玻璃酥虾过江的做法

家常菜：玻璃酥虾过江

玻璃酥虾过江是一道色香味俱佳的家常菜。选用鲜嫩虾肉，经过巧妙处理后，外酥里嫩，虾肉鲜美多汁。这道菜的独特之处在于其独特的制作工艺，将虾肉裹上面糊后油炸至金黄酥脆，再搭配特制的酱汁和蔬菜，口感层次丰富，令人回味无穷。过江的虾肉鲜嫩无比，与酥脆的外皮形成鲜明对比，让人一吃难忘。此外，玻璃酥虾过江还寓意着家人团聚、美好圆满，是家常中的佳肴，也是亲朋好友聚餐时的必备之选。

玻璃酥虾过江的做法

菜系及功效：家常菜谱

口味：酸甜味

玻璃酥虾过江的制作材料：

主料：海虾500克（每只9厘米长）。

辅料：荸荠末100克,炊发冬菇末（蒸制冬菇末）25克,韭黄末25克,金华火腿末15克,生菜叶100克。

调料：潮式酸甜浆75克,脆浆75克（见原料半成品制作）,干淀粉50克,盐5克,绍酒10克,胡椒面1克,味精5克,葱白15克,姜片10克,香油5克,湿淀粉5克,熟猪油适量。

玻璃酥虾过江的特色：

味似荔枝，酸甜浓厚，咸鲜爽口。

教您玻璃酥虾过江怎么做，如何做玻璃酥虾过江才好吃

1.将海虾去头、皮，留尾，背开将虾身平搌开，去沙线，中央用刀尖割一小缝，手提虾尾从缝隙中穿出，拉成生虾坯码入盘中。将葱白、姜片入碗，加入盐2克、绍酒10克、味精2克、胡椒面0.5克，捣烂出汁，抹在生虾坯上腌10分钟。在生虾坯面上略拍干淀粉。将荸荠末挤尽水分入碗，加入冬菇末、韭黄末、金华火腿末、盐、味精、胡椒面、香油拌匀，酿在生虾坯面上，虾尾周围按紧。用小勺将脆浆糊盛起盖在虾坯上的配料末上（尾留在外），将生菜叶洗净搌干垫盘底。

2.锅炙好，下入熟猪油烧至六成热，将每个加工好的虾坯用小刀铲入油中，浸炸起，定型，捞出。待油温升至七成热时重油，炸至酥脆，下入漏勺沥尽油，码入垫好生菜的盘中。锅以油涮净回火上，下入酸甜浆，烧开，下入湿淀粉勾芡，分盛入两小碟，与玻璃酥虾一同上桌，蘸而食之。

玻璃酥虾过江配料及功效--玻璃酥虾过江特色

“玻璃酥虾过江”并非一道真实存在的菜肴，可能是一种创意性的命名或者是对某道菜品的形象描述。不过，我们可以根据这个名称的构词来进行合理的推测和创作。

配料推测：

1. 主料：

虾：作为主要食材，提供鲜美的口感和丰富的营养。

玻璃般的质感可能是指某种特定的烹饪技巧或食材处理方式，如炸至金黄酥脆。

2. 辅料：

面粉、淀粉等：用于裹粉炸制，增加酥脆度。

蒜瓣、姜片：增香去腥。

香菜、葱花：用于装饰，提升口感层次。

3. 调味料：

盐、胡椒粉：调味基础。

料酒、生抽：提味增鲜。

花椒油、辣椒油（可选）：增加麻辣味。

功效推测：

虾的营养价值：虾富含蛋白质、维生素D、锌等营养成分，有助于增强免疫力、促进骨骼发育等。

炸制的功效：外层酥脆，内里鲜嫩多汁，口感丰富，能刺激食欲。

调味料的作用：提升整体风味，使菜品更加美味可口。

“玻璃酥虾过江”特色：

创新性命名：结合了“玻璃”这一独特词汇，给人以新颖、别致的印象。

口感层次丰富：酥脆的外皮与鲜嫩的虾肉形成鲜明对比，口感丰富多变。

色彩诱人：金黄酥脆的外皮搭配鲜亮的虾肉颜色，令人垂涎欲滴。

寓意吉祥：“过江”可能暗喻着顺利过渡、美好圆满，适合家庭聚餐等场合。

请注意，以上内容仅为创意性推测，实际菜品可能与此描述有所出入。如需制作类似菜品，建议根据实际情况调整配料比例和烹饪方法。

如何做玻璃酥虾过江才好吃

要制作美味的家常菜玻璃酥虾，可以参考以下步骤：

材料：

新鲜虾仁、鸡蛋、淀粉、面包糠、盐、胡椒粉、料酒、姜片、葱段、椒盐、油等。

步骤：

1. 虾仁处理：

将虾仁洗净，去掉虾线。

加入盐、胡椒粉、料酒、姜片和葱段，腌制15-20分钟。

2. 裹粉与炸制：

在虾仁两面均匀地裹上一层薄薄的淀粉。

将裹粉的虾仁先放入打好的鸡蛋液中滚一圈，使虾仁表面均匀粘上鸡蛋液。

最后裹上一层面包糠，用手轻轻压实，确保面包糠紧密地粘在虾仁上。

3. 炸虾：

锅中倒入足够的油，烧至六七成热（约180°C-190°C），将裹好粉的虾仁逐个放入油锅中。

中小火炸至虾仁变成金黄色，表面酥脆，捞出沥油。

4. 装盘与调味：

将炸好的虾仁摆放在盘中，可以搭配自己喜欢的蘸料或者调料一起食用。

根据个人口味，可以在虾仁上撒上适量的椒盐或者葱花作为点缀。

小贴士：

虾仁要选用新鲜、肉质紧实、无腥味的，这样炸出来的虾仁才会外酥里嫩、味道鲜美。

炸虾时油温要适中，太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆的口感。

面包糠可以选择市售的现成面包糠，也可以自己在家制作，口感会更加香脆可口。

可以根据个人口味调整调料的用量，比如增加一些五香粉、辣椒粉等来提升风味。

按照以上步骤操作，你就可以做出一道美味的家常菜玻璃酥虾啦！

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