鲜豌豆烩鱼米的做法

粤菜鲜豌豆烩鱼米

粤菜中的鲜豌豆烩鱼米，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜的嫩鱼丁与鲜嫩的豌豆，经过精心烹制，鱼肉鲜嫩，豌豆爽脆。烹调过程中，融入了粤菜独特的清淡口味，既保留了鱼肉的原汁原味，又让豌豆的香甜得以充分释放。这道菜肴色彩鲜艳，香气扑鼻，口感层次丰富，让人回味无穷。无论是作为主食还是小吃，都能为您的餐桌增添一抹亮丽的色彩和美妙的味觉体验。

鲜豌豆烩鱼米的做法

菜系及功效：粤菜 水肿食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味

工艺：烩

鲜豌豆烩鱼米的制作材料：

主料：豌豆200克,青鱼150克

辅料：胡萝卜150克,鸡蛋50克

调料：盐15克,料酒8克,胡椒粉5克,味精5克,淀粉(玉米)10克,姜8克,大葱8克,香油8克,植物油20克

教您鲜豌豆烩鱼米怎么做，如何做鲜豌豆烩鱼米才好吃

1. 将胡萝卜去皮，切成豌豆大的粒，用开水焯熟，冷水泡凉；

2. 鲜豌豆开水焯熟，泡凉；

3. 将鱼去骨、去皮，切成豌豆大的粒，用料酒、盐、胡椒面腌15分钟；

4. 蛋清加干淀粉调成糊，将鱼粒拌匀；

5. 淀粉放碗内加水调制也湿淀粉备用；

6. 将锅内油烧三成热，将鱼粒拌匀；

7. 在炒锅内下油，将姜、葱炒出香味，加汤稍煮；

8. 捞去姜、葱，放入豌豆、胡萝卜、盐、料酒、味精，尝好味，倒入鱼粒，下湿淀粉勾芡，淋香油，起锅装深碟即成。

小帖士-食物相克：

青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

鲜豌豆烩鱼米配料及功效--鲜豌豆烩鱼米特色

粤菜中的“鲜豌豆烩鱼米”是一道色香味俱佳的菜肴，其配料和功效如下：

配料：

1. 鲜豌豆：新鲜豌豆，富含维生素C、维生素K、膳食纤维以及多种矿物质。

2. 鱼肉（如鲈鱼、鳕鱼等）：提供优质蛋白质、DHA、EPA等营养成分，有助于滋补身体、增强免疫力。

3. 葱姜蒜：增加菜肴的香气，促进食欲。

4. 料酒：去腥提鲜，使菜肴更加美味。

5. 盐：调味，使菜肴符合口味。

6. 胡椒粉：增加菜肴的辣味和香气。

7. 生抽：提鲜增色，使菜肴更加美味可口。

8. 水淀粉：用于勾芡，使汤汁更加浓稠。

功效：

1. 丰富营养：鲜豌豆富含多种维生素和矿物质，鱼肉提供优质蛋白质和DHA等营养成分，两者搭配能够为身体提供全面的营养。

2. 增强免疫力：鲜豌豆中的维生素C、维生素K等成分有助于增强免疫系统功能，提高身体抵抗力。

3. 滋补身体：鱼肉中的优质蛋白质和DHA等营养成分有助于滋补身体，特别适合体质虚弱或正在恢复期的人群食用。

4. 促进食欲：葱姜蒜等香料能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲，改善消化不良等问题。

5. 美化菜肴：通过勾芡等技巧，使汤汁浓稠细腻，更好地裹在食材上，提升菜肴的美观度和口感。

特色：

1. 鲜美可口：鲜豌豆的清甜与鱼肉的鲜美相互融合，再加上香浓的葱姜蒜和勾芡后的浓稠汤汁，使得整道菜肴鲜美无比。

2. 营养丰富：这道菜肴不仅口感鲜美，而且营养丰富，适合各类人群食用。

3. 色香味俱佳：鲜豌豆的绿色、鱼肉的白色以及葱姜蒜的黄色和红色相互映衬，形成色香味俱佳的视觉效果，让人食欲大增。

总之，“鲜豌豆烩鱼米”是一道既美味又营养丰富的粤菜佳肴，适合家庭聚餐和朋友聚会时品尝。

如何做鲜豌豆烩鱼米才好吃

要制作美味的粤菜鲜豌豆烩鱼米，你可以按照以下步骤进行：

所需材料：

新鲜豌豆

鱼米（如鳜鱼、鲈鱼等）

大蒜

姜

葱

盐

白胡椒粉

生抽

料酒

淀粉

鸡精或味精（可选）

食用油

制作步骤：

1. 准备食材：

新鲜豌豆洗净，沥干水分。

鱼米洗净，用料酒、盐和少许白胡椒粉腌制10分钟。

大蒜剁成蒜末，姜切成丝，葱切成葱花。

2. 焯水鱼米：

锅中加水烧开，放入腌制好的鱼米，焯水1-2分钟至鱼米变色，捞出沥干水分。

3. 炒制鲜豌豆：

锅中倒入适量食用油，烧热后放入蒜末和姜丝爆香。

放入新鲜豌豆翻炒至豌豆表面微微变色。

4. 烩煮鱼米：

将焯水后的鱼米重新倒入锅中与豌豆一起翻炒均匀。

加入适量的清水（或高汤），水量以刚好没过食材为准。

大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮5-7分钟，让鱼米和豌豆充分熟透。

5. 调味收汁：

根据个人口味加入适量的盐、生抽调味。

如果喜欢浓郁一些的口感，可以加入少许鸡精或味精。

打开锅盖，转大火收汁至汤汁浓稠。

6. 出锅装盘：

撒上葱花点缀，将烩好的鲜豌豆鱼米盛入盘中即可享用。

注意事项：

焯水时可以加入少许盐和料酒，去腥增香。

炒制豌豆时火候要适中，避免炒焦影响口感。

烩煮时根据个人口味调整炖煮的时间，确保食材熟透。

收汁时要控制好火候，避免汤汁过干或烧焦。

KEY: 烩鱼米

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