卤牛肉的做法

家常菜卤牛肉

卤牛肉是一道经典的中式家常菜，选用优质牛肉，经过腌制、炖煮等多道工序，最终呈现出浓郁的香味和独特的口感。肉质鲜嫩多汁，入口即化，深受食客喜爱。在炖煮过程中，牛肉吸收了汤汁的精华，味道醇厚，让人回味无穷。此外，卤牛肉的烹饪方法简单易学，适合家常享用。无论是作为下酒菜还是搭配主食，都能展现出其独特的魅力。这道菜不仅满足了味蕾的需求，更承载了家的温馨与幸福。

卤牛肉怎么做好吃

类别 家常菜 冬季养生食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱
工艺 卤 口味 五香味 食用 早餐、中餐、晚餐

主料 牛腱子肉900克
调料 花椒5克 茴香籽[小茴香籽]5克 丁香5克 桂皮3克 陈皮3克 辣椒(红、尖、干)5克 大蒜（白皮）2克 酱油50克 料酒20克 大葱25克 姜10克 八角5克 冰糖20克 香油5克

1.香料（花椒、茴香、丁香、桂皮、陈皮、干辣椒、蒜）包在小纱布袋中；
2.牛肉、卤料放入锅中同煮；
3.待滚后，盖上锅盖，转小火，慢煮1小时（偶而翻动）；
4.加入冰糖后，再煮1～2小时；
5.捞出牛肉，冷却后再切片；
6.滤出卤汁，取一部分与麻油混合，淋在肉片上，即可供食。

卤牛肉制作提示

1.按本法也可卤猪肉、鸡肉、鸭肉、猪心、蛋等。也可多种材料同卤。
2.冷食口感较佳。
3.其余卤汁可存于冰箱内，下次再用。

卤牛肉的食谱营养

卤牛肉的营养成分

能量2085.26千卡

蛋白质326.08克

脂肪57.49克

碳水化合物75克

叶酸209.42微克

膳食纤维9.81克

胆固醇423毫克

维生素a38.84微克

维生素b60.67毫克

维生素c1.5毫克

维生素e7.91毫克

胡萝卜素70.84微克

核黄素1.42毫克

硫胺素0.36毫克

烟酸1.67毫克

钙219.29毫克

磷1594.49毫克

钾2430.42毫克

钠10820.8毫克

碘221.7微克

镁284.91毫克

铁60.27毫克

锌36.92毫克

硒27.09微克

铜1.41毫克

锰3.26毫克

卤牛肉配料及功效--卤牛肉特色

卤牛肉的特色在于其独特的口感和丰富的营养价值。以下是卤牛肉的配料及其主要功效：

配料：

1. 牛肉：选择优质的牛肉，如牛腱子、牛腩等，这些部位的肉质鲜嫩且富含胶原蛋白。

2. 大葱：增加香味，同时促进血液循环。

3. 姜：去腥增香，同时温中散寒。

4. 蒜：提升卤味，增加香气。

5. 花椒：赋予牛肉特殊的麻味，提升口感层次。

6. 八角：增添香气，使卤牛肉更加美味可口。

7. 桂皮：提供温暖的香气，使牛肉更加入味。

8. 香叶（月桂叶）：增加香气，使卤牛肉更加浓郁。

9. 丁香：增添微苦的味道，平衡其他香料的味道。

10. 陈皮：提供淡淡的陈香，增加卤味的深度。

11. 干辣椒：根据口味添加，增加辣味和色泽。

12. 料酒：去腥增香，同时促进牛肉的成熟。

13. 生抽：增加咸味和鲜味。

14. 老抽：上色，使卤牛肉呈现出诱人的红亮色泽。

15. 盐：调味，使卤牛肉符合个人口味。

功效：

1. 牛肉：富含高质量蛋白质、铁质和锌等矿物质，有助于肌肉生长和修复、增强免疫力。

2. 大葱：含有丰富的维生素C和矿物质，具有温通经络、发散风寒的功效。

3. 姜：具有温中散寒、止呕、杀菌等作用。

4. 蒜：含有丰富的蒜素，具有消毒、抗生素的作用，还能促进食欲。

5. 花椒：具有温中止痛、杀虫止痒的功效，还能增加食欲。

6. 八角：具有温中散寒、理气止痛的功效，还能促进血液循环。

7. 桂皮：具有温经散寒、祛寒止痛的功效，还能增加食物的香气。

8. 香叶（月桂叶）：具有祛湿、和胃、止痛等功效，还能增加卤味的层次感。

9. 丁香：具有温中散寒、降逆止呕、杀菌等作用。

10. 陈皮：具有理气健脾、燥湿化痰的功效，还能增加卤味的深度。

11. 干辣椒：具有增进食欲、促进消化等作用，还能增加卤牛肉的辣味和色泽。

12. 料酒：具有去腥增香、促进新陈代谢等作用。

13. 生抽：具有增加咸味、鲜味等作用，还能使卤牛肉更加入味。

14. 老抽：具有上色、增加光泽等作用，还能使卤牛肉呈现出诱人的红亮色泽。

15. 盐：具有调味、提鲜等作用，还能使卤牛肉符合个人口味。

总之，卤牛肉的配料丰富多样，既保证了口感的美味，又提供了丰富的营养价值。

如何做卤牛肉才好吃

要制作美味的家常菜卤牛肉，可以按照以下步骤进行：

材料

牛肉：500克

卤料包：八角、桂皮、香叶、丁香、草果、陈皮、干辣椒、花椒、大葱、姜、大蒜、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖

步骤

1. 准备食材：

牛肉切成大块，放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2分钟，然后捞出牛肉沥干水分。

2. 卤料准备：

将卤料包中的香料用清水浸泡并洗净，沥干水分备用。也可以直接购买现成的卤料包。

3. 炒糖色：

锅中放入少量油，加入适量冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并开始变成深棕色，关火，让糖色稍微冷却。

4. 卤制牛肉：

锅中再加入适量油，放入焯好水的牛肉块，翻炒至表面微黄。

倒入之前炒好的糖色，翻炒均匀，让牛肉均匀裹上糖色。

加入适量的卤料包和姜片、蒜瓣、葱段，继续翻炒出香味。

倒入足够量的清水，水量要没过牛肉。

加入适量生抽、老抽、料酒，大火煮开后转小火慢炖1-2小时，期间可根据需要调整火候和时间。

5. 收汁：

当牛肉炖至软烂入味时，转大火收汁，边收汁边用铲子轻轻翻动牛肉，防止糊底。

当汤汁浓稠、牛肉色泽红亮时，关火，将卤好的牛肉捞出沥干卤汁。

6. 装盘：

将卤好的牛肉切成薄片或块状，装入盘中即可享用。

小贴士

牛肉选择嫩一点的部位，如牛腱子肉，炖出来的口感更好。

卤料包的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢麻辣味的可以多放一些花椒和辣椒。

炖制过程中要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。

收汁时要小心操作，以免烫伤。

按照以上步骤，你可以制作出美味的家常菜卤牛肉。希望对你有帮助！

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