肉末海参羹的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:24:45浏览量（）
鲁菜肉末海参羹
鲁菜肉末海参羹，是一道色香味俱佳的佳肴。精选上等海参，与鲜嫩猪肉末巧妙搭配，既保证了口感的鲜美，又体现了鲁菜的精髓。烹饪时，先将海参处理干净，切小块后焯水，以去除杂质。接着，热锅凉油，下入肉末煸炒至变色，再加入葱姜蒜等调味料炒香。然后，倒入适量高汤，放入海参块，小火慢炖片刻，让海参充分吸收汤汁。最后，勾芡并撒上葱花、胡椒粉等，一碗鲜美可口的鲁菜肉末海参羹便大功告成。此羹营养丰富，口感细腻，深受食客喜爱。
肉末海参羹的做法
菜系及功效：鲁菜 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱
口味：酸辣味
工艺：烧
肉末海参羹的制作材料：
主料：海参（水浸）300克,猪肉(肥瘦)200克
辅料：香菜15克
调料：鸡蛋清80克,淀粉(豌豆)5克,胡椒粉1克,盐2克,味精2克,香油5克,料酒10克
肉末海参羹的特色：
此羹鲜香可口，略带酸辣，色黑中见白，参香汤鲜。
教您肉末海参羹怎么做，如何做肉末海参羹才好吃
1.水发海参切丁，开水烫出备用。
2.猪肉剁成末先用盐、味精、料酒腌渍半小时，用开水焯出。
3.鸡蛋清打匀放在大汤罐中待用。
4.勺中加上汤，放入海参丁烧开，加入猪肉末、盐、味精、醋、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡烧开，浇在盛胡鸡蛋清的大汤盅中，边浇边搅动，使蛋清在搅烫中变成白色粒状，最后淋香油，撒香菜末即成。
小帖士-食物相克：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
肉末海参羹配料及功效--肉末海参羹特色
肉末海参羹是一道富有营养且口感丰富的鲁菜。以下是关于肉末海参羹的配料及其功效，以及肉末海参羹特色的详细解释：
配料
1. 海参：海参是一种名贵的海洋食用贝类，被誉为“海八珍”之一。它富含多种营养成分，如胶原蛋白、多糖、微量元素等，具有补肾益精、养血润燥等功效。
2. 猪肉：猪肉为温补强壮剂，有补中益气、养血生津的功效。猪肉的肥瘦相间，口感鲜美，为菜肴增添丰富的肉香。
3. 鸡蛋：鸡蛋是优质蛋白质的重要来源，含有多种维生素和矿物质。在肉末海参羹中，鸡蛋可增加汤品的黏稠度和口感层次。
4. 葱姜蒜：葱姜蒜是常用的调味料，能去腥增香，提升菜肴的风味。
5. 料酒：料酒能够去除肉质的腥味，使肉末更加鲜美可口。
6. 盐：适量的盐可以调节汤品的咸淡口味。
功效
1. 海参：海参富含胶原蛋白和多糖，有助于保持皮肤弹性和滋润，延缓衰老；同时，它还能补肾益精、养血润燥，对肾虚引起的腰膝酸软、疲劳乏力等症状有一定缓解作用。
2. 猪肉：猪肉富含蛋白质和脂肪，能为人体提供能量；同时，猪肉的滋阴作用有助于改善体虚乏力、食欲不振等症状。
3. 鸡蛋：鸡蛋中的优质蛋白质有助于增强免疫力、促进身体发育；鸡蛋黄还含有丰富的卵磷脂，有助于保护肝脏和神经系统。
4. 葱姜蒜：葱姜蒜具有独特的香气，能提升菜肴的香味；同时，它们还具有温中散寒、解表发汗等功效，可用于风寒感冒初期等。
5. 料酒：料酒能去除肉类的腥味和油腻感，使菜肴更加清爽可口；同时，料酒还能促进血液循环和新陈代谢，有助于排出体内毒素。
肉末海参羹特色
1. 营养丰富：肉末海参羹融合了海参、猪肉、鸡蛋等多种食材的营养成分，营养价值极高。
2. 口感鲜美：猪肉的肥瘦相间与海参的滑嫩口感相互映衬，再加上鸡蛋的细腻口感，使得整道菜肴味道鲜美、层次分明。
3. 富有特色：作为鲁菜的代表之一，肉末海参羹在烹饪技艺和口味上都展现了鲁菜的独特魅力。
4. 滋补养生：肉末海参羹中的海参和猪肉等食材均具有滋补作用，适合气血不足、肾虚体弱者食用。
如何做肉末海参羹才好吃
鲁菜肉末海参羹是一道美味且富有营养的菜肴，以下是制作这道菜的详细步骤：
所需材料：
1. 海参：适量（根据个人口味选择）
2. 猪肉末：适量
3. 葱：适量
4. 姜：适量
5. 料酒：适量
6. 生抽：适量
7. 盐：适量
8. 白胡椒粉：适量
9. 水淀粉：适量（用于勾芡）
10. 鸡精：适量（可选）
制作步骤：
1. 准备食材：将海参提前泡发，切成适当大小的段；猪肉末用料酒、生抽腌制10分钟；葱切葱花，姜切末备用。
2. 烧一锅热水，将泡发好的海参放入锅中焯水，煮至海参变软后捞出备用。
3. 锅中加入适量的油，放入葱花和姜末炒香，然后加入腌制好的猪肉末，翻炒至肉末变色。
4. 加入适量的水，将炒好的肉末倒入锅中，加入适量的料酒、生抽和盐，大火烧开后转小火煮5分钟。
5. 将焯好水的海参加入锅中，继续煮5-10分钟，让海参充分吸收汤汁的味道。
6. 调入水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。根据个人口味可以加入适量的鸡精调味。
7. 最后，将炖好的肉末海参羹盛入碗中，撒上葱花和香菜点缀，即可享用美味的鲁菜肉末海参羹。
注意事项：
1. 海参的泡发时间要适中，不宜过长，以免破坏海参的营养成分。
2. 炒肉末时，火候要掌握好，避免炒得过老影响口感。
3. 勾芡时要先将汤汁煮至浓稠，再慢慢加入水淀粉，边加边搅拌，以免出现疙瘩。
按照以上步骤制作，您一定能做出美味的鲁菜肉末海参羹！
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