卤水鸭的做法

家常菜卤水鸭

卤水鸭是一道经典的中式家常菜，选用肉质鲜嫩的鸭肉，经过腌制、炖煮等工艺制作而成。在卤水中，鸭肉吸收了香料的浓郁味道，变得鲜美可口。每逢周末或假日，家人们围坐在一起，品尝这道美味佳肴，其乐融融。卤水鸭的口感鲜嫩多汁，皮脂香酥，是下饭的好伴侣。此外，卤水鸭还富含蛋白质和多种微量元素，具有滋阴润燥、健脾养胃的功效。这道家常菜深受大家喜爱，不仅味美，更承载着家的温馨与幸福。

卤水鸭的做法

菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 清热去火食谱 防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味

工艺：卤

卤水鸭的制作材料：

主料：鸭1500克

辅料：香菜10克

调料：八角3克,甘草5克,苹果100克,丁香2克,陈皮10克,酱油75克,冰糖50克,盐6克,姜6克

教您卤水鸭怎么做，如何做卤水鸭才好吃

1. 将鸭去内脏，洗净，下沸水锅中焯片刻；

2. 取大瓦锅1个，放入用八角、甘草、丁香、苹果、生姜、陈皮、酱油、玫瑰露酒、冰糖、精盐调制的卤汁，加适量水，用中火煮半小时；

3. 放入已焯过水的鸭，用小火煮50分钟，收火后再浸1小时即成；

4. 取出候冷，斩件上碟，香菜洗净放碟边供用。

卤水鸭的制作要诀：本品需玫瑰露酒适量。

小帖士-食物相克：

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

卤水鸭配料及功效--卤水鸭特色

卤水鸭是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和丰富的营养而受到许多人的喜爱。以下是卤水鸭的特色配料及其功效：

配料：

1. 鸭肉：选择优质的鸭肉，如北京填鸭、南京盐水鸭等。

2. 香料：

八角：增加香气，使卤味更加浓郁。

桂皮：提供温暖的香气，增添风味。

花椒：具有麻味，使卤鸭更加开胃。

小茴香：增加微苦的味道，平衡其他香料。

丁香：提供微微的甜味和香气。

3. 调味料：

生抽：增加鲜味和色泽。

老抽：上色使用，使鸭肉颜色更加红亮。

料酒：去腥增香，同时有助于肉质嫩化。

盐：基础调味，提升整体咸味。

白糖：平衡酸甜，使卤味更加醇厚。

4. 辅助食材：

姜片：去腥增香。

葱段：增加香气和味道层次。

冰糖：适量添加，使卤鸭更加甜润。

充足的清水：确保鸭肉完全浸没在卤水中。

功效：

1. 鸭肉：鸭肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有滋阴健身、利水消肿的功效。

2. 香料：八角、桂皮、花椒等香料含有挥发油、芳香烃类化合物等成分，能够刺激唾液和胃液的分泌，增强胃肠蠕动，促进消化吸收。

3. 调味料：生抽、老抽、料酒等调味料能够提升卤水的风味，同时促进食欲。

4. 辅助食材：姜片、葱段等能够进一步去腥增香，使卤鸭的味道更加鲜美。

卤水鸭的做法：

1. 将鸭肉洗净，切成块状。

2. 锅中加入适量清水，放入鸭肉、姜片、葱段，大火煮沸后撇去浮沫。

3. 加入料酒，转小火炖煮30分钟左右，至鸭肉熟透。

4. 加入香料、调味料和冰糖，继续炖煮30分钟左右，至卤水浓郁。

5. 关火，将卤水鸭捞出沥干卤水，待稍微冷却后切片即可食用。

卤水鸭香气扑鼻，味道鲜美，营养丰富，是一道非常适合家庭制作的美食。

如何做卤水鸭才好吃

要制作美味的家常菜卤水鸭，可以按照以下步骤进行：

材料

鸭肉 1 只（约 2000 克）

姜 3 片

葱 2 根

料酒 50 毫升

生抽 2 汤匙

老抽 1 汤匙

冰糖 50 克

八角 2 个

桂皮 1 小块

香叶 2 片

干辣椒 5 个（可选）

盐 适量

步骤

1. 准备鸭肉：

将鸭肉洗净，切成大块。

在锅中加入冷水，放入鸭肉、姜片和葱段，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮 3-5 分钟，捞出鸭肉沥干水分。

2. 焯水：

锅中加入冷水，放入鸭肉块，加入料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮 3-5 分钟，捞出鸭肉沥干水分。

3. 炒糖色：

锅中放入少量油，加入冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并变成红棕色，炒好后盛出备用。

4. 卤制：

锅中加入适量油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒，小火炒香。

加入焯过水的鸭肉，翻炒均匀。

倒入之前炒好的糖色，继续翻炒均匀。

加入生抽、老抽和适量的清水，水量以刚好没过鸭肉为准。

大火煮沸后转小火慢炖 1-1.5 小时，期间可根据需要调整火候。

5. 收汁：

当鸭肉炖至软烂，汤汁浓稠时，转大火收汁，注意不断翻炒以防糊底。

炖至汤汁浓稠，鸭肉上色均匀即可。

6. 出锅：

将卤制好的鸭肉取出，稍微冷却后切成块或条状，装盘即可享用。

小贴士

鸭肉选择 2-3 公斤左右的比较合适，太大或太小都会影响口感。

焯水可以去除鸭肉的腥味和杂质，使卤制出来的鸭肉更加清爽。

炒糖色时要注意火候，避免烧焦。

卤制时间根据鸭肉的老嫩程度调整，老鸭肉需要炖的时间更长一些。

收汁时要不断翻炒，以免糊底。

按照以上步骤，你可以制作出美味的家常卤水鸭。希望对你有帮助！

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