自制豆腐的做法

家常菜自制豆腐

自制豆腐是一道简单又美味的家常菜。首先，选用优质的黄豆，浸泡后磨成豆浆。再将豆浆煮沸，加入石膏粉搅拌，静置片刻后即可制成嫩滑的豆腐。将豆腐切块，可搭配葱姜蒜、辣椒等调料，烹饪出多种口味。例如，麻婆豆腐、家常炒豆腐等，都是深受人们喜爱的佳肴。自制豆腐不仅健康无添加，还能根据个人口味调整，真是既经济又实惠的美味佳肴。快来试试吧，让你在家也能轻松享受美食的乐趣！

自制豆腐的做法

菜系及功效：家常菜谱

自制豆腐的制作材料：

主料：黄豆

自制豆腐的特色：

江苏地区乡下过年有自己家里做豆腐的传统,大概取其"头富"的口彩吧.八十年代过年也没啥好菜,豆腐更是不可缺少的.当时是一个村里租的设备,整个村家家户户排好次序,24小时轮流做豆腐,而且家家要自己出人力,磨豆腐,打浆,烧火,豆腐做好用清水养在水缸里,要吃好久.这种豆腐比街上卖的要老,有吃头,现在很少能吃到了.

教您自制豆腐怎么做，如何做自制豆腐才好吃

1.泡黄豆,豆子是自己家里种的,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下.大概一夜就可以了,这次我们大概泡了1.2斤干黄豆.泡完再洗一下即可待用.

2.打豆浆,乡下以前用石磨,后来用粉碎机,家里只能用豆浆机代替了,大概一份豆,五份水,豆浆机自己带的过滤网不用,拆掉.打的越细越好,但是注意阅读豆浆机说明书,不要开太久把机器烧了,还有打时候泡沫很多的.

豆浆机小,要打很多次哦.

3.过滤豆渣：家里用普通容器盛放豆浆,用锅子也可以.上面铺好两层的干净纱布,将打好的浆倒在纱布中,用手将豆浆挤出,这个活有点费力气的.挤剩下的豆渣我们是扔掉的,其实也可以吃,自己想办法,如煎成小豆饼,伴在面粉中做各种面食..

4.挤完后就是煮豆浆了

煮浆记得要小火,而且必须有人看着.因为豆浆沸腾是会有很多泡沫,很容易溢出,此时可以小火并将沫子撇掉.

豆浆开后还要多煮个五分钟以上,煮透,不然会有豆腥味.

大家可以看见我家煮豆浆是分两锅的,但以后点卤又用一个大锅,猜猜原因?

5.以上就是做豆浆了,要喝趁热.

现在就是点卤,卤水是向做豆腐的买的,一块钱一瓶,大概400ml.

点卤我们也失败过,要诀是:

1.温度,一定要保温在80度左右,

2.家庭做豆腐量太少,所以点卤要慢,不然很容易点老;加卤水一定要均匀,不然做的豆腐嫩一块老一块.卤水往豆浆中加,一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌,卤水的用量由视觉判断,当豆浆开始出现絮状沉淀物,就可以了,再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了.

3.点好后要保温静止半小时,让沉淀反应充分,此时就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗里,加点鸡蛋皮,虾皮,作料...

这是卤水,用这种尖庄酒瓶,好处是盖子上的冒可以控制流量,注意瓶子标好记号,并防止误食和小孩拿到

6.准备一个可以滤水的盆,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内.

7.将豆腐花用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出.我家用的是一盆水.压1小时即可.

8.这就是刚出笼的豆腐,仔细看,还冒着热气呢.

9.做好的豆腐如果不马上吃,记得切成块,养在清水里哦.

自制豆腐配料及功效--自制豆腐特色

自制豆腐的配料主要包括以下几种，同时我也为您介绍了每种配料的功效：

1. 黄豆：

配料：黄豆。

功效：黄豆富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维以及多种矿物质，是制作豆腐的主要原料，有助于增强免疫力、促进消化等。

2. 水：

配料：水。

功效：水是制作豆腐不可或缺的成分，它能够使黄豆充分浸泡，释放出其中的营养素，并确保豆腐口感细腻。

3. 石膏粉（或卤水）：

配料：石膏粉或卤水。

功效：石膏粉或卤水是凝固剂，能使黄豆中的大豆蛋白凝结成块，从而形成豆腐。它们具有清热解毒、生津止渴等功效。

4. 食用油：

配料：植物油（如菜籽油、花生油等）。

功效：食用油在制作过程中用于煎炒、炸制豆腐，可增加豆腐的香脆度和口感层次，同时也有助于吸收其他食材的风味。

5. 葱姜蒜：

配料：葱姜蒜等调味料。

功效：葱姜蒜是常见的调味品，能够去腥增香，提升豆腐的风味。

6. 盐：

配料：适量的盐。

功效：盐是调味的基本成分之一，它能够增强豆腐的味道，使其更加鲜美可口。

7. 其他配料（可选）：

配料：辣椒粉、花椒粉、孜然粉等调味料。

功效：根据个人口味，可以添加不同的调味料来提升豆腐的风味。

自制豆腐的特色在于其选材和制作过程的精细度。黄豆经过精心浸泡和磨浆，再经过石膏粉或卤水的凝固作用，最终形成了口感细腻、富有弹性的豆腐。此外，自制豆腐还保留了黄豆中原有的营养成分，如大豆异黄酮、膳食纤维等，具有较高的营养价值。

在享用自制豆腐时，可以搭配一些清淡的菜肴，如清炒时蔬、红烧肉等，以平衡口感和营养。同时，适量食用豆腐还有助于预防心血管疾病、改善记忆力等。

如何做自制豆腐才好吃

自制豆腐要做得美味可口，可以按照以下步骤进行：

材料：

新鲜豆腐（嫩豆腐或老豆腐均可）

肉末（猪肉、鸡肉均可）

青蒜苗或葱花

姜蒜末

豆瓣酱

辣椒粉（可选）

花椒粉（可选）

盐

白胡椒粉

水淀粉（用于勾芡）

步骤：

1. 准备豆腐

将豆腐从包装中取出，切成约2厘米见方的小块。

如果使用老豆腐，可以先用开水焯一下，去除豆腥味。

2. 炒肉末

锅中倒入适量油，加热至五成热时放入肉末翻炒至变色。

加入姜蒜末继续翻炒出香味。

根据个人口味加入豆瓣酱、辣椒粉和花椒粉，炒出红油。

3. 炒豆腐

将切好的豆腐块倒入锅中，用勺子轻轻推动，使其均匀受热。

中小火慢炒，让豆腐充分吸收调料的味道。

如果喜欢口感软一些的豆腐，可以加入少许水，盖上锅盖焖煮几分钟。

4. 调味

加入盐和白胡椒粉调味，根据个人口味调整。

如果喜欢勾芡，可以加入适量的水淀粉，快速搅拌均匀后继续煮一会儿。

5. 出锅装盘

最后撒上青蒜苗或葱花，增加香气和色彩。

翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士：

豆腐在下锅前可以用厨房纸巾吸干表面水分，这样炒出来的豆腐更加嫩滑。

炒肉末时火候要控制好，避免炒焦。

勾芡时要先将调料和汤汁混合均匀，再慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，以免出现疙瘩。

按照以上步骤，你可以做出美味的家常豆腐。希望对你有帮助！

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