烩鸭掌(三)的做法
分类：家常菜时间：2025-08-09 17:37:08浏览量（）
家常菜烩鸭掌（三）
家常菜烩鸭掌是一道色香味俱佳的佳肴。首先，将鸭掌洗净，放入锅中焯水去腥。接着，准备葱姜蒜、红辣椒以及多种调味料，炒香后加入鸭掌翻炒。然后，倒入适量的清水，小火慢炖，让鸭掌充分吸收汤汁。在炖煮的过程中，可以适当加入蔬菜，如土豆、胡萝卜等，增加口感和营养。最后，待鸭掌熟透，汤汁浓郁时，即可出锅装盘。这道菜色泽红亮，味道鲜美，鸭掌肉质软糯，入口即化，搭配蔬菜的清爽，让人回味无穷。
烩鸭掌(三)的做法
菜系及功效：家常菜谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩
烩鸭掌(三)的制作材料：
主料：鸭掌300克
辅料：火腿100克,丝瓜100克,口蘑25克
调料：猪油（炼制）25克,料酒5克,盐5克,大葱5克,淀粉(玉米)15克,姜15克,鸡油10克,味精3克,胡椒粉15克
烩鸭掌(三)的特色：
鸭掌脆嫩味鲜，汤汁透亮醇美。
教您烩鸭掌(三)怎么做，如何做烩鸭掌(三)才好吃
1. 鸭掌剥下黄皮，切去掌皮，洗净，煮至六成烂；
2. 捞入凉水中，拆出骨，顺鸭掌长一切两开；
3. 火腿切成长3厘米、宽2厘米的骨牌片；
4. 丝瓜刮去老皮，一破四瓣，挖去瓤再切成条；
5. 口蘑洗泥沙，片成薄片；
6. 葱、姜洗净，均拍松；
7. 锅上火，放熟清油烧热，投入葱、姜煸至发黄；
8. 洒料酒，倒入鸡汤烧开，拣出葱、姜，撇净浮沫；
9. 放入鸭掌、火腿片、口蘑和丝瓜条，加入精盐和胡椒粉，调好口味；
10. 汤开转微火，用湿淀粉调稀，淋入鸡油，加味精，盛碗中即可。
烩鸭掌(三)配料及功效--烩鸭掌(三)特色
家常菜烩鸭掌（三）的配料及功效
配料：
1. 鸭掌：适量，根据个人口味选择。
2. 葱：2根，切段。
3. 姜：几片。
4. 料酒：适量，用于去腥增香。
5. 盐：适量。
6. 白胡椒粉：少许，增加口感层次。
7. 酱油：适量，用于上色和调味。
8. 糖：少许，平衡味道。
9. 水淀粉：适量，用于勾芡。
10. 食用油：适量，用于炒制和煎煮。
功效：
1. 鸭掌：鸭掌富含胶原蛋白和弹性蛋白，具有美容养颜、软化血管、降低血压等功效。同时，鸭掌也含有丰富的蛋白质，对于身体虚弱、营养不良的人群有一定的滋补作用。
2. 葱：葱含有丰富的维生素C和矿物质，具有解表散寒、通窍止痛、解毒杀虫等功效。常食葱可增强人体免疫力，预防感冒。
3. 姜：姜具有温中散寒、解表发汗、温肺止咳等功效。对于风寒感冒初期出现的恶寒、发热、头痛、鼻塞等症状有很好的缓解作用。
4. 料酒：料酒能够去腥增香，使菜肴更加美味可口。
5. 酱油：酱油中含有丰富的氨基酸、糖类等营养成分，具有补中益气、健脾开胃等功效。同时，酱油还可以增加菜肴的颜色和光泽度。
6. 糖：糖在烹饪中常用作调味料，可以中和菜肴中的酸味和辣味，使味道更加协调。
7. 水淀粉：水淀粉用于勾芡，可以使菜肴更加浓稠可口，同时也有助于保持菜肴的营养成分不被破坏。
特色：
烩鸭掌（三）是一道色香味俱佳的家常菜，以鸭掌为主料，配以葱、姜、料酒等调料烹制而成。其特点是色泽红亮，味道鲜美，口感滑嫩，营养丰富。此外，烩鸭掌（三）还具有一定的药用价值，如润肺止咳、清热解毒等。
如何做烩鸭掌(三)才好吃
要制作好吃的家常菜烩鸭掌，你可以按照以下步骤进行：
所需材料：
鸭掌
葱姜蒜
干辣椒
八角
桂皮
生抽、老抽
料酒
白糖
盐
清水
所需工具：
锅
刀具
砧板
步骤：
前期准备：
1. 鸭掌清洗干净，去掉多余的毛发和杂质。
2. 葱姜蒜切片备用。
制作过程：
1. 在锅中加入适量的清水，放入鸭掌、葱姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮10分钟，让鸭掌初步定型。
2. 取出鸭掌，用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 锅中加入适量的油，放入干辣椒、八角、桂皮炒香。
4. 加入葱姜蒜爆香，再加入适量的生抽、老抽、白糖翻炒均匀。
5. 倒入适量的清水，水量以刚好没过鸭掌为准。
6. 将鸭掌放入锅中，大火煮开后转小火炖煮40分钟左右，直到鸭掌熟透且肉质软烂。
7. 根据个人口味加入适量的盐调味，最后炖煮5分钟让味道更加入味。
8. 关火，将烩好的鸭掌盛入盘中即可享用。
提示和建议：
炖煮鸭掌时，可以根据个人口味加入一些花椒、胡椒等香料来增加风味。
炖煮时间可以根据鸭掌的大小和火候适当调整。
烹饪时间：约1小时
分量：根据个人口味适量制作
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