红油鸭掌的做法

红油鸭掌——家常美食中的经典

红油鸭掌是一道深受喜爱的家常菜品，以其独特的香辣味道而广受好评。选用新鲜鸭掌，经过精心烹制，搭配上特制的红油，色泽红亮诱人。鸭掌肉质鲜嫩，口感滑爽，与红油的香辣完美融合，让人回味无穷。此外，红油鸭掌还富含蛋白质和多种微量元素，具有滋补养生的功效。这道菜品适合与家人朋友分享，无论是作为下酒菜还是开胃小菜，都能展现出其独特的魅力。

红油鸭掌的做法

菜系及功效：家常菜谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱

口味：咸鲜味

工艺：拌

红油鸭掌的制作材料：

主料：鸭掌300克

调料：盐2克,味精1克,姜5克,酱油5克,大蒜（白皮）5克,料酒10克,香油10克,辣椒(红,尖,干)10克,植物油50克

红油鸭掌的特色：

色泽红润，香辣脆爽，形态完好，上乘酒菜。

教您红油鸭掌怎么做，如何做红油鸭掌才好吃

1. 将鸭掌刮尽粗皮洗净，入沸水锅内氽几一捞出，倒掉第一次水；

2. 鸭掌放入肉鲜汤锅内煮沸，煮至七成熟，捞出放凉水中浸凉；

3. 用小尖刀沿着鸭掌粗骨划破，剔除粗骨，注意保持鸭掌的完整；

4. 红干椒切碎，与茶油调和制成红油(先将茶油烧热，离火后稍降温，倒入红干椒末搅匀，待凉后即成红油)；

5. 葱打成结，姜切成片；

6. 鸭掌用碗盛上，放入葱结、姜片、盐、料酒，上笼蒸15分钟左右，取出晾凉；

7. 码放盘中，用红油、芝麻油、酱油、蒜米、味精调成味汁，浇在鸭掌上即成。

红油鸭掌配料及功效--红油鸭掌特色

红油鸭掌是一道具有四川特色的传统名菜，以其麻辣鲜香、口感滑嫩而著称。以下是红油鸭掌的配料及其主要功效：

配料：

1. 鸭掌：优质的鸭掌，富含胶原蛋白和蛋白质。

2. 干辣椒：增加菜肴的辣味和色泽。

3. 花椒：赋予菜肴麻辣口感。

4. 葱姜蒜：提升香味，去腥增鲜。

5. 豆瓣酱：增加菜肴的咸鲜味和红油色泽。

6. 芝麻酱：增加润滑感和香气。

7. 糖：平衡辣味和麻味。

8. 醋：提升菜肴的酸味，增加口感层次。

9. 料酒：去腥增香，保持食材的新鲜度。

10. 盐：调味，使菜肴味道更加协调。

功效：

1. 补充营养：鸭掌富含胶原蛋白和蛋白质，有助于皮肤弹性和关节健康。

2. 促进消化：鸭掌中的蛋白质和膳食纤维有助于促进消化，改善肠胃功能。

3. 增强免疫力：鸭掌中的营养成分有助于增强免疫系统，提高身体抵抗力。

4. 缓解疲劳：鸭掌中的蛋白质和微量元素有助于缓解疲劳，增强体力。

5. 麻辣刺激：干辣椒和花椒的麻辣口感可以刺激味蕾，增加食欲。

红油鸭掌的特色：

1. 色泽红亮：红油鸭掌的色泽红亮诱人，让人食欲大增。

2. 麻辣鲜香：麻椒和辣椒的搭配使得菜肴麻辣鲜香，口感丰富。

3. 口感滑嫩：鸭掌经过精心处理，口感滑嫩，入口即化。

4. 营养丰富：鸭掌富含多种营养成分，既美味又健康。

总之，红油鸭掌不仅是一道色香味俱佳的传统名菜，还具有一定的营养价值和保健功效。

如何做红油鸭掌才好吃

红油鸭掌是一道非常受欢迎的家常菜，其特点是色泽红亮，味道鲜香。以下是制作红油鸭掌的步骤和所需材料：

材料：

鸭掌 10只

葱 2根

姜 3片

大蒜 5瓣

干辣椒 适量（根据个人口味调整）

花椒 适量

酱油 2汤匙

料酒 1汤匙

白糖 1茶匙

盐 适量

食用油 适量

步骤：

1. 准备鸭掌：

将鸭掌洗净，去掉多余的毛发。

将鸭掌放入锅中，加入冷水，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮5分钟，然后捞出鸭掌，用冷水冲洗干净，沥干水分。

2. 焯水：

锅中加水烧开，放入鸭掌，加入几片姜和一小勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，然后捞出鸭掌，用冷水冲洗干净，沥干水分。

3. 准备调料：

葱切成段，姜切片，大蒜拍扁，干辣椒剪成小段。

4. 炒制红油：

锅中倒入适量的食用油，烧至五成热时，下入花椒和干辣椒，小火炒出香味。

加入葱段、姜片和大蒜，翻炒出香味。

倒入适量的酱油和白糖，继续翻炒均匀，直到糖完全溶解。

5. 炖煮鸭掌：

将焯好水的鸭掌放入锅中，加入适量的清水，水量以刚好没过鸭掌为准。

大火煮沸后，转小火炖煮40-50分钟，直到鸭掌熟透且肉质软烂。

根据个人口味，可以适当加入盐调味。

6. 收汁：

炖煮过程中，可以用筷子或者叉子轻轻戳一下鸭掌，如果能够轻易戳透，说明已经熟透。

关火，将锅中的汤汁收至浓稠，注意不要收得太干，保持一定的汤汁即可。

7. 装盘：

将炖好的红油鸭掌装入盘中，撒上一些葱花点缀，即可享用。

小贴士：

鸭掌要选择新鲜的，这样炖出来的菜肴才会更加美味。

炖煮的过程中要注意火候，避免烧干或烧焦。

可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，喜欢更辣的可以多放一些干辣椒，喜欢更麻的可以多放一些花椒。

希望这些步骤和小贴士能帮助你做出美味的红油鸭掌！

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