灌汤丸子，你需要准备以下食材和步骤：
食材
1. 猪肉馅（三肥七瘦）：500克
2. 猪骨汤或鸡汤：适量
3. 肉馅调料：姜末、盐、胡椒粉、生抽、蚝油等
4. 胡萝卜、黄瓜、香菜等蔬菜（可选）：适量，切碎
5. 水淀粉：适量，用于勾芡
6. 盐：适量
步骤
1. 准备肉馅：
将猪肉馅放入大碗中，加入姜末。
加入适量的盐、胡椒粉、生抽、蚝油等调料，搅拌均匀。
逐渐加入猪骨汤或鸡汤，边加边搅拌，直到肉馅变得饱满且粘稠。
2. 调味与混合：
如果使用胡萝卜、黄瓜等蔬菜，可以提前切碎，轻轻拌入肉馅中增加口感和营养。
如果喜欢，还可以加入一些葱花或者香菜碎来提味。
3. 制作丸子：
将调好的肉馅分成若干等份，然后用手掌搓成小圆球状，即为“灌汤丸子”。
可以根据个人喜好将丸子大小进行调整。
4. 烹饪丸子：
锅中加水烧开，将丸子逐个下入锅中。
中小火煮至丸子浮起，捞出沥干水分备用。
5. 勾芡与装盘：
锅中留少许底油，加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
将煮好的丸子倒入汤汁中，轻轻翻滚，使丸子均匀裹上汤汁。
最后，将丸子装入盘中，撒上葱花或香菜碎作为点缀（可选）。
小贴士
肉馅的肥瘦比例可以根据个人口味进行调整，三肥七瘦的肉馅通常口感较好。
猪骨汤或鸡汤可以用鸡骨头、猪骨头等熬制，增加鲜味和营养。
制作丸子时，确保肉馅充分搅拌上劲，这样丸子才能更加有嚼劲。
勾芡时注意火候，避免汤汁过于浓稠或稀薄适中。
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