椒盐香椿鱼的做法

家常菜椒盐香椿鱼

椒盐香椿鱼是一道色香味俱佳的家常菜。选用新鲜香椿，搭配脆爽的鱼肉，经过腌制后，再裹上椒盐，炸至金黄酥脆。这道菜香气扑鼻，外酥里嫩，咸香适口。香椿独特的清香与鱼肉的鲜美完美融合，再加上椒盐的微辣，让人回味无穷。无论是作为下酒菜还是家常便饭，椒盐香椿鱼都能为您带来满满的幸福感。快来尝试这道美味佳肴，让您的味蕾也享受一场盛宴吧！

椒盐香椿鱼的做法

菜系及功效：家常菜谱

工艺：炸

椒盐香椿鱼的制作材料：

主料：嫩香椿芽100克。

辅料：油菜叶丝100克。

调料：麻盐（特制花椒盐）25克,精盐3克,花生油适量,香港玫瑰牌面粉50克,澄面10克,干淀粉10克,泡达粉10克,鸡蛋黄2个,清水100克。

椒盐香椿鱼的特色：

麻香浓郁，咸鲜适口，金黄酥脆。

教您椒盐香椿鱼怎么做，如何做椒盐香椿鱼才好吃

1.掐去香椿芽后半部分的粗梗，留嫩芽部分约6厘米长，用清水洗净，搌干水分入碗，加入精盐抓匀，腌10分钟。取一只碗，放入面粉、澄面、干淀粉、泡打粉、蛋黄，加入清水，用手抓匀（勿搅上劲），视手指上能粘一层厚糊即可。待其发起、糊中起泡，调入花生油20克，调匀制成脆桨蛋粉糊（见原料半成品制作）。

2.锅炙好，下入花生油，烧至七成热，下入油菜叶丝，炸尽水分成菜松，下入漏勺沥尽油，入盘围边。锅回火上，下入花生油，烧至六成热，用筷子夹住每枝香椿芽的梗部，逐一在脆浆蛋粉糊中转动蘸匀糊，下入油内，炸至浮起、色金黄成鱼形捞起。待油温升至七成热后，下入重油，一起倒入漏勺沥尽油，按"鱼"头尾整齐的码入盘中围好的菜松内，与麻盐碟一起上桌。

椒盐香椿鱼配料及功效--椒盐香椿鱼特色

椒盐香椿鱼是一道结合了香椿的清香与椒盐的香脆的特色家常菜。以下是椒盐香椿鱼的配料及其功效：

配料：

1. 香椿：嫩芽或嫩叶，具有独特的香味。

2. 鸡蛋：增加口感和营养价值，使鱼肉更加嫩滑。

3. 淀粉：用于裹粉炸鱼，使鱼肉外酥里嫩。

4. 椒盐：增加菜肴的香脆口感。

5. 葱姜蒜：提升菜肴的风味。

6. 料酒：去腥增香。

7. 盐：调味。

8. 胡椒粉：增加风味。

功效：

1. 香椿：香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素、矿物质（如钙、铁等）和膳食纤维，具有清热解毒、抗菌消炎、健脾开胃、美容养颜等功效。

2. 鸡蛋：富含优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，有助于增强免疫力、促进生长发育、改善记忆力等。

3. 淀粉：提供稳定的能量来源，增加菜肴的口感和光泽度。

4. 椒盐：刺激味蕾，增加食欲，同时具有抗氧化、降低胆固醇的作用。

5. 葱姜蒜：具有浓郁的香气，能够去腥增香，提升菜肴的整体风味。

6. 料酒：能够有效去除鱼类的腥味，同时增加菜肴的风味层次。

7. 盐：调味，提升菜肴的鲜美口感。

8. 胡椒粉：具有温中散寒、消食化积的功效，同时增加菜肴的辣味和香气。

烹饪步骤：

1. 准备食材：将香椿嫩芽洗净，切成小段；鸡蛋打入碗中，加入少许盐和料酒搅拌均匀；淀粉放入小碗中，加入适量的水调成糊状。

2. 腌制鱼肉：将香椿段放入碗中，加入少许盐、胡椒粉和料酒，拌匀后腌制10分钟。

3. 裹粉炸鱼：将腌制好的香椿段裹上一层薄薄的干淀粉，然后放入打好的鸡蛋液中滚一圈，再次裹上一层干淀粉。

4. 炸鱼：锅中倒入足够的食用油，烧至七成热时，将裹好粉的香椿段轻轻放入油锅中，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

5. 装盘：将炸好的椒盐香椿鱼装盘，撒上葱姜蒜末和椒盐，即可上桌享用。

这道椒盐香椿鱼色香味俱佳，营养丰富，是一道非常适合家常享用的美味佳肴。

如何做椒盐香椿鱼才好吃

要制作美味的家常菜椒盐香椿鱼，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

香椿：200克

猪肉（可选）：100克

盐：适量

白胡椒粉：适量

生粉：适量

料酒：适量

生姜：适量

蒜瓣：适量

葱花：适量

油：适量（用于炸鱼）

制作步骤：

1. 准备食材：

香椿洗净，摘去老根，切成小段。

猪肉切成小块或细丝，用料酒、盐和白胡椒粉腌制10分钟。

生姜切片，蒜瓣切末，葱花切碎备用。

2. 炸鱼：

锅中倒入足够的油，烧至七成热（约180°C），将腌制好的猪肉均匀裹上一层生粉。

将裹粉的猪肉逐块放入油锅中，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

3. 炒香椿：

另起一干净的锅，放少许油，油热后放入生姜片和蒜末爆香。

加入香椿段，大火快炒，使香椿充分释放香味。

4. 调味：

加入炸好的猪肉，快速翻炒均匀。

根据个人口味加入适量的盐调味，如果喜欢可以撒上一些葱花增香。

5. 出锅装盘：

将炒好的椒盐香椿鱼盛出装盘，即可享用美味的家常菜。

小贴士：

香椿的香味独特，炒制时火候要快，以保持其鲜嫩口感。

炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生，中火慢炸可以使鱼肉更加酥脆可口。

可以根据个人喜好调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。

希望这些步骤能帮助您制作出美味的椒盐香椿鱼！

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