炸叉烧肉的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:06:44浏览量（）
私家菜炸叉烧肉
叉烧肉是广东地区的经典家常菜，以其独特的口感和香气深受喜爱。这道菜以猪肉为主要原料，经过腌制后，以酱汁腌制入味。烹饪时，将猪肉串起，裹上面糊后油炸至金黄酥脆。炸好的叉烧肉色泽红亮，外皮酥脆，内里多汁，咸香四溢。搭配上特制的甜面酱或蒜泥酱，味道更加丰富。这道菜不仅美味可口，而且富含蛋白质和多种微量元素，具有很高的营养价值。在享受美食的同时，还能滋补身体，实乃一道不可多得的佳肴。
炸叉烧肉的做法
菜系及功效：私家菜
口味：炸烧味
工艺：清炸
炸叉烧肉的制作材料：
主料：猪肉(瘦)200克
调料：酱油5克,料酒5克,盐2克,味精1克,白砂糖5克,大葱5克,姜5克,植物油50克
炸叉烧肉的特色：
色泽红亮，肉质酥香。
教您炸叉烧肉怎么做，如何做炸叉烧肉才好吃
1. 把猪肉切成长3.3厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的条形片，用酱油等调料和葱、姜将肉腌上待用。
2. 锅上火，放油适量，烧温热，把肉放油中炸熟，捞出。
3. 油二次热，再把肉下锅，炸至色泽红亮时捞出，适当切块即可。
炸叉烧肉的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。
炸叉烧肉配料及功效--炸叉烧肉特色
配料
1. 猪肉：选用的是五花肉或者猪腩肉，肥瘦相间，口感鲜美。
2. 糖：用于腌制猪肉，使其呈现出红亮的色泽，并增加甜味。
3. 豉油（或酱油）：为猪肉上色并增添咸香味道。
4. 料酒：可以去腥增香，使肉质更加鲜嫩。
5. 姜、蒜：增加香味，去腥。
6. 五香粉、盐、胡椒粉等调味料：用于腌制，使猪肉味道均匀。
7. 鸡蛋：与猪肉混合，使炸出的叉烧肉外酥里嫩。
8. 面粉、淀粉：用于裹粉炸制，使叉烧肉外观金黄诱人。
功效
1. 滋阴润燥：猪肉富含蛋白质和脂肪，是滋阴润燥的佳品。
2. 补虚强身：猪肉有补中益气、强筋骨的功效，适合体质虚弱者食用。
3. 促进生长发育：猪肉为人体提供优质蛋白质，有助于生长发育。
4. 改善贫血：猪肉能提供造血所需的铁元素，改善贫血症状。
5. 促进新陈代谢：猪肉中的蛋白质和脂肪能为身体提供能量，促进新陈代谢。
炸叉烧肉特色
1. 色泽金黄：经过面粉和淀粉的裹粉炸制，叉烧肉呈现出诱人的金黄色。
2. 外酥里嫩：猪肉与鸡蛋、糖等调料混合后腌制，再经过油炸，使得外皮酥脆而内部肉质鲜嫩多汁。
3. 香气四溢：姜、蒜、豉油等调料的加入，使得炸叉烧肉散发出浓郁的香气。
4. 味道鲜美：甜、咸、香等多种味道的完美融合，使得炸叉烧肉味道鲜美可口。
5. 营养丰富：富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分，具有较高的营养价值。
总之，私家菜炸叉烧肉以其独特的配料和功效，成为了众多美食爱好者喜爱的佳肴之一。
如何做炸叉烧肉才好吃
要制作美味的私家菜炸叉烧肉，可以按照以下步骤进行：
材料：
猪五花肉500克
葱2根
姜3片
料酒适量
生抽适量
老抽适量
白糖适量
盐适量
鸡精适量
全蛋1个
低筋面粉150克
玉米淀粉50克
泡打粉1/2小勺（约2克）
牛奶或水适量
步骤：
1. 准备肉块：
将五花肉切成约2厘米见方的块状。
在肉块中加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、盐和鸡精，搅拌均匀，腌制20分钟。
2. 准备炸粉：
将低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉混合均匀。
洗净葱姜，将葱切成小段，姜切成丝。
在面粉混合物中加入适量的牛奶或水，搅拌成无颗粒的面糊。
3. 腌制好的肉块：
将腌制好的五花肉块先裹上一层薄薄的干面粉，然后抖掉多余的面粉。
将裹好面粉的肉块放入打好的鸡蛋液中滚一圈，确保肉块均匀裹上鸡蛋液。
最后，将裹好鸡蛋和面粉的肉块放入面糊中，均匀裹上一层炸粉。
4. 炸制：
锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C），将裹好粉的肉块轻轻放入油锅中。
中小火炸至表面金黄酥脆，大约需要8-10分钟。
炸好后，用漏勺捞出沥油。
5. 装盘：
将炸好的叉烧肉块摆放在盘中，可以撒上一些葱花或香菜作为点缀。
注意事项：
炸制过程中要注意火候，避免炸焦或炸不熟。
腌制肉块时，可以根据个人口味调整调料的用量。
炸好的叉烧肉可以放入冰箱冷藏保存，食用前蒸热或者微波加热即可。
按照这些步骤，你可以制作出美味的私家菜炸叉烧肉。祝你烹饪愉快！
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