油浸嫩鸡的做法
分类：家常菜时间：2025-08-09 16:59:13浏览量（）
家常菜油浸嫩鸡
油浸嫩鸡是一道色香味俱佳的家常菜，选用肉质鲜嫩的鸡肉，经过腌制后，再淋上热油，使鸡肉充分吸收油脂，达到外酥里嫩的效果。烹饪过程中，鸡肉与调味料完美融合，散发出诱人的香气。这道菜色泽金黄，外皮微焦，内里肉质鲜嫩多汁，口感层次丰富。搭配米饭食用，更是美味无比，让人回味无穷。油浸嫩鸡不仅保留了鸡肉的原汁原味，还增添了独特的油香，是家常菜中的经典之作，适合各个年龄段的人群品尝。
油浸嫩鸡的做法
菜系及功效：家常菜谱 增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：油浸炸
油浸嫩鸡的制作材料：
主料：母鸡1750克
调料：红葡萄酒50克,姜25克,大葱25克,花椒20克,盐35克,花生油100克
油浸嫩鸡的特色：
鸡原汁基本不外溢，故营养丰富，鸡肉鲜香味美，外香里嫩。
教您油浸嫩鸡怎么做，如何做油浸嫩鸡才好吃
1. 将母鸡活宰后，放血，煺毛，用清水漂洗；
2. 除去绒毛，去内脏，用清水洗净鸡身里外，沥干水分；
3. 姜葱洗净拍松；
4. 取大盆一只放入鸡、葱、姜、蘸葡萄酒与精盐、花椒涂擦鸡身，必须内外擦到，涂遍；
5. 而后静置腌渍20分钟；
6. 取干净炒锅，放花生油烧热，投入葱，待葱发黑，捞去不用；
7. 鸡拣去花椒，放入漏勺内；
8. 鸡膛开口向上，用手勺将沸油从开膛处灌入，倒出；
9. 这样反复2次，第三次灌满沸油后，即可将鸡轻放入油锅内；
10. 等鸡皮表面微黄无水分时，立即改用微火；
11. 以沸油大火至热油小火的加热方法，使鸡身表面迅速发黄；
12. 而鸡肉内的水分在加热时不至于外溢，这样就保持了鸡肉的鲜嫩与营养；
13. 等鸡皮呈金黄色，即可捞出沥油；
15. 外皮涂上芝麻油，然后改刀装盘即成。
油浸嫩鸡的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约2500克。
油浸嫩鸡配料及功效--油浸嫩鸡特色
油浸嫩鸡是一道色香味俱佳的家常菜，其配料丰富多样，包括鸡肉、姜片、葱段、花椒粒、八角、桂皮等，这些配料经过精心搭配，使得油浸嫩鸡不仅口感鲜嫩多汁，而且营养价值极高。以下是油浸嫩鸡的特色及主要配料和功效：
配料：
1. 鸡肉：选用肉质鲜嫩的鸡腿或鸡胸肉，切成块状。
2. 姜片：用于去腥增香。
3. 葱段：增加菜肴的香气和味道。
4. 花椒粒：赋予菜肴麻辣鲜香的风味。
5. 八角：增添独特的香气，使鸡肉更加入味。
6. 桂皮：提供温暖的香气，同时增加菜肴的甜味。
7. 料酒：去腥提鲜，使鸡肉更加美味。
8. 生抽：增加色泽和鲜味。
9. 老抽：上色用，使鸡肉呈现出诱人的红亮色泽。
10. 白糖：平衡酸甜，提升菜肴的口感层次。
11. 盐：适量调味，使整道菜肴味道均衡。
功效：
1. 鸡肉富含蛋白质，有助于增强体力和免疫力。
2. 花椒具有驱寒暖胃的功效，适合脾胃虚寒的人群食用。
3. 八角和桂皮则能温中散寒，改善因寒冷引起的身体不适。
4. 姜片和葱段能够去腥增香，使菜肴更加美味可口。
5. 料酒、生抽和老抽等调料，不仅提升了菜肴的口感和色泽，还增加了营养价值。
此外，油浸嫩鸡的做法也相当简单，只需将鸡肉腌制入味后，放入热油中炸至金黄酥脆，再捞出沥油，最后撒上葱花和花椒粒即可享用。这道菜既可作为家常美食，也可作为节日佳肴，深受人们喜爱。
请注意，虽然油浸嫩鸡美味可口且营养丰富，但应适量食用，避免过量摄入油脂和调味料带来的健康风险。
如何做油浸嫩鸡才好吃
油浸嫩鸡是一道美味的家常菜，制作时需要注意鸡肉的腌制和油炸的火候。以下是制作油浸嫩鸡的步骤：
材料：
鸡腿或鸡胸肉：500克
生姜：适量
大蒜：适量
青葱：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
料酒：适量
生粉：适量
鸡蛋：1个
油：适量（用于炸鸡）
步骤：
1. 准备鸡肉：
鸡腿或鸡胸肉洗净，切成小块或条状。
放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒、姜末和蒜末，抓匀后腌制20分钟。
2. 腌制鸡肉：
将腌制好的鸡肉放入打好的鸡蛋液中，确保每块鸡肉都裹上一层鸡蛋液。
再裹上一层生粉，确保鸡肉均匀裹上生粉。
3. 炸鸡：
锅中倒入足够的油，烧至六七成热（约180°C），将裹好粉的鸡肉逐块放入油锅中。
中小火炸至鸡肉表面金黄酥脆，大约需要8-10分钟。
炸好的鸡肉捞出沥油。
4. 装盘：
将炸好的鸡肉摆放在盘中，可以撒上一些青葱末作为点缀。
调味汁（可选）：
如果你喜欢调味汁，可以在炸好的鸡肉上淋上适量的调味汁，增加风味。例如：
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
料酒：1汤匙
白糖：1茶匙
盐：适量
清水：适量
香醋：1茶匙（可选）
将调味汁混合均匀后，倒在炸好的鸡肉上即可。
小贴士：
腌制鸡肉时，可以适当多放一些盐，因为腌制时间长，盐分更容易渗透进鸡肉里。
炸鸡时，油温不要太高，以免外焦里生。中小火炸至金黄酥脆即可。
炸好的鸡肉要尽快捞出沥油，否则鸡肉会变得油腻。
按照这些步骤，你可以做出一道美味的家常油浸嫩鸡。希望对你有帮助！
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