白斩鸡的做法

家常菜白斩鸡

白斩鸡是一道经典的中式家常菜，以其鲜嫩的鸡肉和简单的烹饪方式深受人们喜爱。选用肉质鲜嫩的鸡，经过煮、冷却、切块等步骤，做成一道色香味俱佳的菜肴。白斩鸡的关键在于卤水的调制，需确保汤底醇厚、味道鲜美。鸡肉煮熟后迅速浸入冰水中，使皮肤紧致，口感更佳。搭配特制的蘸料，如姜蓉、葱花、香醋等，更能凸显白斩鸡的美味。这道菜既适合家庭日常食用，也适合朋友聚会分享。简单快捷，却能带给人满满的幸福感。

白斩鸡怎么做好吃

类别 家常菜 补虚养身食谱 补血食谱 营养不良食谱
工艺 拌 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 色泽清新，鸡肉质酥，嫩脆可口，咸鲜适口，食之不腻。凉透后食用更佳。

主料 鸡1000克
调料 姜10克 大葱10克 大蒜（白皮）10克 盐7克 香油15克 白砂糖10克 醋15克 酱油15克

1.将鸡洗净焯水，姜切成片和末，葱切葱段和葱花，蒜切末。
2.锅内放水烧开，放入姜片、葱段，鸡，慢火烧20分钟，将鸡浸透煮熟。
3.碗中放入葱花、姜末、蒜末，再加精盐、白醋、酱油、白糖、香油，用煮鸡的鲜汤将其调匀。
4.将鸡放凉开水中过凉，捞出，再抹上香油，剁成块码盘。
5.摆好后把调汁浇在鸡上面，或自取蘸食就可以了。

白斩鸡制作提示

用香油遍抹鸡身，鸡皮就不会因放置而风干。

白斩鸡的食谱营养

白斩鸡的营养成分

能量1877.8千卡

蛋白质194.9克

脂肪109.12克

碳水化合物29.64克

叶酸1.78微克

膳食纤维0.65克

胆固醇1060毫克

维生素a484.4微克

维生素b60.02毫克

维生素c1.4毫克

维生素e17.28毫克

胡萝卜素26.4微克

核黄素0.94毫克

硫胺素0.52毫克

烟酸56.66毫克

钙118.89毫克

磷1622.5毫克

钾2685.38毫克

钠4292.06毫克

碘0.36微克

镁223.89毫克

铁16.67毫克

锌11.46毫克

硒118.53微克

铜0.77毫克

锰1.33毫克

白斩鸡配料及功效--白斩鸡特色

白斩鸡是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，其特色在于鸡肉鲜嫩，皮滑肉香，而且不油腻。以下是制作白斩鸡所需的配料及其功效：

配料：

1. 土鸡：选择肉质紧实、味道鲜美的土鸡。

2. 姜片：用于去腥增香。

3. 葱段：提升香味，使白斩鸡更加美味。

4. 盐：调味，使鸡肉入味。

5. 胡椒粉：增加香气和滋味。

6. 香油：用于增香提亮。

7. 冰水或凉开水：用于冷却鸡肉，使皮更爽脆。

功效：

1. 姜：含有姜辣素等营养成分，具有温中散寒、促进血液循环的作用。

2. 葱：富含维生素C和矿物质，能发表透疹、解毒消肿，还有祛风散寒的功效。

3. 盐：是人体必需的调味品，能保持人体正常的新陈代谢。

4. 胡椒粉：具有温中散寒、消食化积的功效，还能改善食欲。

5. 香油：主要成分为芝麻油，能增加菜肴的香气，提高食欲。

白斩鸡的特色：

1. 皮脆肉嫩：白斩鸡的鸡肉经过煮熟后，皮肉会变得非常脆嫩，入口即化。

2. 原汁原味：白斩鸡煮熟后，汤汁中的营养物质得以保留，味道鲜美且不油腻。

3. 简单易做：白斩鸡的制作过程相对简单，只需将鸡肉煮熟，搭配简单的调料即可。

4. 营养丰富：白斩鸡富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，对人体健康有益。

总之，白斩鸡凭借其独特的口感和丰富的营养价值，成为了许多家庭餐桌上的常客。

如何做白斩鸡才好吃

要制作美味的家常白斩鸡，可以按照以下步骤进行：

材料：

鸡腿或鸡胸肉 1 只

姜 3 片

蒜 3 瓣

青葱 2 根

盐 适量

白胡椒粉 适量

料酒 适量

鸡精 适量

香油 适量

步骤：

1. 准备鸡肉：将鸡腿或鸡胸肉洗净，用厨房纸巾吸干水分。在鸡身上划几刀，以便入味。

2. 腌制鸡肉：在鸡身上均匀地撒上适量的盐、白胡椒粉和料酒，然后放入冰箱腌制 30 分钟以上，以便更好地入味。

3. 煮鸡：在锅中加入足够的水，放入姜片和葱段，大火烧开后转小火煮 15-20 分钟。将腌制好的鸡肉放入锅中，用勺子不断地撇去浮沫，煮至鸡肉熟透。

4. 浸泡入味：将煮好的鸡肉捞出，放入冰水中浸泡 10 分钟左右，使鸡肉更加鲜嫩多汁。然后取出鸡肉，沥干水分。

5. 切鸡：将鸡肉切成块状或条状，摆放在盘中。

6. 调料：在鸡肉上均匀地撒上蒜末和葱花，然后淋上适量的香油。

7. 享用：现在你可以享用美味的家常白斩鸡了！

小贴士：

腌制鸡肉时，可以根据个人口味调整盐和料酒的用量。

煮鸡时，要注意火候和时间，避免鸡肉煮得过老或过生。

浸泡入味时，可以适当延长时间，以便鸡肉更加入味。

可以根据个人口味添加其他调料，如辣椒油、花椒油等，使白斩鸡更加符合个人口味。

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