岭南桂花扎的做法
分类：家常菜时间：2025-08-09 16:58:08浏览量（）
岭南桂花扎
岭南桂花扎，是广东地区一道颇具特色的传统手工艺品。它以糯米、糖、猪油等为主要原料，经过精心制作，形成外层酥脆、内里软糯的扎肉。再配以桂花酱的香气，口感层次丰富，令人回味无穷。桂花扎不仅美味可口，还寓意着团圆和吉祥，深受当地人和游客的喜爱。在岭南地区，每逢佳节或喜庆场合，人们总会用桂花扎来招待亲朋好友，共享这份独特的美食与温馨。
岭南桂花扎的做法
菜系及功效：家常菜谱
工艺：烤
岭南桂花扎的制作材料：
主料：鲜鸭肠100克,瘦肉75克,鸡蛋皮100克,肥膘50克,咸蛋黄75克。
调料：叉烧酱,蛋黄,盐,味精,玫瑰露酒,姜,糖各适量。
教您岭南桂花扎怎么做，如何做岭南桂花扎才好吃
1.鲜鸭肠洗净；瘦肉切薄片，用叉烧酱腌入味；肥膘切薄片后用糖腌；咸蛋黄搓条。
2.依次按咸蛋黄、瘦肉、肥膘、瘦肉、鸡蛋皮、鸭肠的顺序从里到外卷紧，加余下调料腌入味，烤制，食时改刀即可。
岭南桂花扎的制作要诀：注意层层裹紧。
岭南桂花扎配料及功效--岭南桂花扎特色
岭南桂花扎是一道具有岭南特色的传统名点，以其独特的口感和丰富的营养而广受欢迎。以下是关于岭南桂花扎的配料及其功效：
配料：
1. 糯米粉：作为主要原料之一，糯米粉赋予了桂花扎独特的口感和弹性。
2. 糖：用于调制馅料和增加甜味，使桂花扎更加美味可口。
3. 猪油：在制作过程中加入猪油，使得桂花扎的皮更加软糯，同时增添了独特的香气。
4. 桂花：作为岭南桂花扎的特色之一，桂花为菜品增添了清新的香气和独特的风味。
5. 核桃仁、瓜子仁、花生仁等坚果类食材：这些配料不仅增加了口感的层次感，还提供了丰富的营养。
功效：
1. 健脾养胃：糯米粉和糖等食材富含碳水化合物，易于消化吸收，有助于改善脾胃功能，增进食欲。
2. 补充能量：核桃仁、瓜子仁、花生仁等坚果类食材富含脂肪和蛋白质，可以为身体提供能量，缓解疲劳。
3. 改善血液循环：桂花具有舒筋活络、活血化瘀的功效，有助于改善血液循环。
4. 安神助眠：桂花散发的清香有助于缓解紧张情绪，促进睡眠质量。
此外，岭南桂花扎还具有一定的美容养颜功效，其丰富的维生素和矿物质成分对皮肤健康有益。
制作方法：
1. 将糯米粉过筛后加入糖和猪油混合均匀，揉成面团备用。
2. 将桂花、核桃仁、瓜子仁、花生仁等食材炒香后磨成细末备用。
3. 将面团分成若干小剂子，包入馅料，搓圆成扎状。
4. 将包好的桂花扎放入蒸锅中蒸熟即可食用。
总之，岭南桂花扎凭借其独特的配料和丰富的功效，成为了岭南地区一道具有代表性的传统名点。
如何做岭南桂花扎才好吃
岭南桂花扎（也称作“桂花糕”或“桂花糯米糍”）是一道具有岭南特色的传统名点，其口感软糯，香甜可口，深受人们喜爱。以下是一种家常做法：
所需材料：
糯米粉：200克
白糖：100克
桂花酱或桂花糖：适量（根据个人口味调整）
清水：适量
猪油/植物油：适量
所需工具：
锅
搅拌器
刷子
碗
面粉筛（可选）
步骤：
1. 准备材料：将糯米粉过筛放入大碗中，加入白糖和适量的清水，搅拌均匀，调成糯米浆。注意糯米浆的稀稠度要适中，不宜过稠也不宜过稀。
2. 蒸糯米浆：将调好的糯米浆倒入蒸盘中，抹平表面。将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸熟，大约需要20-30分钟，直到糯米浆变得透明且凝固。
3. 准备桂花酱：如果使用现成的桂花酱，可以直接备用；如果使用干燥的桂花，需要提前用清水泡发并沥干水分，然后加入适量的糖和桂花糖拌匀，制成桂花酱。
4. 制作桂花扎：将蒸熟的糯米浆倒扣在案板上，稍微冷却后切成小块。然后，在切好的糯米块上均匀涂抹一层桂花酱。
5. 二次蒸制或煎制：
如果喜欢软糯口感，可以将涂抹了桂花酱的糯米块再次放入蒸锅中蒸制一段时间，使其更加软糯。
如果喜欢口感稍脆一些，可以将涂抹了桂花酱的糯米块放入平底锅中，小火煎至两面金黄即可。
6. 出锅装盘：将制作好的桂花扎摆放在盘中，撒上适量的桂花糖点缀，即可享用美味的岭南桂花扎。
提示和建议：
糯米浆的稀稠度会影响最终的口感，过稠会使糕点较硬，过稀则容易破裂。
桂花酱的用量可以根据个人口味适量增减，如果不喜欢太甜的口感，可以适当减少糖的用量。
可以根据个人喜好在糯米浆中加入一些其他调料，如牛奶、红豆沙等，制作出不同风味的桂花扎。
希望这个家常做法能帮助你制作出美味的岭南桂花扎！
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