酱爆平鱼丁的做法
分类：家常菜时间：2025-08-09 17:42:10浏览量（）
家常菜酱爆平鱼丁
酱爆平鱼丁是一道色香味俱佳的家常菜。选用新鲜平鱼丁，搭配精心调制的酱汁，口感鲜美，让人回味无穷。平鱼丁肉质细嫩，经过热油快炒后，与酱汁充分融合，散发出诱人的香气。酱汁中的甜、酸、辣等味道相互交织，为这道菜增添了丰富的层次感。此外，家常的烹饪方式更让这道菜充满了家的温馨与味道。简单易学，却能带给你味蕾上的享受，是家常菜中的佳品。
酱爆平鱼丁的做法
菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱
口味：酱香味
工艺：酱爆
酱爆平鱼丁的制作材料：
主料：平鱼250克
辅料：黄瓜50克,鸡蛋清30克,青豆10克
调料：花生油50克,料酒15克,黄酱20克,白砂糖15克,味精1克,淀粉(玉米)15克,盐2克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香油5克
酱爆平鱼丁的特色：
色泽金红，汁浓味厚，爽脆滑嫩，酱香浓郁。
教您酱爆平鱼丁怎么做，如何做酱爆平鱼丁才好吃
1. 将剔出骨刺和去皮的平鱼肉洗净，放在案板上；
2. 先用平刀片成1厘米厚的大片，剞上“十”字花刀，改刀切成1.5厘米见方的丁；
3. 鸡蛋清放在碗内，加入湿淀粉、盐搅拌均匀，调成蛋清糊；
4. 黄瓜洗净，一剖两开，去籽，切成1.2厘米见方的丁；
5. 青豆洗净，用开水氽焯烫断生，控净水；
6. 将锅架在火上，放油烧至六七成热，把鱼丁挂上蛋清糊(挂匀)后分散投入油锅；
7. 用铁筷子划开，滑至鱼丁外层凝结变硬，色泽变黄即用漏勺捞起；
8. 待锅内油温升至八成热时，再投入鱼丁，复炸至香脆成熟，呈金黄色时捞出，控净余油；
9. 原锅留适量底油，烧到七八成热，下入葱末、姜末、蒜末炝锅，炒出香味，放入黄酱炒散，炒匀；
10. 随后放入盐及少许清汤，烧沸放入进味精，调好口味，然后把鱼丁、黄瓜丁、青豆下锅翻炒几下，用湿淀粉匀芡，芡汁一浓，淋入香油即成。
酱爆平鱼丁的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。
小帖士-食物相克：
平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
酱爆平鱼丁配料及功效--酱爆平鱼丁特色
酱爆平鱼丁是一道美味的家常菜，其配料主要包括平鱼丁、青红椒、葱姜蒜、豆瓣酱、甜面酱、糖、料酒、生抽、水淀粉等。以下是这些配料的功效：
1. 平鱼丁：平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，具有降低血压、降低胆固醇的功效，对于心血管疾病的患者有一定的帮助。
2. 青红椒：青红椒富含维生素C和胡萝卜素，有助于提高身体免疫力，抗氧化，保护视力。
3. 葱姜蒜：葱姜蒜具有独特的香气，能够去腥增香，还有助于促进食欲。
4. 豆瓣酱：豆瓣酱含有丰富的辣味成分，能够增加菜肴的辣味，刺激味蕾。
5. 甜面酱：甜面酱具有浓郁的酱香味，能够增加菜肴的风味，同时也有助于消化。
6. 糖：糖能够平衡菜肴的咸甜味道，使口感更加丰富。
7. 料酒：料酒能够去腥提鲜，增加菜肴的风味。
8. 生抽：生抽能够增加菜肴的鲜味，使口感更加美味。
9. 水淀粉：水淀粉能够使菜肴的汤汁更加浓稠，增加菜肴的口感。
酱爆平鱼丁的特色在于其独特的口感和丰富的营养价值。鱼肉鲜嫩，搭配辣椒和酱料的香辣味道，使得这道菜既美味可口，又具有一定的保健作用。此外，酱爆平鱼丁的制作简单，适合家庭日常食用。
如何做酱爆平鱼丁才好吃
酱爆平鱼丁是一道美味的家常菜，以下是制作这道菜的步骤和所需材料：
材料：
平鱼丁：200克
大蒜：3瓣
姜：1小块
葱：1根
生抽：1汤匙
老抽：1茶匙
料酒：1汤匙
白糖：1茶匙
盐：适量
淀粉：1汤匙
鸡蛋：1个
食用油：适量
番茄酱：2汤匙
白醋：1茶匙
步骤：
1. 准备食材：
平鱼丁洗净，去骨，切成丁状。
大蒜切片，姜切丝，葱切成小段。
将平鱼丁放入碗中，加入1个鸡蛋清，1汤匙淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
2. 调味：
在一个小碗中，混合生抽、老抽、料酒、白糖和盐，调成酱汁备用。
3. 炸鱼丁：
锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（约180°C），将腌制好的平鱼丁轻轻放入油锅中，炸至金黄酥脆，捞出沥油。
4. 炒制酱汁：
锅中留少许底油，放入姜丝和葱段爆香。
倒入番茄酱，小火炒至出红油。
加入事先调好的酱汁，翻炒均匀。
5. 加入鱼丁：
将炸好的平鱼丁倒入锅中，快速翻炒，使鱼丁均匀裹上酱汁。
6. 出锅装盘：
最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士：
炸鱼丁时油温不宜过高，以免外焦里生。
酱汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢甜的可以多放一些白糖。
炒酱汁时火候要小，以免糊锅。
这样一道美味的酱爆平鱼丁就完成了，快去试试吧！
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