三鲜茄子的做法
分类：家常菜时间：2025-08-09 17:41:05浏览量（）
家常菜三鲜茄子
三鲜茄子是一道色香味俱佳的家常菜。选材上，要选用新鲜嫩茄子，搭配肉末、豆瓣酱等调料，炒制而成。在烹饪过程中，先将茄子切成条状，用油炸至金黄捞出；再炒香肉末和豆瓣酱，加入茄子条，快速翻炒均匀，最后撒上葱花、蒜末点缀即可。这道菜色泽红亮，口感软糯，味道鲜美，营养丰富。三鲜茄子不仅美味可口，而且富含膳食纤维，适合各个年龄段的人群食用。它既可作为主食，也可作为小吃或汤品，深受人们喜爱。
三鲜茄子的做法
菜系及功效：家常菜谱
三鲜茄子的制作材料：
主料：小园茄子4个,水发口蘑,水发木耳,鱼子酱各100克,葱头10克,油炸核桃仁50克,白糖,料酒,味精,水淀粉各适量。
三鲜茄子的特色：
清香适口。
教您三鲜茄子怎么做，如何做三鲜茄子才好吃
1.将水发口蘑，森耳用清水洗净，切碎末。
2.炒勺上火，放入鱼子酱、葱头煸炒出香味，离火，后再倒姜末、味精、白糖、料酒、口蘑、木耳、水淀粉拌匀、制成馅料。
3.茄子洗净，挖盖，去籽，填入馅料，盖上茄盖，并用淀粉封口，入蒸锅蒸约10分钟取出，装盘，在盘子四周放入油炸核桃仁即成。
三鲜茄子配料及功效--三鲜茄子特色
三鲜茄子是一道颇具特色的家常菜，其配料主要包括茄子、肉末（通常是猪肉或鸡肉）、以及一些辅助调味料。以下是三鲜茄子的详细配料及功效：
配料：
茄子：2-3根，选择新鲜、肉质紧实的茄子。
猪肉末或鸡肉末：适量，根据个人口味调整。
大蒜：3-4瓣，切片。
姜：一小块，切碎。
葱：1根，切段。
干辣椒：适量，根据口味调整。
豆瓣酱：1-2汤匙。
生抽：1汤匙。
老抽：1茶匙。
盐：适量。
白糖：1茶匙。
水淀粉：适量，用于勾芡。
食用油：适量。
鸡精或味精：少许（可选）。
功效：
1. 茄子：含有丰富的维生素P和矿物质，有助于降低血压、清热解毒、利尿消肿。
2. 猪肉末或鸡肉末：提供蛋白质和必需的脂肪酸，有助于身体发育和维持免疫系统健康。
3. 大蒜：具有杀菌、抗病毒、促进消化等作用。
4. 姜：温中散寒、解表、止呕，有助于缓解感冒症状。
5. 葱：发表透疹、解毒散寒、促进血液循环，对改善食欲和促进消化有益。
6. 干辣椒：增加菜肴的辣味和香味，有助于刺激食欲。
7. 豆瓣酱：富含多种氨基酸和维生素，有助于增强菜肴的风味。
8. 生抽和老抽：提供咸味和鲜味，同时使菜肴颜色更加鲜艳。
9. 盐、白糖和水淀粉：用于调整菜肴的口味和稠度。
10. 食用油：提供烹饪所需的油脂，使菜肴更加美味可口。
11. 鸡精或味精：提升菜肴的鲜味，使口感更加丰富。
特色：
三鲜茄子将茄子的软糯与肉末的鲜香完美结合，口感层次丰富。
调料的使用使得菜肴味道鲜美，辣而不燥，咸而不淡。
三鲜茄子色彩鲜艳，搭配绿葱段的点缀，更加诱人食欲。
制作时，先将茄子切成条状，用盐腌制片刻后挤干水分；然后将肉末、大蒜、姜、葱、干辣椒等配料炒香，再加入茄子条翻炒至软烂；最后加入豆瓣酱、生抽、老抽、白糖等调味料，勾芡后即可出锅装盘。
如何做三鲜茄子才好吃
材料：
茄子 2-3根
肉末（猪肉、鸡肉或牛肉） 200克
青椒 1个
红椒 1个
葱姜蒜适量
豆瓣酱 1大勺
生抽 1小勺
老抽 1小勺
盐 适量
白糖 1小勺
水淀粉 适量
食用油 适量
步骤：
1. 茄子处理：
茄子洗净后切成约5厘米长的段，放入清水中浸泡10分钟，去除部分涩味。
取出茄子沥干水分。
2. 肉末处理：
将肉末用料酒、生抽、姜末和少许盐腌制10分钟。
3. 青红椒处理：
青椒和红椒洗净后切成小块。
4. 炒制：
锅中倒入适量的食用油，油热后加入葱姜蒜爆香。
加入豆瓣酱炒出红油。
放入肉末翻炒至变色。
加入茄子段翻炒均匀。
加入生抽、老抽、白糖和适量盐调味，继续翻炒均匀。
最后加入青红椒块翻炒至断生。
5. 勾芡：
将水淀粉倒入小碗中，加入适量的水调成水淀粉汁。
翻炒均匀后，淋入适量的食用油，使菜肴更加鲜亮。
6. 出锅装盘：
将炒好的三鲜茄子盛入盘中即可。
小贴士：
茄子吸油较多，可以采取撒盐腌制或裹上干粉的方式来减少吸油。
炒制过程中火候要适中，避免炒焦影响口感。
可以根据个人口味调整调料的用量。
这样制作出来的三鲜茄子色香味俱全，家常美味可口。
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