鸡皮烧鸭掌的做法
分类：家常菜时间：2025-08-09 17:35:06浏览量（）
家常菜：鸡皮烧鸭掌
鸡皮烧鸭掌是一道美味的家常菜肴，选材讲究，口感丰富。选用新鲜的鸭掌和鸡皮，经过精心处理后，首先将鸭掌煮熟，去除多余的油脂。随后，将鸭掌与鸡皮一同放入热油中煸炒，待鸡皮微焦时加入调料，如酱油、糖、料酒等，翻炒均匀。最后，加入适量的清水，炖煮至鸭掌和鸡皮熟烂入味，汤汁浓郁。这道菜色泽红亮，口感鲜嫩，营养丰富，是家宴中的佳肴，既能满足味蕾，又体现了对家人的关爱。
鸡皮烧鸭掌的做法
菜系及功效：家常菜谱 美容菜谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧
鸡皮烧鸭掌的制作材料：
主料：鸭掌100克,鸡皮125克
辅料：香菇（鲜）25克,冬笋100克,青豆10克,火腿15克
调料：猪油（炼制）75克,酱油15克,料酒10克,盐5克,味精3克,姜汁15克
鸡皮烧鸭掌的特色：
质地软嫩，味道醇香。
教您鸡皮烧鸭掌怎么做，如何做鸡皮烧鸭掌才好吃
1. 将鸭掌洗净，放入碗内，加水蒸烂；
2. 把骨头抽出，先用开水氽，再用汤煮一下；
3. 将生鸡皮放入碗内，加水蒸烂，晾凉；
4. 揭去瘦肉和筋，比鸭掌大的破开，小的整个用；
5. 火腿、香菇、冬笋均切成片备用；
6. 将炒锅置火上，加油烧热，添上汤，放入酱油、料酒、味精、姜汁；
7. 下入鸭掌、鸡皮、火腿、香菇、冬笋，烧制入味；
8. 用水淀粉勾芡，视汁浓，盛入盘内即成。
鸡皮烧鸭掌配料及功效--鸡皮烧鸭掌特色
鸡皮烧鸭掌是一道美味的家常菜，其配料主要包括以下几种，并各自具有独特的功效：
配料：
1. 鸭掌：富含胶原蛋白和弹性蛋白，有助于保持皮肤弹性和滋润。
2. 鸡皮：含有丰富的胶原蛋白和多糖，有助于皮肤保湿和紧致。
3. 葱姜蒜：具有调味和杀菌的作用，能提升菜肴的香气和口感。
4. 干辣椒：增加菜肴的辣味和风味，同时有一定的药用价值，如促进消化、缓解疼痛等。
5. 花椒：具有温中散寒、止痛的功效，还能增加菜肴的麻味。
6. 八角：能温中开胃、促进食欲，还有抗菌消炎的作用。
7. 桂皮：能补火助阳、散寒止痛，对胃寒腹痛有很好的缓解作用。
8. 料酒：能去腥增香，使菜肴更加美味可口。
9. 生抽、老抽：用于上色和调味，使菜肴呈现出诱人的色泽和口感。
10. 白糖：能平衡菜肴的甜咸味，增加口感层次。
功效：
1. 鸡皮：富含胶原蛋白，有助于保持皮肤弹性和滋润，减少皱纹的产生。同时，鸡皮还能促进新陈代谢，提高免疫力。
2. 鸭掌：含有丰富的胶原蛋白和弹性蛋白，有助于皮肤保湿和紧致，改善皮肤状态。此外，鸭掌还富含蛋白质和多种微量元素，有助于补充身体所需营养。
3. 葱姜蒜：具有强烈的气味，能刺激味蕾，增加食欲。同时，葱姜蒜还具有一定的药用价值，如抗菌消炎、驱风散寒等。
4. 干辣椒、花椒、八角、桂皮：这些香料成分富含多种挥发油和香味物质，能赋予菜肴独特的香气和口感。同时，它们还具有一定的药用价值，如促进消化、缓解疼痛、温中散寒等。
5. 料酒：能去腥增香，使菜肴更加美味可口。同时，料酒还能起到一定的保健作用，如促进血液循环、缓解疲劳等。
6. 生抽、老抽：用于上色和调味，使菜肴呈现出诱人的色泽和口感。同时，它们还能为菜肴增添一定的营养价值。
7. 白糖：能平衡菜肴的甜咸味，增加口感层次。同时，白糖还具有一定的药用价值，如润肺止咳、清热解毒等。
总之，鸡皮烧鸭掌是一道营养丰富、美味可口的家常菜，适合各个年龄段的人群食用。
如何做鸡皮烧鸭掌才好吃
要制作美味的家常菜“鸡皮烧鸭掌”，可以按照以下步骤进行：
材料：
鸭掌 10-12只
鸡皮 适量（根据个人喜好）
姜 3片
蒜 3瓣
干辣椒 适量（可选）
生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精等调味料
步骤：
1. 准备食材：
鸭掌清洗干净，去掉多余的毛发和杂质。
鸡皮用温水泡软，切成适口大小的块。
姜切片，蒜拍碎，干辣椒剪成小段。
2. 焯水鸭掌：
将鸭掌放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒。
大火烧开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟。
捞出鸭掌，用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 炒香调料：
锅中倒入适量油，加入姜片、蒜瓣和干辣椒段，小火炒出香味。
加入适量料酒，炒匀后倒入鸭掌，翻炒均匀。
4. 调味上色：
加入生抽、老抽、糖和盐，继续翻炒均匀，让鸭掌充分吸收调料的味道。
根据个人口味，可以加入少量鸡精或味精。
5. 炖煮入味：
倒入适量的清水，水量以刚好没过鸭掌为准。
大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约1-1.5小时，直到鸭掌和鸡皮熟透入味。
6. 收汁：
打开锅盖，转大火收汁，不断翻炒以防止鸭掌糊底，直到汤汁浓稠即可。
7. 出锅装盘：
将炖好的鸡皮烧鸭掌盛入盘中，撒上葱花或香菜点缀，即可享用美味的家常菜。
小贴士：
鸭掌要选择新鲜的，这样炖出来的菜肴口感更好。
炖煮过程中要注意火候，避免烧干或烧焦。
可以根据个人口味调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。
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