扒猴头蘑的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:22:00浏览量（）
鲁菜扒猴头蘑
鲁菜中的扒猴头蘑，是一道色香味俱佳的佳肴。猴头菇肉质厚实，营养丰富，经过精心烹制后，口感鲜嫩，香气四溢。烹饪时，厨师以高汤为基，搭配多种调料，将猴头菇的鲜美与浓郁的汤汁完美融合。扒猴头蘑色泽红亮，味道醇厚，让人回味无穷。这道菜不仅展现了鲁菜的精湛技艺，更体现了对食材的尊重与热爱。品尝此菜，既能满足味蕾的享受，又能领略到鲁菜文化的魅力。
扒猴头蘑的做法
菜系及功效：鲁菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：扒
扒猴头蘑的制作材料：
主料：猴头菇250克,火腿100克
辅料：冬笋25克
调料：猪油（炼制）25克,盐5克,料酒2克,花椒2克,味精2克,大葱5克,姜5克,淀粉(豌豆)5克
扒猴头蘑的特色：
清淡鲜美，营养丰富。
教您扒猴头蘑怎么做，如何做扒猴头蘑才好吃
1.将水发猴头蘑用水洗净，切成较厚的片码在盘内。火腿、冬笋均洗净切成小片。
2.勺内放熟猪油，添鸡清汤200克，加葱姜块、精盐、料酒、浸泡花椒的水、味精，放入冬笋片、火腿片，再将猴头蘑片推入勺内盖严，移在小火上煨半小时，再移到中火上掀盖，取出葱、姜块，用湿淀粉勾芡淋明油，翻个儿出勺即成。
扒猴头蘑配料及功效--扒猴头蘑特色
鲁菜中的扒猴头蘑是一道色香味俱佳的佳肴，其配料和功效如下：
配料：
1. 猴头菇：干猴头菇，需提前泡发，以充分释放其香味和营养。
2. 猪肉：一般使用猪瘦肉或五花肉，用于提供口感和脂肪。
3. 鸡肉：也可以加入鸡肉，增加口感的鲜美。
4. 海米：用温水泡发，增加鲜味。
5. 油菜或油菜籽：用于清炒或烧汤，增加绿色元素。
6. 火腿肠：增加口感和鲜味。
7. 葱姜蒜：用于爆香。
8. 料酒：去腥增香。
9. 酱油：上色增香。
10. 盐：调味。
11. 高汤或水：用于炖煮。
12. 淀粉：用于勾芡。
功效：
1. 猴头菇：含有多种氨基酸和多糖类物质，具有提高免疫力、抗肿瘤、降低胆固醇、降血脂等作用。
2. 猪肉：提供蛋白质、脂肪和必需氨基酸，有助于身体发育和修复。
3. 鸡肉：富含优质蛋白质和微量元素，增强体力。
4. 海米：富含钙、磷、铁等矿物质，有助于骨骼和牙齿的健康。
5. 油菜或油菜籽：含有丰富的维生素C和膳食纤维，有助于消化和排毒。
6. 火腿肠：提供额外的蛋白质和脂肪，增加口感。
7. 葱姜蒜：具有杀菌消炎的作用。
8. 料酒：促进新陈代谢，去除体内异味。
9. 酱油：增加菜肴的色泽和风味。
10. 盐：调节菜肴的咸淡口味。
11. 高汤或水：为菜肴提供必要的液体环境，使味道更加浓郁。
12. 淀粉：使菜肴更加滑嫩可口。
独特风味：
扒猴头蘑的特色在于其独特的口感和丰富的营养价值。猴头菇的鲜美与猪肉的醇厚相结合，再加上其他配料的点缀，使得这道菜既有鲁菜的醇厚，又有猴头菇的鲜香。此外，通过勾芡后的浓稠汤汁，使得整道菜更加美味可口。
请注意，对于某些人来说，猴头菇可能会引起过敏反应，请根据自身情况适量食用。
如何做扒猴头蘑才好吃
鲁菜扒猴头蘑是一道非常美味的传统鲁菜，以下是制作这道菜的详细步骤：
所需材料：
1. 猴头蘑：500克
2. 肉末：100克（猪肉或鸡肉均可）
3. 葱：适量
4. 姜：适量
5. 料酒：适量
6. 生抽：适量
7. 老抽：适量
8. 白糖：适量
9. 盐：适量
10. 鸡精：适量
11. 水淀粉：适量
12. 食用油：适量
步骤：
1. 将猴头蘑洗净，去蒂，用温水泡发，直到软烂。泡发后的猴头蘑切片备用。
2. 准备肉末，将葱切末，姜切末备用。
3. 烧一锅热水，将泡发好的猴头蘑片放入锅中焯水，捞出备用。
4. 锅烧热，加入适量的食用油，油热后加入肉末翻炒至变色，加入葱姜末继续翻炒出香味。
5. 加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、盐和鸡精，翻炒均匀，使肉末充分吸收调料的味道。
6. 将焯好水的猴头蘑片放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
7. 炖煮至猴头蘑熟透，汤汁浓稠时，加入适量的水淀粉勾芡，使菜肴更加浓郁可口。
8. 最后，将炖好的猴头蘑倒入盘中，撒上葱花即可。
注意事项：
1. 猴头蘑要提前泡发，泡发时间要足够，以便猴头蘑充分吸水膨胀。
2. 炒肉末时要火候掌握好，避免炒焦。
3. 炖煮猴头蘑时，要保持小火慢炖，这样猴头蘑才能充分吸收汤汁的味道。
4. 勾芡时要先将菜肴炖煮至浓稠，再加入水淀粉勾芡，这样菜肴更加美味可口。
按照以上步骤，你就可以做出一道美味的鲁菜扒猴头蘑了。希望对你有所帮助！
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