金沙鸭舌的做法
分类：家常菜时间：2025-08-09 17:38:44浏览量（）
家常菜金沙鸭舌
金沙鸭舌是一道色香味俱佳的家常菜，选用鲜嫩的鸭舌为主料，搭配特制的金沙酱汁烹制而成。金黄的酱汁均匀地裹在鸭舌上，散发出诱人的香气。鸭舌肉质鲜嫩，口感滑爽，与金沙酱汁的香辣完美融合，让人回味无穷。这道菜适合家庭聚餐，既可作为开胃菜，又可做主食，营养丰富，美味可口。制作时，注意掌握好火候和时间，使鸭舌熟透而不失其鲜嫩口感。
金沙鸭舌的做法
菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱
口味：五香味
工艺：碎屑料炸
金沙鸭舌的制作材料：
主料：鸭舌300克
辅料：鸡蛋100克,面包屑100克,淀粉(玉米)25克
调料：胡椒粉3克,盐5克,料酒15克,襄荷15克,大葱50克,味精1克,卤汁500克,猪油（炼制）50克,八角10克,茴香10克,桂皮15克,丁香5克,草果5克
金沙鸭舌的特色：
色泽金黄，外酥内嫩，五香味浓郁。
教您金沙鸭舌怎么做，如何做金沙鸭舌才好吃
1. 将鸭舌入沸水锅中氽一下，去掉舌根，撕去老皮洗净；
2. 老姜洗净拍破；
3. 大葱洗净，挽成结；
4. 鸡蛋与干细淀粉调成全蛋淀粉；
5. 卤水锅置小火上，将鸭舌、精盐、香料、料酒、大葱、老姜放入锅中，慢慢卤熟，捞出沥干水分；
6. 放入全蛋淀粉中裹匀，粘上面包渣；
7. 炒锅置中火上，烧精炼油至六成热；
8. 放入鸭舌炸至呈金黄色，捞出装入盘中即成。
金沙鸭舌的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约1000克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
金沙鸭舌配料及功效--金沙鸭舌特色
金沙鸭舌是一道具有四川特色的传统名菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而著称。以下是金沙鸭舌的配料及其主要功效：
配料：
1. 鸭舌：优质鸭舌，经过精心处理，口感鲜嫩。
2. 鸡蛋：增加菜肴的滑嫩口感。
3. 豆芽：清脆爽口，增加菜肴的层次感。
4. 葱姜蒜：提升菜肴的香气，去腥增鲜。
5. 花椒：四川特产，赋予菜肴麻辣味。
6. 干辣椒：增加菜肴的辣味和色泽。
7. 豆瓣酱：四川传统调味料，增加菜肴的风味。
8. 甜面酱：使菜肴的味道更加丰富。
9. 酱油：提色增香，使菜肴更加诱人。
10. 鸡精：增加菜肴的鲜味。
11. 料酒：去腥增香，使菜肴更加美味。
12. 白糖：平衡菜肴的辣味和咸味。
13. 清水：用于炖煮鸭舌，使其更加入味。
功效：
1. 鸭舌：鸭舌肉质鲜嫩，富含蛋白质和多种微量元素，具有滋阴润燥、清热解毒的功效。
2. 鸡蛋：鸡蛋富含优质蛋白质和卵磷脂，有助于提高免疫力、健脑益智。
3. 豆芽：豆芽富含维生素和矿物质，有助于清热解毒、利尿消肿。
4. 葱姜蒜：葱姜蒜具有温中散寒、解表发汗的功效，还能增加菜肴的香气。
5. 花椒：花椒具有温中止痛、杀虫止痒的功效，还能促进食欲。
6. 干辣椒：干辣椒具有增进食欲、促进消化的功效，还能增加菜肴的辣味和色泽。
7. 豆瓣酱：豆瓣酱具有辣中带香、麻而不燥的功效，还能增加菜肴的风味。
8. 甜面酱：甜面酱具有甜中带咸、口感醇厚的功效，能使菜肴的味道更加丰富。
9. 酱油：酱油具有提色增香、增加菜肴鲜味的功效。
10. 鸡精：鸡精具有增强菜肴鲜味、提升口感的功效。
11. 料酒：料酒具有去腥增香、提升菜肴美味度的功效。
12. 白糖：白糖具有平衡菜肴味道、增加菜肴鲜美的功效。
13. 清水：清水用于炖煮鸭舌，使其更加入味，同时也能去除杂质和腥味。
总之，金沙鸭舌是一道色香味俱佳的佳肴，具有丰富的营养价值和药用价值。
如何做金沙鸭舌才好吃
要制作美味的家常菜金沙鸭舌，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
鸭舌：200克
金针菇：150克
豆芽：100克
青蒜苗：适量
姜：适量
蒜：适量
干辣椒：适量
花椒：适量
生抽：适量
白糖：适量
盐：适量
食用油：适量
所需工具：
锅
刀具
砧板
步骤：
前期准备：
1. 鸭舌洗净，放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。
2. 金针菇去根部，洗净，豆芽洗净，青蒜苗切段，姜切片，蒜切末，干辣椒剪成小段。
制作过程：
1. 锅中倒入适量食用油，烧至七成热时，放入花椒和干辣椒段，小火炒出香味。
2. 加入姜片和蒜末，翻炒出香味。
3. 放入鸭舌，大火翻炒均匀，加入生抽、白糖和适量盐，继续翻炒均匀。
4. 放入金针菇和豆芽，翻炒均匀。
5. 加入适量清水，盖上锅盖，中火焖煮5分钟。
6. 揭开锅盖，捞出青蒜苗段，翻炒均匀即可出锅。
提示和建议：
鸭舌焯水时可以加入一些料酒，去腥味。
炒花椒和干辣椒时要用小火，以免炒糊影响口感。
焖煮时可以根据个人口味调整时间，喜欢软烂的可以多焖煮一会儿。
烹饪时间：约20分钟
分量：2-3人份
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