蛋黄豆腐的做法
分类：家常菜时间：2025-08-17 19:33:40浏览量（）
家常菜蛋黄豆腐
蛋黄豆腐是一道深受喜爱的家常菜，口感细腻，营养丰富。这道菜以嫩豆腐为主料，搭配咸鸭蛋黄和肉末等配料，制作简单却美味无比。
首先，将嫩豆腐切块，用开水焯熟备用。接着，在锅中加入油，放入肉末炒至变色，再加入蛋黄炒至出油。然后，将焯好水的豆腐轻轻倒入锅中，小心翻炒，使豆腐充分吸收蛋香和肉香。最后，加入适量的盐、鸡精等调味料，撒上葱花即可出锅。
蛋黄豆腐色泽金黄，口感香滑，既有豆腐的嫩滑，又有蛋黄的香醇，是一道下饭的好菜。
蛋黄豆腐怎么做好吃
类别 家常菜 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 骨质疏松食谱 老人食谱
工艺 烧 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
主料 豆腐(北)400克 青蒜50克 虾米25克 咸鸭蛋60克
调料 盐2克 白砂糖5克 料酒15克 鸡精2克 香油10克 大葱10克 姜3克
1.将豆腐切成块，用开水焯一下，沥去水分后放入精盐、鸡精调味；
2.将海米（虾米）用清水泡发，洗净切成末；蒜苗、葱、姜洗净切末；
3.咸鸭蛋去皮，蛋黄碾成蛋黄粉；
4.锅上火倒油，油热后放入葱姜末煸炒；
5.倒入豆腐、蒜苗、海米翻炒；
6.加入鸡汤、料酒、白糖、精盐、鸡精、香油，收汁出锅时撒入蛋黄粉即成。
蛋黄豆腐的食谱营养
| 豆腐(北) 1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐鲫鱼 炖明虾豆腐 青蒜烧豆腐 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 鲫鱼炖豆腐 罗汉全斋 猪蹄葱白炖豆腐 |
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蛋黄豆腐的食物相克
咸鸭蛋 咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
蛋黄豆腐的营养成分
能量739.73千卡
蛋白质56.96克
脂肪50.89克
碳水化合物25.43克
叶酸171.74微克
膳食纤维12.38克
胆固醇519.55毫克
维生素a156.59微克
维生素b60.22毫克
维生素c8.42毫克
维生素e45.09毫克
胡萝卜素426.5微克
核黄素0.33毫克
硫胺素0.38毫克
烟酸2.14毫克
钙650.26毫克
磷770.57毫克
钾778.04毫克
钠4045.38毫克
碘35.96微克
镁340.65毫克
铁11.5毫克
锌5.15毫克
硒43.84微克
铜0.95毫克
锰0.75毫克
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蛋黄豆腐是一道非常受欢迎的家常菜，其配料丰富多样，包括嫩豆腐、鸡蛋黄、肉末等。以下是关于蛋黄豆腐的特色及主要配料的详细解释：
配料：
1. 嫩豆腐：嫩豆腐口感细腻，是制作蛋黄豆腐的主要原料之一。
2. 鸡蛋黄：鸡蛋黄富含卵磷脂、胆固醇和钙质，不仅能为菜肴增添鲜美口感，还有利于身体健康。
3. 肉末（可选）：一般使用猪肉或鸡肉绞成肉末，增加菜肴的口感和营养价值。
4. 葱花、姜末、蒜末：这些调料能够提升菜肴的风味，使蛋黄豆腐更加美味可口。
5. 盐、胡椒粉、生抽、蚝油等调味料：用于调整菜肴的口味。
功效与特色：
1. 美味可口：嫩滑的豆腐与香醇的蛋黄相结合，口感层次丰富，让人回味无穷。
2. 营养丰富：鸡蛋黄富含多种营养成分，如蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，有助于增强人体免疫力。同时，豆腐中的大豆异黄酮具有抗氧化、抗肿瘤等生物活性。
3. 促进消化：豆腐中含有丰富的植物蛋白，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
4. 清热解毒：蛋黄本身具有一定的清热解毒作用，对于一些上火症状有一定的缓解作用。
5. 低脂健康：相比肥肉等高脂肪食物，蛋黄豆腐的脂肪含量较低，更加符合健康饮食的要求。
制作方法：
1. 将嫩豆腐切成小块，放入开水中焯水去除豆腥味。
2. 鸡蛋黄煮熟备用。
3. 热锅凉油，将肉末炒至变色，加入葱姜蒜末炒香。
4. 倒入豆腐块，小火慢炖使豆腐充分吸收汤汁。
5. 待汤汁浓稠时，加入煮熟的蛋黄，轻轻翻炒均匀即可出锅。
总之，蛋黄豆腐以其独特的口感和丰富的营养价值成为了很多家庭餐桌上的常见美食。
如何做蛋黄豆腐才好吃
蛋黄豆腐是一道非常受欢迎的家常菜，它的口感细腻，营养丰富。以下是一种制作蛋黄豆腐的方法：
材料：
豆腐（嫩豆腐或老豆腐均可）
鸡蛋
盐
白胡椒粉
葱花
生抽（可选）
芝麻油（可选）
步骤：
1. 准备材料：
将豆腐切成小块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干水分。
打散鸡蛋，加入少许盐和白胡椒粉调味。
2. 炒鸡蛋：
热锅凉油，油热后倒入打散的鸡蛋液，快速翻炒至鸡蛋凝固成块状，盛出备用。
3. 炒豆腐：
锅中留底油，加入适量的油，放入葱花炒香。
倒入豆腐块，轻轻翻炒，使豆腐均匀受热。
根据个人口味加入盐、生抽等调味料，继续翻炒均匀。
4. 混合蛋黄：
将炒好的鸡蛋块倒入锅中，与豆腐一起翻炒均匀。
如果喜欢蛋黄更加软糯，可以将炒好的鸡蛋再放入锅中，与豆腐一起翻炒几分钟。
5. 出锅装盘：
最后淋上少许芝麻油增香，撒上葱花点缀，即可出锅装盘。
小贴士：
豆腐焯水可以去除豆腥味，也可以使豆腐更加入味。
炒鸡蛋时火候要快，保持鸡蛋的嫩滑。
豆腐和鸡蛋的比例可以根据个人喜好调整，喜欢蛋黄多一些的可以适当增加鸡蛋的比例。
这样一道美味的蛋黄豆腐就做好了，你可以搭配米饭或面食享用。
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