香糟肉的做法
分类：粤菜时间：2025-08-09 16:16:06浏览量（）
粤菜香糟肉
粤菜中的香糟肉，是一道色香味俱佳的传统名菜。选用上好的五花肉，经过腌制、炖煮至肉质酥烂。在炖煮过程中，加入特制的香糟汁，使得肉质不仅鲜美，还带着淡淡的酒香和糟香。成品色泽红亮，肥而不腻，入口即化。香糟肉的独特风味，既体现了粤菜的精致与鲜美，又融入了传统酿酒工艺的韵味，让人回味无穷。无论是作为家常下饭菜，还是宴客佳肴，香糟肉都能展现出粤菜的独特魅力。
香糟肉的做法
菜系及功效：粤菜 青少年食谱 滋阴食谱 贫血食谱
口味：糟香味
工艺：煨
香糟肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
辅料：草果25克
调料：姜8克,大葱8克,酱油8克,盐10克,八角5克,冰糖75克,香糟75克,花椒5克,猪油（炼制）25克
教您香糟肉怎么做，如何做香糟肉才好吃
1. 猪肉刮洗干净后切成骨牌状的片；
2. 猪肉放进铝锅，加水淹没肉约2厘米；
3. 煮开后撇去浮沫，再放葱、姜、花椒、盐、草果、酱油、香糟、八角等；
4. 另用炒锅放油炒冰糖渣，炒成不深不浅的糖汁后，倒入铝锅内搅匀，直到微火将肉烧至皮肉全烂，汤汁浓即成。
香糟肉配料及功效--香糟肉特色
粤菜中的香糟肉是一道颇具特色的美食，其配料主要包括猪五花肉、香糟、黄酒、糖、盐以及各种调料。以下是关于香糟肉的特色及配料功效的详细介绍：
配料：
1. 猪五花肉：作为主要食材，五花肉肥瘦相间，口感鲜美。
2. 香糟：香糟是一种经过发酵处理的糯米和麦麸的混合物，具有独特的香味，能够提升肉的风味。
3. 黄酒：黄酒能够去腥增香，同时使肉质更加鲜嫩。
4. 糖：用于中和香糟的酸味，使味道更加协调。
5. 盐：增加咸味，使整道菜肴更加美味可口。
6. 其他调料：根据个人口味，还可以添加八角、桂皮、陈皮等香料，增加菜肴的香气和口感。
功效与特点：
1. 色泽红亮：香糟肉经过腌制和烹饪后，色泽呈现出诱人的红亮色泽，让人食欲大增。
2. 口感鲜美：五花肉肥而不腻，瘦而不柴，与香糟的香味相互融合，使得整道菜肴口感鲜美。
3. 香气扑鼻：香糟独特的香味与猪肉的鲜美相互交织，形成一股浓郁的香气，令人垂涎欲滴。
4. 营养丰富：五花肉富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有较高的营养价值。
5. 寓意吉祥：在中国传统文化中，红色象征着喜庆和吉祥。香糟肉的红亮色泽也寓意着生活红火、吉祥如意。
总之，粤菜中的香糟肉以其独特的配料和丰富的功效，成为了众多食客喜爱的佳肴之一。
如何做香糟肉才好吃
要制作美味的粤菜香糟肉，可以按照以下步骤进行：
材料：
猪五花肉500克
香糟50克
蒜瓣5瓣
姜片10片
细砂糖250克
生抽150毫升
料酒150毫升
清水适量
盐适量
步骤：
1. 准备五花肉：将五花肉洗净，切成约2厘米见方的块。
2. 腌制五花肉：在五花肉块中加入适量的盐、料酒和少许生抽，搅拌均匀后腌制20分钟。
3. 炒香调料：锅中放入适量的油，加入蒜瓣和姜片炒香。
4. 炒糖色：加入细砂糖，小火慢慢炒至糖融化并变成深红色，炒好后盛出备用。
5. 上色：将腌制好的五花肉块放入锅中，快速翻炒，使五花肉均匀裹上糖色。
6. 调味：加入生抽和剩余的料酒，继续翻炒均匀。
7. 炖煮：加入足够的水（水量要没过五花肉），大火烧开后转小火慢炖约1小时，直到肉质变得酥烂。
8. 糟卤：将炒香的香糟放入碗中，加入适量的料酒和清水，浸泡片刻，制成香糟汁。
9. 收汁：当五花肉炖至酥烂时，将炖好的肉块捞出，沥干水分。锅中加入适量的油，放入剩余的蒜瓣和姜片炒香，然后加入香糟汁翻炒均匀。
10. 拌味：将炒香的香糟汁倒入五花肉块中，快速翻炒，使每块五花肉都均匀裹上香糟汁。
11. 出锅：最后加入适量的盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。
提示和建议：
五花肉的选择最好是带皮的，这样炖出来的肉更加鲜嫩多汁。
炖煮过程中要注意火候，避免烧干或烧焦。
香糟汁的配制可以根据个人口味进行调整，如果不喜欢太浓的口感，可以适当减少香糟的用量。
希望这些步骤能帮助您制作出美味的粤菜香糟肉！
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