雪衣里脊球的做法

鲁菜雪衣里脊球

雪衣里脊球，乃鲁菜中一道颇具特色的佳肴。此菜以猪里脊肉为主料，色泽金黄，外酥里嫩。制作时，先将里脊肉切成小块，用盐、料酒腌制入味。接着，裹上一层鸡蛋液，再裹上一层面粉，最后放入油锅中炸至金黄酥脆。出锅后，撒上椒盐，味道鲜美。雪衣里脊球外酥里嫩，口感丰富，咸香适口，深受食客喜爱。它既体现了鲁菜的烹饪技艺，又展示了食材的独特魅力，是鲁菜中的一道经典名品。

雪衣里脊球的做法

菜系及功效：鲁菜 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 贫血食谱

口味：炸烧味

工艺：包卷炸

雪衣里脊球的制作材料：

主料：猪里脊肉200克

辅料：鸡蛋75克,玉兰片15克,虾米15克

调料：鸡蛋清100克,淀粉(豌豆)20克,小麦面粉30克,大葱5克,姜5克,料酒15克,酱油10克,花椒3克,盐3克,味精1克,五香粉1克,椒盐20克,猪油（炼制）50克

雪衣里脊球的特色：

皮软馅嫩，鲜咸醇香，风味独特。

教您雪衣里脊球怎么做，如何做雪衣里脊球才好吃

1.将里脊肉洗净切成直径4厘米的圆片12片，用刀背拍薄；花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用。

2.余下的肉剁碎，炒熟成馅。鸡蛋打散炒熟剁碎。玉兰片切成小丁。海米剁碎。将炒熟的肉馅、鸡蛋末、玉兰片丁、虾米、葱姜末、精盐1克、酱油、五香粉、味精、料酒5克拌匀。

3.切好的肉片用精盐、料酒、花椒水腌入味。将蛋清抽打成雪衣糊，加入面粉、干淀粉拌匀。

4.勺内加入猪油烧至四成热，将肉片包上调好的馅，粘上面粉，挂薄雪衣糊，逐个入油炸透，至呈黄色时，捞出放入盘内，与椒盐碟同时上桌即成。

雪衣里脊球的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备猪油约600克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

雪衣里脊球配料及功效--雪衣里脊球特色

鲁菜雪衣里脊球的配料主要包括猪里脊肉、鸡蛋清、淀粉、火腿末以及葱姜末等。这些配料经过精心搭配，使得雪衣里脊球口感酥脆、肉质鲜嫩。

雪衣里脊球的做法通常是将猪里脊肉剁成肉末，然后加入盐、胡椒粉、料酒等调味料拌匀。接着，将肉末裹上一层鸡蛋清和干淀粉，再用手轻轻捏成小丸子。最后，将这些丸子下入热油锅中炸至金黄酥脆即可。

雪衣里脊球的功效主要包括以下几点：

1. 补充营养：猪里脊肉富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，适量食用可以为人体补充所需的营养物质。

2. 促进消化：雪衣里脊球中含有丰富的膳食纤维，有助于促进胃肠道蠕动，改善消化功能。

3. 增强免疫力：适量食用雪衣里脊球可以补充身体所需的氨基酸、微量元素等营养成分，有助于增强免疫力。

4. 改善贫血：雪衣里脊肉中富含铁元素，适量食用可以改善贫血症状。

至于雪衣里脊球的特色，它属于鲁菜系中的一种创新菜品。其特点在于独特的制作工艺和丰富的口感体验。在制作过程中，厨师需要将猪肉剁成肉末并搅拌上劲，然后裹上鸡蛋液和干淀粉，最后下入油锅中炸制而成。这种制作方法使得雪衣里脊球外酥里嫩、口感独特。

此外，雪衣里脊球还具有一定的文化内涵和地域特色。它起源于山东地区，是当地传统名菜之一。随着时间的推移，雪衣里脊球逐渐传播到全国各地，并成为鲁菜系中不可或缺的一部分。

如何做雪衣里脊球才好吃

鲁菜雪衣里脊球的制作步骤如下：

1. 食材准备：

猪里脊肉300克

淀粉适量

鸡蛋2个

面包糠适量

葱姜蒜适量

盐适量

白胡椒粉适量

生抽适量

料酒适量

2. 制作过程：

1) 将猪里脊肉剁成细末，加入盐、白胡椒粉、生抽、料酒搅拌均匀，腌制15分钟。

2) 将腌制好的肉末放入碗中，加入淀粉和鸡蛋液，搅拌均匀，使其充分裹上一层糊状物。

3) 将裹好糊的肉末分成几等份，用手搓成球状，裹上一层面包糠，轻轻压实，使其形状饱满。

4) 锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将裹好面包糠的肉丸子下入锅中，炸至金黄色捞出沥油。

5) 准备一个小碗，加入适量的番茄酱、白糖、醋、盐、淀粉和水，搅拌均匀，制成调味汁。

6) 将炸好的肉丸子放入调味汁中，均匀裹上一层调味汁，撒上葱花和香菜即可出锅。

在制作过程中，需要注意以下几点：

1. 腌制肉末时，要确保调料均匀渗透到肉末中，口感更佳。

2. 炸肉丸子时，要注意火候掌握，避免炸焦或炸不熟。

3. 制作调味汁时，要根据个人口味进行调整，喜欢甜的可以多放一些白糖，喜欢酸的可以多放一些醋。

4. 最后撒上的葱花和香菜可以根据个人喜好添加，增加口感和美观度。

希望以上内容能帮助您做出美味的鲁菜雪衣里脊球。

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