白酥里脊的做法
分类：家常菜时间：2025-08-18 16:28:08浏览量（）
家常菜白酥里脊
白酥里脊是一道经典家常菜，选材精良，制作工艺考究。里脊肉经过精细切丝，用盐、料酒等调料腌制入味，再裹上一层面糊，炸至金黄酥脆。上桌时，外酥里嫩，香气扑鼻。搭配番茄酱或甜酸汁食用，味道更加美妙。白酥里脊不仅口感鲜美，而且营养丰富，是家常菜单上的常客。它既适合家庭日常食用，也适合亲朋好友聚会时品尝。这道菜的秘诀在于掌握好火候和炸的时间，确保里脊肉外酥内嫩，入口即化。
白酥里脊怎么做好吃
类别 山东菜 营养不良食谱 青少年食谱 家常菜 健脾开胃食谱
工艺 溜 口味 甜咸味 食用 中餐、晚餐
主料 猪里脊肉250克
辅料 洋葱（白皮）10克 玉兰片10克 豌豆10克 香菇（鲜）5克 小麦面粉10克 鸡蛋清50克
调料 淀粉(玉米)203克 猪油（炼制）75克 盐4克 黄酒2克 花椒1克 味精1克 白砂糖5克 大葱3克 姜3克
1.葱、姜去皮切细末备用；
2.将干淀粉（5克）调成湿淀粉（10克）；
3.花椒放碗内泡出花椒水待用；
4.把里脊肉剁成泥，加葱、姜末、味精、黄酒、花椒水、精盐拌匀，做成一个大丸子，沾上一层面粉，再用手拍成扁圆形厚饼；
5.把鸡蛋清抽成蛋泡糊，加干淀粉搅匀；
6.将蛋泡糊的一半放在盘内抹平，把肉饼放在蛋泡糊上，再把上面抹上一层蛋泡糊，勺内放入猪油，油烧至五成热时，将肉饼放入油内两面炸成浅黄色捞出，用刀切成2厘米宽的条摆在盘内；
7.将洋葱、玉兰片、香菇切成片；
8.勺内放油，把配料放入勺内煸炒一下，添上汤100毫升，加精盐、黄酒、味精、白糖；
9.烧开后用淀粉勾芡，淋猪油，浇在里脊上即成。
白酥里脊制作提示
备猪油750克，实耗约75克。
白酥里脊的食谱营养
| 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒三丁 滑炒虾球 咖喱肉片 翡翠羹 仙人掌鸡片香菇 西芹鸡柳 肉丝烧拳菜 西湖银鱼羹 |
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| 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 香菇菜心 香菇西兰花 彩虹金菇煲 酸辣里脊豆腐汤 香菇烧油菜 清蒸鲈鱼 西芹鸡柳 |
| 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蛤肉合饼 醉饼 奶油双色花 玉米笋饺 蘑菇木耳饺 软煎鲅鱼 猪肉水饺 韭菜蛋饼 |
| 洋葱（白皮） 1.洋葱具有发散风寒的作用，是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛简辣味，这种物质能抗寒，抵御流... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：咖喱魔芋豌豆 辣椒醋油饭 咖喱香鸡 咖喱牛肉什锦饭 咖喱肉片 咖喱煮鸡块 咖喱鸡块 酸辣豆腐汤 |
| 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：虾子炒芹菜 砂锅炖吊子 肚丝酸辣汤 酸辣肚丝汤 尖椒肉丝 烧火腿豆腐 炒鳝丝 红烧鳝鱼 |
| 猪里脊肉 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：咖喱肉片 水煮肉片 煎雏肉 酸辣汤 酸辣里脊豆腐汤 榨菜炒肉丝 清炖鲫鱼 萝卜干炒饭 |
白酥里脊的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
白酥里脊的营养成分
能量1860.65千卡
蛋白质62.11克
脂肪95.18克
碳水化合物194.64克
叶酸35.42微克
膳食纤维2.7克
胆固醇207.25毫克
维生素a38.15微克
维生素b60.01毫克
维生素c2.56毫克
维生素e5.8毫克
胡萝卜素32.42微克
核黄素0.59毫克
硫胺素1.37毫克
烟酸15.96毫克
钙80.73毫克
磷561.65毫克
钾964.8毫克
钠1816.97毫克
碘0.5微克
镁105.04毫克
铁13.57毫克
锌6.23毫克
硒19.27微克
铜0.64毫克
锰0.51毫克
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白酥里脊是一道色香味俱佳的传统家常菜，其配料和功效如下：
配料：
1. 猪里脊肉：300克，是这道菜的主要成分。
2. 淀粉：50克，用于裹在里脊肉上增加口感和色泽。
3. 鸡蛋：1个，用于挂糊使里脊肉更加鲜嫩。
4. 面包糠：30克，增加里脊肉的口感和香味。
5. 葱姜蒜：适量，用于提味和去腥。
6. 盐：适量，用于腌制里脊肉。
7. 白糖：适量，用于提鲜。
8. 生抽：适量，用于上色和增加风味。
9. 料酒：适量，用于去腥和腌制。
10. 食用油：适量，用于炸制里脊肉。
功效：
1. 富含蛋白质：猪里脊肉富含优质蛋白质，有助于增强体力和免疫力。
2. 补钙：里脊肉含有的钙质丰富，有助于骨骼健康。
3. 健脾养胃：白酥里脊中的葱姜蒜等调料具有一定的健脾养胃作用。
4. 活血化瘀：适量食用白酥里脊可以促进血液循环，预防心血管疾病。
5. 增强免疫力：里脊肉中的蛋白质和多种微量元素有助于增强人体免疫力。
特色：
1. 色泽金黄：白酥里脊外酥里嫩，色泽金黄诱人，让人食欲大增。
2. 口感鲜美：里脊肉经过腌制、挂糊、炸制等多道工序，口感鲜美，层次分明。
3. 营养丰富：白酥里脊不仅美味可口，而且营养丰富，是一道适合全家人的健康家常菜。
制作时，先将猪里脊肉切成厚片，用盐、料酒、生抽、白糖等调料腌制入味。然后将腌制好的里脊肉裹上淀粉、鸡蛋液和面包糠，最后放入油锅中炸至金黄酥脆即可出锅。
如何做白酥里脊才好吃
要制作美味的家常菜白酥里脊，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
猪里脊肉 300克
鸡蛋 2个
淀粉 50克
面粉 50克
盐 适量
胡椒粉 适量
料酒 适量
生抽 适量
葱姜蒜 适量
油 适量
制作步骤：
1. 里脊肉切块：将猪里脊肉切成约0.5厘米厚的块状。
2. 腌制里脊肉：将切好的里脊肉块放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒和生抽，搅拌均匀后腌制10分钟。
3. 准备炸粉：将面粉和淀粉混合均匀，加入适量的泡打粉（可选），再加入一个鸡蛋，搅拌成无颗粒的面糊。
4. 裹粉炸制：将腌制好的里脊肉块先裹上一层薄薄的干淀粉，然后倒入面糊中，确保每块肉都均匀裹上面糊。最后，将裹好粉的里脊肉块轻轻放入已经预热至180度的油锅中，中小火炸至金黄酥脆，约5-7分钟。
5. 捞出沥油：将炸好的白酥里脊捞出，放在吸油纸上沥去多余的油脂。
6. 调味装盘：根据个人口味，可以撒上一些葱花或蒜末作为点缀。然后将炸好的白酥里脊装盘，即可享用美味的家常菜白酥里脊。
注意事项：
1. 炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。建议使用中小火进行炸制。
2. 腌制里脊肉时，可以根据个人口味调整调料的用量。
3. 炸好的白酥里脊可以搭配自己喜欢的蘸料或调料一起食用。
希望以上步骤和注意事项能够帮助您制作出美味的家常菜白酥里脊！
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