抓炒平鱼丝的做法

家常菜：抓炒平鱼丝

抓炒平鱼丝是一道色香味俱佳的家常菜。选用新鲜平鱼为主料，搭配青红椒、木耳等蔬菜，色彩鲜艳，营养丰富。烹饪时，先将平鱼切丝，用料酒、盐腌制片刻去腥。热锅凉油，下入葱姜蒜爆香，再放入平鱼丝快速翻炒至变色。最后，加入青红椒和木耳，快速翻炒均匀，出锅前撒上盐和胡椒粉调味即可。这道菜口感鲜嫩，鱼丝滑爽，搭配特制酱汁，味道醇厚，让人回味无穷。无论是作为主食还是小吃，都是下饭的好选择，展现了家常菜的独特魅力。

抓炒平鱼丝的做法

菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 延缓衰老食谱 高脂血症食谱

口味：酸甜味

工艺：抓炒

抓炒平鱼丝的制作材料：

主料：平鱼250克

辅料：玉兰片15克,木耳(水发)15克,油菜15克,鸡蛋清30克

调料：花生油50克,酱油15克,料酒15克,盐2克,白砂糖30克,醋25克,味精1克,淀粉(玉米)15克,大葱10克,姜5克,香油5克

抓炒平鱼丝的特色：

色泽淡黄，鲜香滑嫩，酸甜适度。

教您抓炒平鱼丝怎么做，如何做抓炒平鱼丝才好吃

1. 将剔刺去皮的平鱼肉洗净，放在案板上；

2. 平鱼用刀片成厚1.2厘米的大片，再切成长5厘米、粗0.7厘米的丝，装在碗内，放鸡蛋清和少许湿淀粉，抓匀上浆；

3. 玉兰片、木耳、油菜煮洗净，也切成细丝；

4. 将锅架在火上，放油烧至四五成热时，把上浆鱼丝分散投入，用铁筷划开滑炸，并用手勺不断翻动，滑炸到淡黄色，七八成热时，捞出控油；

5. 原锅内留适量底油，烧至七入成热下入葱末、姜末炝锅，出香味后放入玉兰片丝、木耳丝、油菜丝煸炒几下；

6. 加入酱油、料酒、糖、醋、盐和少许清汤，烧沸；

7. 放进味精，调好口味，用湿淀粉勾芡，芡一转浓，再把鱼丝下锅颠翻均匀，淋入香油即成。

抓炒平鱼丝的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。

小帖士-食物相克：

平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

抓炒平鱼丝配料及功效--抓炒平鱼丝特色

家常菜抓炒平鱼丝是一道色香味俱全的菜肴，其配料丰富多样，具有多种健康功效。以下是抓炒平鱼丝的特色配料及其功效：

配料：

1. 平鱼：作为主料，平鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，有助于降低血脂、预防心血管疾病。

2. 青红椒：增加菜肴的色彩和口感，同时青红椒富含维生素C和辣椒素，有助于增强免疫力、促进消化。

3. 葱姜蒜：提味增香，同时葱姜蒜含有丰富的挥发油和辣素，有助于促进食欲、缓解感冒症状。

4. 蛋清：使鱼丝更加嫩滑，同时含有高质量的蛋白质和卵磷脂，有助于保护肝脏、提高记忆力。

5. 淀粉：使菜肴更加鲜嫩可口，同时具有吸附性，有助于包裹住鱼肉中的水分，使烹饪出的平鱼丝更加滑嫩。

6. 盐、胡椒粉、酱油、醋：调味品，用于提升菜肴的整体口感和风味。

功效：

1. 平鱼：平鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，具有补心养血、健脾益胃、滋补健脑等功效。对于营养不良、贫血、失眠、头晕等症状有一定的辅助治疗作用。

2. 青红椒：青红椒富含维生素C和辣椒素，具有抗氧化、增强免疫力、促进消化等功效。常食可帮助预防感冒、缓解疲劳。

3. 葱姜蒜：葱姜蒜含有丰富的挥发油和辣素，具有刺激性气味，能刺激唾液和胃液的分泌，增强食欲，促进消化，还可用于治疗感冒、咳嗽等。

4. 蛋清：蛋清富含优质蛋白质、卵磷脂等营养成分，具有保护肝脏、提高免疫力的作用。同时，蛋清还能增加菜肴的鲜味和嫩滑口感。

5. 淀粉：淀粉在烹饪过程中能吸附住鱼肉中的水分，使平鱼丝更加滑嫩可口。此外，淀粉还具有解毒保肝的作用。

6. 调味品：盐、胡椒粉、酱油、醋等调味品能够提升菜肴的整体口感和风味，同时具有一定的营养价值，如碘、钙等。

总之，抓炒平鱼丝是一道营养丰富、美味可口的家常菜肴，适合各个年龄段的人群食用。

如何做抓炒平鱼丝才好吃

抓炒平鱼丝是一道美味的家常菜，以下是制作这道菜的步骤和所需材料：

材料：

平鱼（鳜鱼）肉 500克

青红椒 各半个（可根据口味调整）

葱姜蒜适量

盐 适量

白糖 少许

生抽酱油 少许

料酒 少许

淀粉 1茶匙

鸡蛋 1个

食用油 适量

步骤：

1. 处理鱼：

平鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成细丝。

在鱼丝中加入盐、料酒、生抽酱油、淀粉和鸡蛋液，拌匀腌制15分钟。

2. 准备蔬菜：

青红椒洗净，切成丝状。

葱姜蒜切末备用。

3. 热锅凉油：

锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（约180°C），将腌制好的鱼丝均匀地裹上一层干淀粉，然后下入油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油。

4. 炒制：

锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香。

加入青红椒丝翻炒至断生。

将炸好的鱼丝重新倒入锅中，快速翻炒均匀。

根据个人口味加入盐、白糖和生抽酱油调味，继续翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

炸鱼丝时，油温不宜过高，以免外焦里生。可以用筷子轻轻搅动鱼丝，使其均匀受热。

炒制时火候要快，保持中高火迅速翻炒，以保持菜肴的鲜嫩口感。

可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢辣的可以加入辣椒丝或干辣椒段。

希望这些步骤能帮助你做出美味的抓炒平鱼丝！

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