香酥捶藕的做法

家常菜香酥捶藕

香酥捶藕是一道富有特色的家常菜，选用鲜嫩莲藕，经过精心处理后，将其捶成细泥。烹饪时，加入适量的面粉、鸡蛋等食材，使藕泥口感更加细腻。再配以葱姜蒜等调料，炒制而成。这道菜品色泽金黄，外酥里嫩，藕香四溢。不仅营养丰富，而且具有健脾开胃、促进食欲的功效。在寒冷的冬季，一道香酥捶藕不仅能暖胃，还能给家人带来满满的幸福感。快来尝试这道美味的家常菜，感受那份独特的藕香与温暖吧！

香酥捶藕的做法

菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱

口味：甜味

工艺：溜

香酥捶藕的制作材料：

主料：莲藕500克

辅料：糯米粉300克,糯米100克,橘子30克,青豆15克,小麦面粉20克

调料：淀粉(玉米)10克,色拉油100克,番茄酱40克,白砂糖50克,醋10克,盐4克,味精2克,大葱5克,姜5克

香酥捶藕的特色：

色泽金红，皮脆里软糯，香甜适口。

教您香酥捶藕怎么做，如何做香酥捶藕才好吃

1. 把藕洗净，切藕节一端约3厘米长；

2. 把江米洗净，用水泡2小时；

3. 然后将米灌入藕眼，再用切断的藕节盖好，用竹签签上；

4. 锅内加水煮藕，盖上干荷叶，煮40分钟；

5. 取出晾凉，剥去藕皮切去藕节，切成片，沾一层面粉；

6. 再蘸鸡蛋液，放在米粉上，上面再撒一层米粉；

7. 用酒瓶轻轻捶打，捶匀后翻身再捶另一面；

8. 照此法依次捶好所有的藕片即成捶藕生坯；

9. 锅内放油，加热至六成热，将捶好的藕片放入油中炸至金黄色；

10. 捞出控净油，改成一字条，按原形装入盘中；

11. 另用锅放火上，倒25克油，油热放入番茄酱炒熟；

12. 再倒入200克清水，随之加糖、醋、精盐、味精、葱姜末，调好口味；

13. 再放桔子瓣，青豆，待汤沸；

14. 用水淀粉勾芡，去浮沫，淋上明油，浇在捶藕上即成。

小帖士-食物相克：

橘子：橘子同螃蟹食，令患软痈。同獭肉食，令恶心。勿与槟榔同食。（引自《饮食须知》）

香酥捶藕配料及功效--香酥捶藕特色

香酥捶藕是一道特色家常菜，其配料主要包括莲藕、猪肉馅（可选）、鸡蛋、面粉、淀粉、葱姜蒜、盐、胡椒粉、料酒、生抽等。以下是这道菜的特色及主要功效：

配料：

1. 莲藕：作为主要食材，莲藕富含维生素和矿物质，具有清热解毒、润肺止咳等功效。

2. 猪肉馅（可选）：增加口感和营养价值，提供蛋白质和脂肪。

3. 鸡蛋：使菜肴更加鲜美，增加口感的层次感。

4. 面粉和淀粉：用于裹粉炸制，使藕片外酥里嫩。

5. 葱姜蒜：增加香味，提升菜肴的风味。

6. 盐、胡椒粉、料酒、生抽：调味，使菜肴更加美味可口。

功效：

1. 莲藕：含有丰富的膳食纤维和多种维生素，有助于促进消化、增进食欲、预防便秘等。

2. 猪肉馅（可选）：提供优质蛋白质和必需脂肪酸，有助于增强免疫力、促进生长发育等。

3. 鸡蛋：富含优质蛋白质、卵磷脂等营养成分，有助于提高记忆力、改善视力等。

4. 面粉和淀粉：经过油炸后外酥里嫩，增加了菜肴的口感和风味。

5. 葱姜蒜：具有独特的香气和辛辣味，能够刺激味蕾、提升食欲等。

6. 调味料：盐、胡椒粉、料酒、生抽等能够增强菜肴的味道和口感，使其更加美味可口。

此外，香酥捶藕还具有一定的食疗作用。莲藕味甘多液，有助于清热除烦、生津止渴；猪肉馅则能补气养血、滋阴润燥。因此，香酥捶藕不仅可以作为一道美味佳肴享用，还可以起到一定的食疗作用。

请注意，食用时应注意适量，避免过量摄入导致消化不良等不适症状。

如何做香酥捶藕才好吃

要制作美味的家常菜香酥捶藕，可以按照以下步骤进行：

材料：

藕：500克

猪油：适量

盐：适量

生粉：适量（可选）

葱花：适量（可选）

步骤：

1. 准备藕：

将藕去皮，洗净后切成厚片或块状。

如果藕较厚，可以先用刀在表面划几刀，以便入味。

2. 腌制藕：

在切好的藕片中加入适量的盐，拌匀，腌制10分钟。这样可以让藕出水，并且更好地吸收调料的味道。

3. 裹粉：

将腌制好的藕片沥干水分。

如果喜欢更酥脆的口感，可以均匀地裹上一层薄薄的生粉。生粉的用量可以根据个人口味适量增减。

4. 炸藕：

锅中倒入足够的猪油，烧至六七成热（约180°C-190°C）。

将裹好粉的藕片轻轻放入热油中，中小火炸至表面金黄酥脆。炸的时间不宜过长，以免藕片变得过于干燥或者炸焦。

5. 捞出沥油：

将炸好的藕片捞出，放在吸油纸上沥去多余的猪油。

6. 调味：

根据个人口味，可以撒上一些葱花或者椒盐作为点缀。

7. 装盘：

将炸好的香酥捶藕装盘，即可享用美味的家常菜。

小贴士：

炸藕时要注意安全，避免热油溅出烫伤。

藕片要炸得均匀，以免有的地方过酥，有的地方还较生。

可以根据个人口味调整调料的用量，比如增加一些五香粉、辣椒粉等来提味。

按照这些步骤，你应该能够制作出美味的香酥捶藕。祝你烹饪愉快！

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