豉油皇咸肉的做法
分类：家常菜时间：2025-08-09 17:41:25浏览量（）
家常菜豉油皇咸肉
豉油皇咸肉是一道经典的中式家常菜，以其独特的口感和鲜美的味道深受人们喜爱。精选上等猪肉，经过腌制、晾晒等工艺制成。成菜色泽红亮，肉质紧实。烹饪时，先将咸肉切成薄片，再与蒜末、姜末等调料炒香，最后淋上豉油皇汁。此菜香气扑鼻，味道鲜美，咸香适口，回味无穷。它既可作为下饭菜，也可作为开胃小菜，是家常菜中的佳品。
豉油皇咸肉的做法
菜系及功效：家常菜谱
豉油皇咸肉的制作材料：
主料：咸肉350克。
辅料：小葱叶30克,去皮嫩姜30克,鲜红尖椒肉30克,菜甫10克。
调料：美极牌鲜酱油15克,老抽酱油2克,鱼露1克,白糖3克,味精5克,胡椒粉0.5克,绍酒5克,香油5克,花生油适量。
豉油皇咸肉的特色：
酱香浓，鲜咸醇厚，肉质酥软。
教您豉油皇咸肉怎么做，如何做豉油皇咸肉才好吃
1.将猪五花肉的皮刮洗干净，改成大块，在肉面上切两刀至2/3处，入锅煮至刚熟〔 约30分钟，用竹筷刚好插透），捞出沥净水分。将一大托盘擦净，垫入两三支竹筷（起透气作用）撒上一层盐，将煮好的肉皮朝下，放入垫好的盘内，撒上一层盐，盖严，放在架子上晾凉，制成咸肉备用。
2.将咸肉350克带皮切5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片；配料切5厘米长的细丝，用清水冲洗一下，使葱叶丝打卷，一起搌干水分入盘围边。将美极牌鲜酱油、老抽酱油、鱼露、绍酒、白糖、味精、胡椒粉、香油入碗，调成碗汁待用。
3.锅中入水烧开，将咸肉片飞水，入漏勺。锅炙好，入花生油，烧至六成热，下入飞水后的咸肉片拉油，待水分散尽，肉中油吐尽，肉已拉透至酥软，下入漏勺沥尽油。锅回火上，下入肉片，淋入碗汁，以余油旺火爆匀，待汁已吸入肉内，水分已散，盛入围好的盘中。
提示：改变主料以此法，还可制作"豉油皇鲳鱼片"、"豉油王虾皇"、"豉油皇鹅肠"。这类菜肴在制作中，蘸干淀粉直接拉油，拉油时间不宜过长，达到外酥里嫩即可。
豉油皇咸肉配料及功效--豉油皇咸肉特色
豉油皇咸肉是一道具有浓郁风味的家常菜肴，其配料主要包括以下几种，并各自具有独特的功效：
配料：
1. 咸肉：选用的是经过腌制和晾晒的咸肉，咸肉具有浓郁的咸香味，是制作豉油皇咸肉的主要原料。
2. 豉油：即酱油，为菜肴提供了鲜美的底味和色泽。
3. 糖：用于中和咸味，使口感更加醇厚。
4. 姜片：增香去腥，提升菜肴的风味。
5. 香葱：增香提味，使菜肴更加可口。
6. 黄酒：去腥提鲜，增加菜肴的香气。
7. 胡椒粉：提升菜肴的层次感和滋味。
功效：
1. 咸肉：富含蛋白质和多种氨基酸，具有滋阴润燥、补肾强身的功效。适当食用咸肉可以为人体补充所需的营养物质。
2. 豉油：即酱油，含有丰富的氨基酸、糖类、维生素和矿物质等营养成分。适量食用可以起到补中益气、清热解毒、利水消肿等作用。
3. 糖：不仅能为菜肴提供甜味，还能平衡咸味，同时具有一定的抗氧化作用。
4. 姜片：具有温中散寒、健脾开胃的功效，能增进食欲，促进消化。
5. 香葱：能够去腥增香，提升菜肴的香气和口感。
6. 黄酒：能活血通络、祛风散寒、改善面色苍白、手脚冰凉等症状，同时也有助于增强免疫力。
7. 胡椒粉：具有温中散寒、促进消化的功效，还能缓解疼痛。
总的来说，豉油皇咸肉是一道色香味俱佳的家常菜，适量食用不仅可以满足味蕾的需求，还能为身体提供必要的营养和能量。但请注意，过量食用可能加重肾脏负担，因此应适量食用。
如何做豉油皇咸肉才好吃
要制作美味的家常菜豉油皇咸肉，可以按照以下步骤进行：
材料
咸肉：500克
大葱：1根
生姜：1小块
蒜瓣：3-4瓣
干辣椒：适量（可选）
青红椒：适量（可选）
调料
生抽：2大勺
老抽：1大勺
细砂糖：1大勺
料酒：2大勺
清水：适量
盐：适量
食用油：适量
步骤
1. 准备食材：
咸肉切成薄片或小块。
大葱切段，生姜切片，蒜瓣拍扁。
干辣椒切段（如果使用）。
青红椒切丝（可选）。
2. 焯水：
将咸肉放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒。
大火烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。
捞出咸肉沥干水分，用清水冲洗干净，去除多余的盐分。
3. 炒制：
锅中倒入适量食用油，烧热。
放入姜片、蒜瓣和干辣椒段，小火炒出香味。
加入焯过水的咸肉片，翻炒均匀。
倒入生抽、老抽、细砂糖和适量清水，水量以刚好没过咸肉为准。
大火烧开后转小火焖煮10-15分钟，直到咸肉变软入味。
4. 收汁：
打开锅盖，转大火收汁，不断翻炒以防止糊底。
炖至汤汁浓稠，咸肉表面光亮即可。
5. 出锅装盘：
将炒好的豉油皇咸肉盛入盘中，撒上葱花和青红椒丝（如果使用）点缀。
小贴士
焯水可以去除咸肉的咸味和杂质，使口感更佳。
炒制时火候要掌握好，避免烧焦。
收汁时要不断翻炒，防止咸肉粘锅。
按照以上步骤，你可以制作出美味的家常菜豉油皇咸肉。希望对你有帮助！
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