京味打卤面的做法
分类：家常菜时间：2025-08-17 19:28:09浏览量（）
家常菜：京味打卤面
京味打卤面，是北京的传统面食佳肴。面条劲道爽滑，搭配浓郁的卤汁，让人回味无穷。卤汁由炒肉末、黄酱、糖等调料熬制而成，味道鲜美。面条煮熟后，捞入碗中，浇上卤汁，再撒上黄瓜丝、豆芽等配菜，色香味俱佳。京味打卤面不仅美味可口，还承载着北京的历史文化和地方特色。无论是作为早餐还是晚餐，一碗热腾腾的京味打卤面总能带给人们满满的幸福感。它简单却不失风味，是家常美食中的经典之作。
京味打卤面怎么做好吃
类别 营养不良食谱 家常菜 健脾开胃食谱 北京菜 快餐/主食
工艺 煮 口味 五香味 食用 中餐、晚餐
主料 猪肋条肉（五花肉）100克
辅料 香菇（鲜）20克 黄花菜20克 木耳(水发)20克 口蘑20克
调料 大葱5克 姜3克 大蒜（白皮）5克 花椒2克 淀粉(玉米)4克 鸡精2克 盐3克 老抽3克 香油5克
1.将香菇、黄花、木耳、口蘑用热水浸泡发开（洗净后不要倒掉发蘑菇的水，滤净后打卤用）；
2.大蒜切末；
3.鸡蛋磕入碗内打散待用；
4.取汤锅加水，放入葱、姜、五花肉煮熟，取出切薄片；
5.香菇切片，与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中，加入煮肉的汤和发蘑菇的水炖20分钟，再加入盐、鸡精、老抽，调味后勾芡，加入鸡蛋液，取出倒入汤盆，卤即做成；
6.取炒锅加一些香油、色拉油和几粒花椒，再加入蒜末，炸香后浇在做好的卤上；
7.煮面摆肉浇卤即可。
京味打卤面的食谱营养
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| 木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：木耳猪皮汤 白烩鱿鱼丝 炝莴苣腐竹 酸辣肚丝汤 酸辣豆腐汤 酸辣汤 尖椒肉丝 拌合菜 |
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| 猪肋条肉（五花肉） 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炸熘肉卷 清蒸鲳鱼 熊掌豆腐 樱桃肉 五花肉炖酸菜粉 栗子焖肉 白菜豆腐煲 银鱼火锅 |
京味打卤面的食物相克
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
京味打卤面的营养成分
能量744.51千卡
蛋白质22.64克
脂肪65.32克
碳水化合物23.62克
叶酸10.35微克
膳食纤维7.01克
胆固醇109.1毫克
维生素a74.1微克
维生素b60.01毫克
维生素c3.02毫克
维生素e7.84毫克
胡萝卜素384.6微克
核黄素0.14毫克
硫胺素0.13毫克
烟酸12.54毫克
钙128.24毫克
磷500毫克
钾1021.25毫克
钠1861.88毫克
碘15.42微克
镁88.05毫克
铁8.36毫克
锌4.61毫克
硒5.52微克
铜1.39毫克
锰1.92毫克
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京味打卤面是一道具有北京特色的传统面食，其特色主要体现在以下几个方面：
配料
1. 面条：通常选用手工制作的细面条或切面，口感滑爽。
2. 肉馅：一般使用猪肉或牛肉制作，加入葱姜末、盐、酱油等调味料，搅拌均匀。
3. 黄酱：是打卤面的灵魂之一，以黄豆为主料，经过发酵后制成的甜面酱。
4. 卤汁：由生抽、老抽、糖、料酒、八角、香叶等调料熬制而成，味道浓郁。
5. 蔬菜：如黄瓜丝、豆芽、芹菜丝等，增加口感和营养价值。
6. 蒜泥：用于拌面，提升香味。
功效
1. 面条：提供碳水化合物和膳食纤维，有助于消化和维持肠道健康。
2. 肉馅：富含蛋白质和脂肪，提供能量和身体所需的氨基酸。
3. 黄酱：含有丰富的维生素和矿物质，有助于增强免疫力。
4. 卤汁：中的多种调料具有健脾开胃、促进消化等作用。
5. 蔬菜：提供维生素、矿物质和膳食纤维，有助于维持身体健康。
6. 蒜泥：具有杀菌消毒、提高免疫力的作用。
1. 口味独特：京味打卤面注重甜面酱的运用，使得整碗面条呈现出独特的甜咸口味，同时搭配肉馅和各种蔬菜，口感丰富多样。
2. 制作精细：从面条的制作到肉馅的调制，再到卤汁的熬制，每一步都需要精心操作，确保成品的口感和品质。
3. 文化底蕴深厚：京味打卤面作为北京地区的传统面食，承载着丰富的历史文化内涵，也是北京人日常生活中不可或缺的一部分。
总之，京味打卤面以其独特的口味、精细的制作和深厚的文化底蕴，成为了北京地区一道具有代表性的传统美食。
如何做京味打卤面才好吃
京味打卤面是一道具有北京特色的家常面食，下面是制作这道美食的详细步骤：
所需材料：
1. 面条：适量
2. 卤汁：适量
3. 猪肉末或鸡肉末：适量
4. 葱花：适量
5. 姜末：适量
6. 大蒜末：适量
7. 干辣椒：适量（可选）
8. 花椒：适量
9. 生抽、老抽、盐、糖、鸡精等调味料：适量
制作步骤：
1. 准备好所有食材。将面条煮熟，捞出后过冷水，沥干水分备用。卤汁的制作可以根据个人口味进行调整。
2. 在锅中加入适量的油，油热后加入猪肉末或鸡肉末，炒至变色。加入葱姜蒜末，干辣椒和花椒，翻炒均匀。
3. 加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精等调味料，翻炒均匀，使肉末充分吸收调料的味道。
4. 加入适量的水或高汤，大火烧开后转小火炖煮一段时间，让肉末更加入味。
5. 将炖好的肉末和卤汁倒入碗中，加入煮熟的面条，搅拌均匀。
6. 最后，根据个人口味可以在面上撒上一些葱花、香菜等提味。
7. 京味打卤面即可享用。
温馨提示：
1. 炖煮肉末时，可以根据个人口味选择用水或高汤作为炖煮液。
2. 卤汁的调制可以根据个人喜好进行调整，也可以加入一些豆瓣酱、豆豉等调料增加风味。
3. 炒制辣椒和花椒时，要注意火候，避免炒糊影响口感。
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