拔丝苹果的做法

家常菜：拔丝苹果

拔丝苹果是一道色香味俱佳的家常甜品。选用新鲜苹果，去皮去核后切成小块，放入碗中备用。炒锅内放入适量白糖，小火慢慢熬化，炒至糖液粘稠时，放入苹果块，快速翻炒，使苹果均匀裹上糖浆。最后，出锅前撒上芝麻、核桃仁等配料，增加口感和营养价值。拔丝苹果色泽金黄，外酥里嫩，甜而不腻，是家宴或休闲时光的美味佳肴。它不仅口感独特，还富含维生素和纤维素，具有润肠通便、美容养颜的功效。快来尝试这道美味的家常甜品吧！

拔丝苹果的做法

菜系及功效：家常菜谱

拔丝苹果的制作材料：

主料：水果类：苹果,香梨,桔子,西瓜,葡萄,香蕉等根茎类：山药,白薯,土豆,芋头等干果类：核桃仁,花生,板栗等无异味的肉类：猪肉,鸡肉,鸭肉,鸽肉,以及部分少刺的鱼类蛋类：鸡蛋,鸭蛋

拔丝苹果的特色：

晶莹剔透，外脆里嫩，香甜浓美，金丝缕缕。

教您拔丝苹果怎么做，如何做拔丝苹果才好吃

形状随意，力求长短、粗细、大小一致

糊浆处理

根据原料所含水分的不同，决定是否挂糊。

含水分少的原料，如根茎类原料，不需要挂任何糊浆；含水分适中的原料，如苹果、桃，需要挂糊（如全蛋糊）；

含水分特别多的水果类（如西瓜、桔子等），不仅要挂糊，还要在挂糊前进行拍粉处理，这样才能保证成菜时糊浆不脱落。香蕉含水分虽然不多，但质地很软，也需要先拍粉再挂糊。

炸制

一般来说，油温在5~6成热时，放入原料炸制。分为两个阶段，先炸至初熟捞出，待油温回升至5~6成热时重炸至焦脆。

技术分析：如果一遍炸熟，原料受热多，本身所含水分必然外溢，由于受到外裹糊浆的阻挡而存在于原料和糊浆之间。易使原料与糊浆层分离、脱落，导致拔丝失败。所以，必须用较高的油温对原料进行快速炸制，这时糊浆已成熟，原料则稍微受热。待油温升高后再进行第二次快速炸制，使原料和糊浆所含水分溢出，同时使糊浆层形成焦脆、结实的外壳，这样就可以避免原料与糊浆分离、脱落。

炒糖

炒糖分为干炒、水炒、油炒、油水混合炒。其中干炒、油炒速度快，水炒、混合炒对初学者来说成功几率高，出丝以混合炒最长。白糖与原料的比例为1：2，将糖放入锅内加热，用勺不停地搅动，随着温度升高，锅内的糖粒逐步凝集抱团，形成筷子头大小的颗粒。随着温度的进一步升高，糖粒逐步分解熔化，呈糖液与糖粒混合状，直至全部熔为琥珀色糖液。这时糖液的温度约为186度，是拔丝的最好时机。

翻炒成菜

将炸好的原料放入糖液，迅速翻拌，成菜。为节省时间，同时为糖液迅速包裹在原料周围，可以淋入少许干净水。常温的水遇到高温糖液将使混合液翻滚沸腾，加上不断的翻炒，即可迅速包裹原料。

注意事项

1、水果类原料要去皮，并注意活性酶的变化，肉类要去皮、去骨，鱼去刺

2、炸制要防止脱糊。酒店中可双人双火操作，一人炸制，一人炒糖，不仅节省时间，也可防止脱糊。

3、天冷时可用热水坐底保温，延长成菜后的拔丝时间。

拔丝苹果

拔丝苹果配料及功效--拔丝苹果特色

拔丝苹果是一道色香味俱全的家常菜，其配料主要包括苹果、白糖、蜂蜜、面粉和鸡蛋等。以下是拔丝苹果的特色及配料功效：

配料：

1. 苹果：选择成熟度适中的苹果，口感更佳。

2. 白糖：作为主要甜味来源，增加菜肴的甜度。

3. 蜂蜜：提供额外的甜味和营养价值。

4. 面粉：用于裹苹果使炸出的苹果外酥里嫩。

5. 鸡蛋：增加苹果的口感和营养价值。

烹饪步骤：

1. 苹果去皮去核，切成大小均匀的小丁。

2. 将苹果丁放入碗中，加入适量的面粉、一个鸡蛋清和少许盐，搅拌均匀，使苹果丁裹上一层薄薄的糊。

3. 锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将裹好糊的苹果丁逐个放入油锅中炸至金黄酥脆。

4. 另起锅，加入适量的白糖和蜂蜜，小火慢慢熬煮至糖融化并变成浓稠的糖浆。

5. 将炸好的苹果丁倒入糖浆中快速翻炒，使每个苹果丁都裹上糖浆即可出锅。

功效与作用：

1. 苹果：富含维生素C、纤维素和多种矿物质，有助于促进消化、增强免疫力、美容养颜等。

2. 白糖：提供人体所需的能量和营养物质，但过量摄入可能对健康不利。

3. 蜂蜜：具有润肺止咳、清热解毒、美容养颜等功效。

4. 面粉：富含碳水化合物和膳食纤维，有助于维持肠道健康和控制血糖水平。

5. 鸡蛋：提供优质蛋白质、卵磷脂和多种维生素，有助于增强体力和记忆力。

总之，拔丝苹果是一道美味可口且营养丰富的家常菜，适合各个年龄段的人群食用。

如何做拔丝苹果才好吃

拔丝苹果是一道非常受欢迎的家常菜，其口感酥脆，甜中带酸，非常开胃。以下是制作拔丝苹果的详细步骤：

所需材料：

1. 苹果：2个，去皮、去核，切成大小均匀的小丁

2. 糖：50克，根据个人口味适量增减

3. 淀粉：适量，用于裹苹果丁，使苹果丁更易炸制

4. 面粉：适量，用于裹苹果丁，增加口感

5. 鸡蛋：1个，打入碗中搅拌均匀

6. 牛奶或清水：适量，用于炸苹果丁

步骤：

1. 将切好的苹果丁放入碗中，加入适量的淀粉和面粉，搅拌均匀，使苹果丁均匀地裹上一层粉。

2. 将鸡蛋打入碗中搅拌均匀，倒入裹好粉的苹果丁，再次搅拌均匀，使每个苹果丁都裹上一层鸡蛋液。

3. 锅中加入足够的食用油，烧至六七成热（约180摄氏度），将裹好糊的苹果丁逐个放入油锅中，中火炸至金黄色，捞出沥油。

4. 另起锅，加入适量的食用油，放入适量的糖，小火慢慢熬化，熬至糖液变成红色泡沫时，加入炸好的苹果丁，快速翻炒均匀，让苹果丁均匀地裹上糖浆。

5. 最后，撒上一些芝麻、葱花等装饰，即可出锅装盘。

注意事项：

1. 苹果丁的大小要均匀，这样炸出来的苹果丁才会外酥里嫩。

2. 炸苹果丁时，油温不要太高，以免炸焦；也不要太低，以免炸不出酥脆的口感。

3. 炒糖浆时，要采用小火，以免糖浆烧焦。

4. 拔丝苹果的关键在于糖浆的熬制，糖浆一定要熬至红色泡沫状，这样才能更好地裹在苹果丁上。

希望以上步骤能帮助您做出美味的拔丝苹果！

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