芙蓉鲤鱼片的做法

家常菜芙蓉鲤鱼片

芙蓉鲤鱼片是一道色香味俱佳的家常菜。选用新鲜鲤鱼，片成薄如纸的鱼片，用蛋清、淀粉等上浆，使鱼片更加嫩滑。锅中热油，将鱼片下锅滑至变色，捞出备用。锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入番茄酱、白糖等调味料炒匀，再倒入滑好的鱼片，快速翻炒，使鱼片均匀裹上调味汁。最后撒上芙蓉蛋花，出锅前淋上明油，色泽金黄，口感鲜嫩，让人回味无穷。这道菜既保留了鲤鱼的鲜美，又融入了芙蓉蛋花的细腻，是家常菜中的佳品。

芙蓉鲤鱼片的做法

菜系及功效：家常菜谱 脾调养食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：炒

芙蓉鲤鱼片的制作材料：

主料：鲤鱼150克

辅料：火腿15克,鸡蛋清120克

调料：花生油30克,猪油（炼制）30克,大葱10克,姜4克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)30克,料酒10克

芙蓉鲤鱼片的特色：

色泽清雅，滑润软嫩，清淡鲜香。

教您芙蓉鲤鱼片怎么做，如何做芙蓉鲤鱼片才好吃

1. 将鱼肉洗净，放在案板上，用刀片成厚0.3厘米、长宽各为3.3厘米的片，放入碗内；

2. 碗内加少许盐、淀粉、蛋清(半个)、葱末、姜末、腌渍上浆；

3. 熟火腿切成碎末；

4. 其余鸡蛋清放在碗内，用筷子搅打至起泡，加入盐、味精、淀粉和少许鲜汤，搅拌均匀；

5. 将锅架在火上，放油烧至五六成热，下入上浆的鱼片，用铁筷划开，滑炸至七八成熟倒入漏勺控油；

6. 将另一锅架在火上，放入猪油烧至四成热左右，再将调匀的鸡蛋清倒入，煎至快凝结；

7. 下入鱼片和料酒，铲翻两下，出锅装盘，撒上火腿末，即可食用。

芙蓉鲤鱼片的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约300克。

小帖士-食物相克：

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

芙蓉鲤鱼片配料及功效--芙蓉鲤鱼片特色

芙蓉鲤鱼片是一道色香味俱全的传统名菜，其配料和功效如下：

配料：

1. 鲤鱼：新鲜鲤鱼，去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成鱼片。

2. 鸡蛋：鸡蛋清。

3. 豆芽：清炒豆芽，增加口感和营养价值。

4. 木耳：干木耳提前泡发，切成细丝。

5. 红椒：切丝或切片，增加色彩和辣味。

6. 葱姜蒜：切末或切片，用于提味。

7. 料酒：适量，用于去腥增香。

8. 盐：适量，调味。

9. 胡椒粉：适量，增加风味。

10. 淀粉：适量，用于裹鱼片，使其更加嫩滑。

11. 食用油：适量，用于煎炸鱼片。

功效：

1. 鲤鱼：鲤鱼富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质，具有滋补健胃、利尿消肿、止咳平喘、清热解毒、活血通乳、美容养颜等功效。对于水肿、咳嗽、哮喘等症状有一定的缓解作用。

2. 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素等，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力。

3. 豆芽：豆芽富含维生素C、维生素K、膳食纤维等营养成分，有助于预防便秘、促进血液循环、降低胆固醇等。

4. 木耳：木耳富含铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺、降低胆固醇的作用。

5. 红椒：红椒富含维生素C、胡萝卜素、辣椒素等营养成分，具有增强免疫力、抗氧化、抗炎等作用。

特色：

1. 色泽金黄：芙蓉鲤鱼片的鱼片经过裹粉和炸制后，呈现出金黄色的外观，非常诱人。

2. 口感鲜嫩：鱼肉经过腌制和炸制后，口感鲜嫩多汁，搭配豆芽、木耳和红椒的爽脆口感，味道层次丰富。

3. 营养丰富：这道菜集鲤鱼、鸡蛋、豆芽、木耳和红椒等多种食材的优点于一体，营养丰富，适合全家享用。

4. 色香味俱佳：芙蓉鲤鱼片在烹饪过程中充分吸收了各种食材的香气，呈现出独特的色香味，让人食欲大增。

总之，芙蓉鲤鱼片是一道美味可口、营养丰富的家常菜肴，适合各个年龄段的人群食用。

如何做芙蓉鲤鱼片才好吃

芙蓉鲤鱼片是一道非常受欢迎的家常菜，其特点是色泽金黄、外酥里嫩、酸甜可口。以下是制作芙蓉鲤鱼片的详细步骤：

所需材料：

1. 鲤鱼净肉 500克

2. 猪油 100克

3. 鸡蛋 3个

4. 淀粉 50克

5. 葱姜蒜 适量

6. 盐 适量

7. 白糖 适量

8. 生抽 适量

9. 料酒 适量

10. 清水 适量

11. 食用色素 适量（可选）

步骤：

1. 将鲤鱼净肉切成薄片，用盐、料酒、生抽腌制10分钟。

2. 鸡蛋打入碗中，加入适量的淀粉，搅拌均匀。

3. 将腌制好的鲤鱼片逐片裹上鸡蛋液。

4. 锅中加入猪油，烧至五成热时，将裹好鸡蛋液的鲤鱼片放入锅中，炸至金黄色，捞出备用。

5. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜炒香，加入适量的清水，煮沸后加入白糖、生抽调味。

6. 将炸好的鲤鱼片倒入锅中，用小火慢慢炖煮，让鱼片充分吸收汤汁。

7. 当汤汁变得浓稠时，加入适量的食用色素，搅拌均匀，使鱼片上色。

8. 最后，将炖好的芙蓉鲤鱼片捞出装盘，即可享用美味的家常菜芙蓉鲤鱼片。

注意事项：

1. 鱼肉要选用新鲜的，这样做出来的芙蓉鲤鱼片才会更加鲜美。

2. 炸鱼片时，油温不要太高，以免外焦里生。

3. 炖煮时要用小火，以免将鱼片炖散。

4. 可以根据个人口味，适当调整调料的用量。

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