烧鸭掌的做法

家常菜烧鸭掌——美味与健康的完美结合

家常菜中的烧鸭掌，是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩的鸭掌，经过精心烹制，肉质酥软，口感滑爽。搭配秘制酱料，香气四溢，令人垂涎欲滴。在烹饪过程中，注重火候的掌握，确保鸭掌的鲜美和原汁原味得以完美保留。烧鸭掌不仅富含蛋白质和多种微量元素，还具有滋补养生的功效。这道家常菜适合家人聚餐时分享，既美味可口，又营养健康，实乃一道不可多得的家常美味。

烧鸭掌的做法

菜系及功效：家常菜谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：红烧

烧鸭掌的制作材料：

主料：鸭掌300克

辅料：鸡胸脯肉50克,鸡蛋清30克,豌豆10克,香菇（鲜）25克,玉兰片25克,火腿25克

调料：淀粉(玉米)15克,大葱5克,姜5克,酱油25克,味精1克,料酒5克,盐2克,花生油50克,猪油（炼制）50克

烧鸭掌的特色：

形似鸭骨，吃时无骨，烂而不腻，风味独特。

教您烧鸭掌怎么做，如何做烧鸭掌才好吃

1. 将鸭掌尖用刀剁掉，下开水锅内焯透；

2. 将鸭掌外边的黄皮刮净，放碗内；

3. 加上葱、姜、佐料及鲜汤，上笼蒸烂；

4. 用刀顺骨削一下，将骨取出，摊在案板上；

5. 鸡里脊肉用刀砸成泥；

6. 鸡泥加蛋清、粉芡、盐、味精、料酒，搅成硬糊；

7. 顺着鸭骨，将糊抹入掌皮，包住上笼煨5分钟取出；

8. 将火腿切成小坡刀片；

9. 香菇、玉兰片片成小坡刀片，同豌豆放在一起备用；

10. 将锅放火上，添入植物油，油四成热时，将鸭掌炸成柿黄色出锅滗油；

11. 再将锅放在火上，添上猪油，将葱、姜炸一下捞出；

12. 投入酸菜，加上佐料，炒几下，投入鸭掌，加上鲜汤收汁，汁浓即成。

烧鸭掌的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约750克，鲜汤约250克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

烧鸭掌配料及功效--烧鸭掌特色

烧鸭掌是一道美味的家常菜，其配料主要包括鸭掌、老抽、生抽、细砂糖、生姜、料酒、大葱和香菜等。这些配料在烹饪过程中相互融合，为菜肴增添了独特的风味。

以下是烧鸭掌的特色及配料功效：

1. 配料特色：

鸭掌：作为这道菜的主要食材，鸭掌肉质鲜嫩，富含胶原蛋白和多种微量元素，具有滋阴健身、美容养颜的功效。

老抽、生抽：为鸭掌上色增香，使色泽红亮诱人。

细砂糖：用于中和鸭掌的腥味，增加甜味口感。

生姜、料酒：去腥提香，使菜肴更加美味可口。

大葱、香菜：增香去腥，提升整道菜肴的风味。

2. 功效：

鸭掌：含有丰富的胶原蛋白，有助于保持皮肤弹性和光泽，减少皱纹产生。同时，鸭掌还富含蛋白质、钙、铁等营养成分，有助于增强体质、促进生长发育。

老抽、生抽：富含多种氨基酸、维生素和矿物质，有助于提高人体免疫力，预防疾病的发生。

细砂糖：含有丰富的葡萄糖、果糖等营养成分，可以迅速补充人体所需的能量。

生姜、料酒：具有温中散寒、促进消化的作用，有助于改善食欲不振、消化不良等问题。

大葱、香菜：具有增进食欲、促进消化的功效，还能起到一定的抗氧化作用。

总之，烧鸭掌是一道色香味俱佳的家常菜，其丰富的配料和独特的烹饪方法使其具有多重健康功效。

如何做烧鸭掌才好吃

烧鸭掌是一道美味的家常菜，以下是一种制作方法：

原料：

鸭掌500克、姜3片、葱2根、蒜3瓣、生抽适量、老抽适量、糖适量、盐适量、料酒适量。

步骤：

1. 鸭掌用清水清洗干净，去掉多余的毛发和杂质。

2. 锅中加入适量的清水，放入鸭掌、姜片、葱段和蒜瓣，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮10-15分钟，至鸭掌熟透。

3. 煮好的鸭掌取出，沥干水分备用。

4. 锅中加入适量的油，放入适量的糖，小火慢慢炒至糖色变深，然后放入煮好的鸭掌，翻炒均匀，让鸭掌表面裹上糖色。

5. 加入适量的生抽、老抽和料酒，继续翻炒均匀。

6. 加入适量的清水，没过鸭掌即可，然后加入适量的盐调味，大火煮沸后转小火慢炖30分钟左右，至汤汁浓稠即可出锅。

注意事项：

1. 鸭掌要选择新鲜的，不要买变质了的。

2. 炒糖色时要小心，以免烧焦。

3. 炖煮的时候要注意火候，不要烧干了。

4. 最后一步的汤汁要煮到浓稠，这样烧鸭掌的味道才更加浓郁。

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