炒鲈鱼片的做法
分类：家常菜时间：2025-08-09 16:59:12浏览量（）
家常菜炒鲈鱼片
家常菜中的炒鲈鱼片，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜的鲈鱼，片成薄如纸的鱼片，用料酒、姜丝等简单调味，迅速激发出鱼的鲜美。热油锅中，先将葱姜蒜爆香，再放入鲈鱼片，快速翻炒至变色。此时，加入青红椒丝，调入盐、生抽等调味，迅速出锅。这道菜色泽金黄，鱼肉鲜嫩，口感爽滑，营养丰富，是家宴中的常见美食。它不仅美味可口，还富含蛋白质和多种微量元素，深受人们喜爱。简单易做，却能给家人带来满满的幸福感。
炒鲈鱼片的做法
菜系及功效：家常菜谱 肾调养食谱 孕妇菜谱 营养不良食谱
口味：香辣
工艺：炒
炒鲈鱼片的制作材料：
主料：鲈鱼400克
辅料：鸡腿蘑(干)100克,油菜心120克,鸡蛋清30克,青椒25克,辣椒(红,尖)25克
调料：辣椒粉15克,盐4克,料酒10克,白砂糖3克,胡椒粉5克,花椒5克,鸡精2克,淀粉(玉米)4克,大蒜（白皮）5克,大葱5克,姜4克,鸡油5克,花生油30克
教您炒鲈鱼片怎么做，如何做炒鲈鱼片才好吃
1. 鸡腿菇洗净改刀成片；
2. 菜心摘洗干净；
3. 大蒜切成茸；
4. 青椒、红椒均去蒂、籽洗净切成粒；
5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
6. 将鲈鱼去内脏洗净后切下头尾，用精盐、料酒、蛋清、淀粉上浆入味；
7. 将菜心摆在鱼盘两侧，鸡腿菇放入盘中；
8. 坐锅点火放油，油温四成热时放入菜心、鸡腿菇、精盐、鸡精炒熟，将菜心摆在鱼盘两侧，鸡腿菇放入盘中；
9. 坐锅点火放油，油温四成热时放入鱼片滑散捞出，锅内留余油，放入蒜茸，辣椒末炒出香味后倒入适量高汤、精盐、胡椒粉、花椒水、白糖、鸡精、鱼片炒匀；
10. 用水淀粉勾芡，撒入青椒粒、红椒粒，淋入鸡油，出锅倒入盛有鸡腿菇、菜心的盘中即可食用。
小帖士-食物相克：
鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
炒鲈鱼片配料及功效--炒鲈鱼片特色
一、配料：
1. 鲈鱼片：新鲜的鲈鱼肉质鲜嫩，低脂肪，适合切成薄片。
2. 青椒：增加菜肴的色彩和口感，使炒鲈鱼片更加美味。
3. 红椒：提供额外的色泽和辣味，使菜肴更加诱人。
4. 姜蒜：去腥增香，提升菜肴的风味。
5. 葱：增香提鲜，使菜肴更加香气扑鼻。
6. 盐：调味，使菜肴的味道更加鲜美。
7. 胡椒粉：增加菜肴的辣味和香气。
8. 生抽：提升菜肴的鲜味和色泽。
9. 料酒：去腥增香，使鱼肉更加鲜嫩。
10. 淀粉：使炒鱼片更加滑嫩。
二、功效：
1. 鲈鱼片：富含蛋白质、维生素和矿物质，具有补肝肾、益脾胃、健筋骨等功效。对于营养不良、气血不足等症状有一定的改善作用。
2. 青椒：含有丰富的维生素C，有助于增强免疫力、促进铁的吸收、抗氧化等。
3. 红椒：富含辣椒素，有助于促进食欲、缓解疼痛、抗炎等。
4. 姜蒜：具有温中散寒、解表发汗、杀菌消炎等功效。
5. 葱：具有发表透疹、解毒止痛、活血化瘀等功效。
三、炒鲈鱼片的特色：
1. 色香味俱佳：炒鲈鱼片色泽金黄，口感鲜嫩，香气扑鼻，味道鲜美。
2. 营养丰富：炒鲈鱼片中的鱼肉富含蛋白质、维生素和矿物质，易于被人体吸收利用。
3. 操作简单：炒鲈鱼片制作过程相对简单，只需将配料准备好，掌握好火候即可。
4. 适合家常菜：炒鲈鱼片适合家庭日常食用，既美味又健康。
请注意，虽然炒鲈鱼片营养丰富且美味可口，但也要注意适量食用，避免过量摄入导致消化不良等问题。
如何做炒鲈鱼片才好吃
要制作美味的家常菜炒鲈鱼片，可以按照以下步骤进行：
材料：
鲈鱼片 500克
大葱 1根
姜 1小块
蒜 3瓣
干辣椒 适量（可选）
生抽 2汤匙
料酒 1汤匙
盐 适量
白胡椒粉 适量
淀粉 1汤匙
鸡蛋 1个
植物油 适量
步骤：
1. 准备食材：
鲈鱼片洗净，用厨房纸巾吸干水分。
大葱切段，姜切片，蒜拍碎，干辣椒切成小段。
2. 腌制鱼片：
将鲈鱼片放入碗中，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、少许盐和白胡椒粉，拌匀。
加入1汤匙淀粉，拌匀，使鱼片均匀裹上一层淀粉。
打入一个鸡蛋，继续搅拌均匀，确保鱼片裹上鸡蛋液。
3. 炸鱼片：
锅中倒入足够的植物油，烧至七成热（约180°C），将裹好糊的鱼片逐片放入油锅中，中火炸至两面金黄，捞出沥油。
4. 炒制：
锅中留少许底油，放入大葱段、姜片、蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。
放入炸好的鲈鱼片，轻轻翻炒，使鱼片均匀受热。
根据个人口味，加入适量的盐调味，继续翻炒均匀。
5. 出锅装盘：
炒至鱼片熟透，调味均匀后，关火，将炒好的鲈鱼片盛出装盘。
小贴士：
炸鱼片时油温不宜过高，以免外焦里生。
鱼片腌制时可以加入一些料酒去腥增香。
炒制时火候要适中，避免炒焦影响口感。
可以根据个人口味添加其他调料，如豆瓣酱、豆豉等，增加风味。
希望这些步骤能帮助您制作出美味的家常炒鲈鱼片！
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