碧绿家常黄鳝的做法

家常菜：碧绿家常黄鳝

碧绿家常黄鳝是一道色香味俱佳的家常菜。选用新鲜的黄鳝，去头去尾，切成段后焯水去除血水和腥味。热锅凉油，下姜片爆香，再加入黄鳝段煎至两面微黄。然后，加入蒜末、豆瓣酱等调料，翻炒均匀，最后加入青椒、红椒等蔬菜，快速翻炒即可出锅。这道菜色泽翠绿，口感鲜嫩，营养丰富，深受家人喜爱。碧绿家常黄鳝不仅味道鲜美，而且具有补气养血、温阳健脾等功效，是家常烹饪中的佳品。

碧绿家常黄鳝的做法

菜系及功效：家常菜谱

口味：香辣

工艺：爆

碧绿家常黄鳝的制作材料：

主料：活黄鳝鱼500克（出净肉约300克）。

辅料：净西兰花100克,料头花（胡萝卜花刀片）5克。

调料：煵郫县豆瓣酱25克,绍酒15克,酱油8克,味精8克,胡椒粉0.5克,上汤200克,精盐2克,白糖3克,湿淀粉15克,熟鸡油5克,小葱段5克,姜片3克,鲜蒜茸4克,熟猪油适量。

碧绿家常黄鳝的特色：

香浓微辣，鲜咸味厚。

教您碧绿家常黄鳝怎么做，如何做碧绿家常黄鳝才好吃

1.将活鳝鱼头钉在木板上，左手将鱼理直，右手拿剔刀，从颈开始下刀，沿背骨剖开破至尾部，剔去三菱脊骨，切去头、尾尖，将黄鳝肉剁成4厘米长的段。

2.将修好的西兰花飞水，倒入漏勺。锅回火上，入油烧热，烹入绍酒5克，下入西兰花，加入上汤50克、盐、白糖和味精3克，翻炒淋入湿淀粉10克，旺火翻炒爆匀，倒入塑料沥筐沥净汤芡，菜花头朝外，围在盘内。

3.将鳝鱼段下入锅内飞水，打尽血污，下入漏勺沥尽水分。锅炙好，下入熟猪油烧至六成熟，下入飞水后的鳝鱼段，油温升至九成熟，水分将尽时下入漏勺沥尽油。锅回火上，下入小葱段，姜片、鲜蒜茸、料头花以余油爆香，烹入绍酒，下入鳝鱼段，加入上汤、煵郫县豆瓣酱、胡椒粉、酱油调色，用文火烧透，加入味精，旺火收汁淋入湿淀粉、熟鸡油，盛入盘中围好的西兰花内，摆好料头花即成。

碧绿家常黄鳝配料及功效--碧绿家常黄鳝特色

碧绿家常黄鳝”的配料及功效如下：

配料：

1. 黄鳝：500克，选择新鲜的、活蹦乱跳的黄鳝，这样口感更佳。

2. 青椒：150克，去籽后切成丝，增加菜肴的色彩和辣味。

3. 红椒：100克，同样切成丝，与青椒一起为菜肴增添辣味和色泽。

4. 蒜：5瓣，切片，用于爆香。

5. 姜：1小块，切片，用于提味。

6. 葱：2根，切段，用于装饰和提香。

7. 精盐：适量，用于腌制黄鳝。

8. 酱油：1汤匙，用于调味。

9. 白糖：1茶匙，提鲜并中和辣味。

10. 料酒：1汤匙，用于腌制黄鳝。

11. 胡椒粉：适量，提升菜肴的香气和口感。

12. 干淀粉：1汤匙，用于裹黄鳝，使其更加滑嫩。

13. 植物油：适量，用于炒制菜肴。

功效：

1. 黄鳝：富含蛋白质、钙、铁、磷以及多种维生素，具有补中益气、养血健骨等功效。它还能强筋骨、滋补肝肾，对于增强体质、延缓衰老有积极作用。

2. 青椒和红椒：富含维生素C和辣椒素，能刺激食欲，促进消化，并有助于抗炎、抗氧化。

3. 蒜和姜：具有独特的香味和药用价值，能温中散寒、杀菌消炎。

4. 葱：能发表透疹、解毒消疮，同时也有助于刺激血液循环和刺激汗腺分泌。

5. 精盐、酱油、白糖、料酒和胡椒粉：这些调料在烹饪过程中能增加菜肴的风味和营养价值。

综上所述，碧绿家常黄鳝是一道色香味俱全且营养丰富的家常菜，适合全家享用。

如何做碧绿家常黄鳝才好吃

要制作美味的家常黄鳝，可以按照以下步骤进行：

材料

黄鳝 500 克

大蒜 3-4 瓣

姜 1 小块

青红椒 各半个

葱 1 根

生抽 2 汤匙

老抽 1 汤匙

料酒 2 汤匙

白糖 1 茶匙

盐 适量

鸡精或味精 适量

食用油 适量

步骤

1. 处理黄鳝：

将黄鳝去头去尾，去掉内脏和粘液。

在黄鳝身上切成段，尽量保持每段长度一致。

加入料酒、盐和少许姜片，腌制 10 分钟。

2. 准备调料：

大蒜拍扁后切成蒜末。

姜切成丝。

青红椒去籽后切成小块。

葱切成葱花。

3. 煎黄鳝：

锅中倒入适量的食用油，烧至七成热（约 180°C）。

将腌制好的黄鳝均匀裹上一层干淀粉，然后放入锅中，中小火煎至两面金黄。

取出备用。

4. 爆香调料：

锅中留少许底油，加入蒜末和姜丝，小火炒出香味。

加入青红椒块，翻炒均匀。

5. 调味翻炒：

将煎好的黄鳝重新放回锅中，加入生抽、老抽、白糖和适量清水，水量以刚好没过黄鳝为准。

大火煮开后，转小火焖煮 5-10 分钟，让黄鳝充分入味。

根据个人口味，加入盐和鸡精（或味精）调味。

6. 收汁：

打开锅盖，转大火收汁，直到汤汁浓稠，黄鳝熟透即可。

7. 出锅装盘：

撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士

煎黄鳝时要用中小火，避免煎焦。

黄鳝段在下锅前要裹上一层干淀粉，这样可以使黄鳝更加鲜嫩可口。

焖煮时可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢清淡的可以少放一些调料。

希望这些步骤能帮助你做出美味的家常黄鳝！

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