熘鳝鱼筒的做法

家常菜熘鳝鱼筒

熘鳝鱼筒是一道色香味俱佳的家常菜。选用新鲜的鳝鱼，切成长条状后，用料酒、姜片腌制去腥。热锅凉油，将鳝鱼筒煎至两面金黄，捞出备用。锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入青红椒翻炒，再倒入适量水烧开。将煎好的鳝鱼筒倒入锅中，快速翻炒，使鳝鱼充分吸收汤汁。最后，加入盐、胡椒粉等调味料，淋上香油即可出锅。这道菜色泽红亮，口感鲜嫩，营养丰富，是家宴中的佳肴，让人回味无穷。

熘鳝鱼筒的做法

菜系及功效：家常菜谱

口味：甜味

工艺：溜

熘鳝鱼筒的制作材料：

主料：鳝鱼500克

辅料：苹果100克,鸡蛋清60克

调料：猪油（炼制）75克,大葱15克,姜8克,大蒜（白皮）10克,盐4克,酱油25克,料酒25克,白砂糖50克,醋30克,淀粉(玉米)40克,香油10克

熘鳝鱼筒的特色：

外酥里嫩，酸甜适口.

教您熘鳝鱼筒怎么做，如何做熘鳝鱼筒才好吃

1.将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；

2. 鳝鱼放在案板上，切成3厘米长的段，用沸水稍烫一下捞起，再用冷水浸凉，沥干水；

3. 苹果去皮，去核，切成滚刀块；

4. 鸡蛋清放在碗内，制抽打起泡，加入淀粉，调成蛋清糊；

5. 将锅架在火上，放入猪油，烧至五成热时将苹果块下入稍炸变软捞起；

6. 待锅内油温又升至六七成热时，将鳝筒段挂上蛋清糊，逐一下锅炸至硬挺、呈金黄色、浮出油面时倒入漏勺，沥干余油；

7. 原锅留少许余油，回到火上，烧至七八成热，放入蒜泥、葱末、姜末炝锅，煸出香味；

8. 投入炸过的苹果、鳝鱼筒段，倒入事先用糖、醋、酱油、料酒、淀粉和少许水调成的芡汁，烧开，颠翻均匀，淋入香油，出锅装盘即成。

熘鳝鱼筒的制作要诀：本品有油炸过程，需备熟猪油约1000克。

小帖士-食物相克：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

熘鳝鱼筒配料及功效--熘鳝鱼筒特色

熘鳝鱼筒是一道非常受欢迎的家常菜，其配料和功效如下：

配料：

1. 黄鳝：500克，选择新鲜的黄鳝，肉质鲜嫩。

2. 猪肉：50克，用于增加口感和营养价值。

3. 鸡蛋：1个，用于裹粉炸制，使鳝鱼筒外酥里嫩。

4. 淀粉：适量，用于裹粉炸制。

5. 葱姜蒜：适量，用于调味。

6. 料酒：适量，用于去腥增香。

7. 盐：适量，用于调味。

8. 酱油：适量，用于上色和调味。

9. 糖：少许，用于提鲜。

10. 胡椒粉：少许，用于增加风味。

11. 鸡精：少许，用于提鲜。

12. 植物油：适量，用于炸制。

功效：

1. 黄鳝：富含蛋白质、维生素和矿物质，具有补中益气、养血健骨的功效。黄鳝性温味甘，能够补中益气，对于虚劳咳嗽、脾虚泄泻等症状有一定的改善作用。

2. 猪肉：富含脂肪、蛋白质和多种维生素，具有滋阴润燥、补肾填精的功效。猪肉性平味甘咸，能够提供身体所需的能量和营养。

3. 鸡蛋：富含优质蛋白质、卵磷脂和多种维生素，具有滋阴润燥、养心安神的功效。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。

4. 葱姜蒜：具有祛风散寒、解表杀菌的功效，能够增加菜肴的风味。

5. 料酒：具有活血通络、祛风散寒的功效，能够去除鱼类的腥味。

6. 酱油：具有补中益气、养血滋阴的功效，能够增加菜肴的色泽和风味。

7. 糖：具有和中缓急、补益肝肾的功效，能够平衡菜肴的甜咸味。

8. 胡椒粉：具有温中散寒、消痰止咳的功效，能够增加菜肴的风味。

9. 鸡精：具有补中益气、养血安神的功效，能够增加菜肴的鲜味。

10. 植物油：具有滋阴润燥、解毒的功效，能够使菜肴更加美味可口。

烹饪步骤：

1. 将黄鳝处理干净，切成段，用料酒、盐腌制10分钟。

2. 将腌制好的黄鳝沥干水分，裹上一层薄薄的干淀粉。

3. 锅中倒入足够的植物油，烧至六成热时，将裹粉的黄鳝放入锅中，炸至金黄色捞出沥油。

4. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入炸好的黄鳝翻炒均匀。

5. 加入适量的酱油、糖、盐、胡椒粉和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

希望这些信息对您有所帮助！

如何做熘鳝鱼筒才好吃

熘鳝鱼筒是一道美味的家常菜，以下是制作这道菜的步骤：

所需材料：

1. 鳝鱼筒 500克

2. 葱 1根

3. 姜 1块

4. 大蒜 3瓣

5. 干辣椒 适量

6. 生抽 1汤匙

7. 老抽 1茶匙

8. 料酒 1汤匙

9. 白糖 1茶匙

10. 盐 适量

11. 水淀粉 适量

12. 食用油 适量

步骤：

1. 将鳝鱼筒洗净，切成适当大小的段，用料酒、盐腌制10分钟。

2. 葱切段，姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。

3. 锅里加入适量的食用油，油热后加入葱段、姜片、大蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。

4. 加入腌制好的鳝鱼筒，翻炒均匀，让鳝鱼筒充分吸收调料的味道。

5. 倒入生抽、老抽、白糖和适量的清水，大火烧开后转中小火炖煮10-15分钟，让鳝鱼筒熟透。

6. 水淀粉与少量水调成水淀粉汁，倒入锅中，使菜肴裹上一层浓稠的汤汁。

7. 最后撒上适量的盐调味，翻炒均匀即可出锅。

注意事项：

1. 鳝鱼筒要选用新鲜的，这样炖煮出来的菜肴才会更加美味可口。

2. 炖煮过程中要保持中火，避免烧干或者烧焦。

3. 可以根据个人口味适当调整调料的用量。

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