软熘平鱼片的做法
分类：家常菜时间：2025-08-09 17:42:26浏览量（）
家常菜：软熘平鱼片
软熘平鱼片是一道色香味俱佳的家常菜。选用新鲜鱼肉，片成薄如纸的片状，用料酒、姜葱等简单调味料腌制片刻，去腥增香。锅中热油，将鱼片下锅滑散，迅速捞出控油。锅中留底油，放入蒜末、姜末爆香，加入适量清水或高汤，调入盐、生抽、老抽等调味，然后倒入滑好的鱼片，小火慢炖至鱼肉熟透、汤汁浓稠。最后撒上葱花或香菜点缀，一道鲜嫩可口的软熘平鱼片就完成了。这道菜既保留了鱼肉的原汁原味，又融入了浓郁的家常风味，非常适合家庭日常食用。
软熘平鱼片的做法
菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 延缓衰老食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：软溜
软熘平鱼片的制作材料：
主料：平鱼250克
辅料：玉兰片15克,口蘑15克,荸荠15克,豌豆5克,鸡蛋清30克
调料：猪油（炼制）20克,料酒15克,淀粉(玉米)15克,味精1克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,盐3克,鸡油5克
软熘平鱼片的特色：
色泽洁白，润涌软嫩，清鲜爽口。
教您软熘平鱼片怎么做，如何做软熘平鱼片才好吃
1. 把剔出骨刺的平鱼肉洗净，放在案板上，用刀片成长4厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片；
2. 玉兰片洗净，切成宽1.5厘米、厚0.3厘米的片；
3. 口蘑去蒂，洗净，切开成片；
4. 荸荠去皮，洗净，切成小片；
5. 豌豆去荚，洗净；
6. 鸡蛋清放在碗内，加湿淀粉和盐，调制成蛋清糊；
7. 将锅架在火上，放较多清水，旺火烧沸，离开火眼；
8. 把鱼片挂匀蛋清糊后分散下入，再将锅回至旺火上，边氽边用筷子轻轻翻动；
9. 水再沸时，鱼片嫩熟，立即倒在漏勺里，控去水，盛在盘内；
10. 将锅架在火上，放油烧至七八成热时，用葱花、姜末、蒜片炝锅，一出香味即下入玉兰片、口蘑片、荸荠片、豌豆翻炒几下；
11. 随即加入料酒、盐和清汤，汤沸后放入味精，调好味，用湿淀粉勾芡，芡一转浓，淋入鸡油，浇在鱼盘内即成。
小帖士-食物相克：
平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
软熘平鱼片配料及功效--软熘平鱼片特色
家常菜软熘平鱼片的配料主要包括以下几种：
1. 平鱼：作为主料，平鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分。
2. 蛋清：用于勾芡和增加口感，使熘鱼片更加嫩滑。
3. 淀粉：用于裹粉炸鱼，使鱼肉外酥里嫩。
4. 葱姜蒜：提升菜肴的香气，去腥增鲜。
5. 料酒：去腥提鲜，增加菜肴的风味。
6. 盐：调味，使菜肴符合口味需求。
7. 胡椒粉：提升菜肴的辣味和香味。
8. 生抽：增加菜肴的色泽和鲜味。
9. 糖：平衡菜肴的甜咸味。
10. 鸡精或味精：提升菜肴的鲜味。
关于软熘平鱼片的特色：
1. 口感嫩滑：通过蛋清和淀粉的裹粉炸制，以及鱼肉本身的鲜嫩，使得这道菜的口感非常嫩滑。
2. 色香味俱佳：葱姜蒜的香气，料酒的去腥，生抽的增加色泽，糖的平衡甜咸，使得这道菜在色香味上都非常出色。
3. 营养丰富：平鱼富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对于人体健康非常有益。
4. 烹饪简单：这道菜的烹饪过程相对简单，适合家常制作。
5. 老少皆宜：由于其口感嫩滑，味道鲜美，因此适合各个年龄段的人群食用。
此外，软熘平鱼片还具有以下功效：
1. 平肝明目：平鱼含有丰富的维生素B族，有助于缓解眼睛疲劳和干涩。
2. 滋补身体：平鱼富含优质蛋白质和多种微量元素，能够滋补身体，增强免疫力。
3. 促进消化：平鱼中的不饱和脂肪酸能够促进胃肠道蠕动和消化液分泌，有助于改善消化不良等症状。
请注意，对于对海鲜过敏的人群，应避免食用平鱼。
如何做软熘平鱼片才好吃
要制作美味的家常菜软熘平鱼片，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
1. 平鱼（鲽鱼）500克
2. 葱姜蒜适量
3. 生抽、老抽、料酒、白糖、盐、淀粉适量
4. 食用油适量
步骤：
1. 将平鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成鱼片。在鱼身上划几刀，以便入味。
2. 将切好的鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、白糖和淀粉，抓匀，腌制15-20分钟。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 锅中加入适量的食用油，油热后将葱姜蒜末爆香。
5. 加入腌制好的鱼片，用中火慢慢煎至两面金黄，鱼肉熟透。
6. 在锅中加入适量的水，然后加入适量的生抽、老抽、白糖和盐，煮沸后转小火煮2-3分钟，让鱼片充分吸收汤汁。
7. 最后，用淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。将煮好的软熘平鱼片捞出，浇上芡汁，撒上葱花即可。
注意事项：
1. 煎鱼片时要用中小火，以免将鱼肉煎破。
2. 调制软熘汁时，可以根据个人口味适量增减调料。
3. 炖煮时，要确保汤汁充足，以便鱼片更好地吸收味道。
按照以上步骤，您可以制作出美味的家常菜软熘平鱼片。祝您烹饪愉快！
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