三丝黄鱼卷的做法
分类：家常菜时间：2025-08-17 19:34:38浏览量（）
家常菜三丝黄鱼卷
三丝黄鱼卷是一道色香味俱佳的家常菜。选用新鲜黄鱼为主料，切成细丝，再搭配胡萝卜、豆芽、木耳等蔬菜，色彩丰富，营养均衡。将鱼肉丝卷入蔬菜中，用蛋清和淀粉裹一层薄糊，下锅煎至金黄酥脆。出锅前淋上酱汁，撒上葱花点缀，味道鲜美，口感层次丰富。这道菜既保留了黄鱼的鲜美，又融入了蔬菜的清香，非常适合家庭日常食用。它既是一道美味的主食，也是一道富有创意的甜品，让人回味无穷。
三丝黄鱼卷怎么做好吃
类别 家常菜 补气食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱
工艺 清蒸 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 色泽油亮嫩滑爽口，鱼肉鲜美。
主料 大黄鱼750克
辅料 香菇（鲜）50克 竹笋50克 火腿50克
调料 鸡蛋清40克 味精2克 盐5克 花生油20克 淀粉(豌豆)10克 香油10克
1.香菇、火腿、笋切成丝；
2.黄鱼斩去鱼头、鱼尾，片去鱼皮，将鱼肉改夹刀片；
3.鱼头、鱼尾下锅中焯熟；
4.鱼片放入大碗中，加精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉抓匀，在案板上铺平鱼片卷入三丝，制成黄鱼卷，上笼蒸3～5分钟；
5.另起锅，加适量鲜汤，用精盐、味精调成芡汁，将芡汁淋在已蒸制好的鱼卷上即成。
三丝黄鱼卷制作提示
1.要选用鲜活的黄花鱼；
2.炸制时，要把握好油温，烤至嫩熟即可。
三丝黄鱼卷健康提示
此菜富含蛋白质，脂肪，钙，磷，纤维素及碳水化合物等营养成分，具有温中益气，和胃润肠，清热润燥的功效。
三丝黄鱼卷的食谱营养
| 大黄鱼 1.黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：煎蒸黄鱼 白汁黄鱼 椒盐鱼条 酸辣黄鱼豆腐 松只鱼 豆瓣黄鱼 干煎黄鱼 瓜烧白菜 |
| 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐鲫鱼 九转豆腐 炖文武鸭 清蒸武昌鱼 冷拌蜇皮 五彩紫菜汤 莲子鸡丁 腰花木耳汤 |
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三丝黄鱼卷的食物相克
大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
三丝黄鱼卷的营养成分
能量1129.06千卡
蛋白质148.4克
脂肪50.69克
碳水化合物21.54克
叶酸35.89微克
膳食纤维2.58克
胆固醇19.5毫克
维生素a98微克
维生素b60.04毫克
维生素c3毫克
维生素e24.14毫克
核黄素1.02毫克
硫胺素0.32毫克
烟酸18.41毫克
钙415.5毫克
磷1525.28毫克
钾2304.58毫克
钠3800.38毫克
碘1.8微克
镁311.04毫克
铁7.63毫克
锌6.05毫克
硒327.42微克
铜0.5毫克
锰0.99毫克
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三丝黄鱼卷的配料
1. 主料：
黄鱼（或鲈鱼、带鱼等白肉鱼）两块，去骨留皮，切成鱼片。
木耳、胡萝卜、甜椒各适量，切成细丝。
2. 辅料：
蒜瓣适量，切末。
姜片适量，切丝。
香菜少许，切段。
盐、胡椒粉、料酒、生抽、白胡椒粉、鸡精等调味品适量。
3. 蛋清：用于裹鱼片，使外层更加鲜嫩。
4. 淀粉：用于腌鱼片和裹蛋清，增加口感。
5. 葱姜水：将葱姜用热水浸泡后得到的水，用于腌制鱼片，去腥增香。
三丝黄鱼卷的功效
1. 富含蛋白质：黄鱼富含优质蛋白质，有助于身体代谢和维持免疫功能。
2. 含有丰富的不饱和脂肪酸：如欧米伽-3脂肪酸，对心血管健康有益，能降低血脂和预防动脉粥样硬化。
3. 富含微量元素：如钙、磷、铁、锌等，有助于骨骼发育和血液生成。
4. 膳食纤维：木耳和胡萝卜中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
5. 多种维生素：如维生素A、C、E等，具有抗氧化作用，有助于延缓衰老和保护视力。
三丝黄鱼卷的特色
1. 造型美观：将黄鱼片卷入三丝中，形成美观的圆柱形，摆盘时更具吸引力。
2. 口感丰富：外层裹粉煎至金黄酥脆，内里的鱼肉鲜嫩多汁，三丝爽口，层次分明。
3. 味道鲜美：结合蒜末、姜丝、香菜等调料的香气，以及黄鱼本身的鲜美，使得整道菜品味道丰富。
4. 营养均衡：三丝黄鱼卷既包含了肉食提供的优质蛋白质，又融入了蔬菜提供的维生素和矿物质，营养均衡。
5. 制作简便：食材易得且易于处理，制作过程简单快捷，适合家庭日常制作。
如何做三丝黄鱼卷才好吃
要制作美味的家常菜三丝黄鱼卷，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
黄鱼（或鲈鱼、鲷鱼等）两块，约500克
猪肉丝100克（可根据口味选择是否添加）
香菇丝50克
胡萝卜丝50克
木耳丝50克
青红椒丝适量（可选）
姜片、葱段适量
盐、胡椒粉、料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉等调味料适量
制作步骤：
1. 准备食材：将黄鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成鱼片。猪肉丝用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。香菇丝、胡萝卜丝、木耳丝提前泡发，青红椒切丝备用。
2. 腌制鱼片：将切好的鱼片放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽和少许淀粉，抓匀后腌制15-20分钟。
3. 制作卷饼：取一张适量的春卷皮或淀粉皮，平铺在案板上。在春卷皮的一角放上一些炒香的肉丝、香菇丝、胡萝卜丝、木耳丝和青红椒丝，然后卷起来，用牙签固定边缘。
4. 煎鱼卷：锅中倒入适量的油，烧至七成热时，放入煎饼，中小火慢慢煎至两面金黄。煎好后，取出待用。
5. 调味装盘：锅中留底油，放入姜片和葱段炒香，然后加入适量的水或高汤，煮沸后加入适量的盐、胡椒粉和生抽调味。最后，将煎好的鱼卷放入锅中，煮熟后捞出装盘即可。
6. 搭配蘸料：可以根据个人口味搭配蘸料，如甜酸酱、辣椒酱等。
注意事项：
煎鱼卷时要用中小火，避免煎焦。
春卷皮或淀粉皮要提前准备好，以免影响口感。
调味时要根据个人口味适量调整，避免过咸或过淡。
按照以上步骤，你可以制作出美味的家常菜三丝黄鱼卷了。祝你烹饪愉快！
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