碧绿鳜鱼卷的做法
分类：粤菜时间：2025-08-09 16:13:27浏览量（）
粤菜碧绿鳜鱼卷
粤菜中的碧绿鳜鱼卷，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜的鳜鱼，鱼肉鲜嫩细腻，搭配特制的碧绿酱汁，色泽诱人。将鳜鱼卷入蔬菜丝中，卷成圆筒状，再蒸熟。端上餐桌时，香气四溢，令人垂涎。碧绿酱汁中融入了豆芽、胡萝卜等蔬菜的清甜，与鳜鱼的鲜美相得益彰。这道菜不仅展现了粤菜的精湛烹饪技艺，更体现了食材的鲜美与酱汁的完美融合，让人回味无穷。
碧绿鳜鱼卷的做法
菜系及功效：粤菜
口味：咸鲜味
工艺：溜
碧绿鳜鱼卷的制作材料：
主料：鳜鱼200克,油菜300克
辅料：火腿20克
调料：姜10克,大蒜（白皮）5克,盐8克,香油5克,胡椒粉3克,淀粉(玉米)12克,黄酒10克,花生油20克
教您碧绿鳜鱼卷怎么做，如何做碧绿鳜鱼卷才好吃
1. 淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）备用；
2. 火腿切细丝；
3. 姜去皮切细丝，蒜剁细成茸；
4. 将鳜鱼肉斜刀切成双飞片，加盐3克拌匀，再将鱼片皮向上，平铺在盘上，每件放上火腿丝1条，卷成稠状，拍上干淀粉；
5. 将湿淀粉加入二汤30克、香油、胡椒粉，调成碗芡；
6. 用旺火将炒锅烧热后倒入油，加盐，炒热，倒在碗内；
7. 将炒锅内放油，烧热后，用旺火将鱼卷泡油至熟，倒在笊篱里，随即下姜丝、蒜茸、油菜，烹黄酒，勾入碗芡，鱼卷一齐炒匀，加油上盘便成。
碧绿鳜鱼卷
碧绿鳜鱼卷配料及功效--碧绿鳜鱼卷特色
粤菜中的“碧绿鳜鱼卷”是一道色香味俱佳的菜品，其配料丰富多样，主要包括鳜鱼、火腿、冬笋、香菇等，这些配料不仅提升了菜肴的口感和营养价值，还带来了各自独特的健康功效。以下是关于碧绿鳜鱼卷的特色及主要配料的详细解释：
配料：
1. 鳜鱼：鳜鱼具有补虚劳、益脾胃的功效，其肉质细嫩，刺少味鲜，非常适合制作各种美味佳肴。
2. 火腿：火腿富含蛋白质、脂肪及多种氨基酸，有助于增强体质，促进消化吸收。
3. 冬笋：冬笋口感脆嫩，富含膳食纤维和多种维生素，有助于清热解毒，利尿消肿。
4. 香菇：香菇香气浓郁，含有丰富的多糖类物质，具有提高免疫力、延缓衰老的作用。
功效与特色：
1. 色香味俱佳：碧绿鳜鱼卷色泽翠绿，鱼肉鲜嫩，搭配火腿、冬笋和香菇的浓郁香气，让人食欲大增。
2. 营养丰富：这道菜汇聚了多种食材的营养成分，既满足了人体对蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的需求，又提供了多种氨基酸和多糖类物质，有助于增强体质和免疫力。
3. 口感层次丰富：鳜鱼肉质的细腻与火腿、冬笋的爽脆以及香菇的绵软相互交织，形成了独特的口感层次，令人回味无穷。
4. 寓意吉祥：在中国文化中，绿色象征着生机与活力，鳜鱼卷中的绿色元素也寓意着吉祥如意、幸福安康。
总之，碧绿鳜鱼卷以其独特的配料组合、丰富的营养价值和美味的口感赢得了广大食客的喜爱。
如何做碧绿鳜鱼卷才好吃
制作粤菜碧绿鳜鱼卷，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：
食材：
桂鱼（鳜鱼）两块，约500克
绿豆芽200克
豆腐皮100克
香菇几朵（干香菇需提前泡发）
蒜瓣2-3瓣
姜片适量
葱花适量
盐适量
白胡椒粉少许
生抽、老抽、料酒、淀粉等调味料
步骤：
1. 准备鱼肉：
将桂鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后切成薄片。用盐、白胡椒粉、料酒和少许生抽腌制15-20分钟。
2. 准备蔬菜和豆腐皮：
绿豆芽洗净，沥干水分。
香菇提前泡发，洗净后切成细丝。
豆腐皮用温水泡软，切成宽条。
3. 制作馅料：
将蒜瓣和姜片剁成蒜蓉和姜末。
在碗中将虾仁（或猪肉碎）与蒜蓉、姜末、生抽、蚝油、淀粉等调料混合均匀，制成馅料。
4. 包裹鳜鱼卷：
取一片腌制好的鱼肉，平铺在案板上。
在鱼肉上均匀地放上绿豆芽、香菇丝和豆腐皮条。
将馅料放在馅料上面，然后紧紧地卷起来，确保馅料不会漏出。
5. 烹饪：
锅中加水烧开，放入蒸笼，将鳜鱼卷放入蒸笼中大火蒸5-8分钟，具体时间根据鱼卷的大小而定。
蒸好后取出，撒上葱花即可。
提示：
绿豆芽和香菇丝要提前准备好，这样在包裹时才能更加整齐美观。
蒸鱼卷时，可以在蒸笼底部放一层蒸架，以确保鱼卷能够均匀受热。
可以根据个人口味调整调料的用量，比如增加一些辣椒丝或者花椒粒来提味。
按照以上步骤，你应该能够制作出美味的粤菜碧绿鳜鱼卷。祝你烹饪愉快！
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