番茄鸡球的做法

鲁菜番茄鸡球

鲁菜番茄鸡球，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜的鸡胸肉，肉质鲜嫩，搭配番茄酱，酸甜可口。烹饪时，鸡肉经过腌制后，再裹上脆皮糊，炸至金黄酥脆。番茄的酸甜与鸡肉的鲜香完美融合，每一口都充满了满足感。这道菜不仅口感丰富，营养丰富，而且色彩诱人，让人食欲大增。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，鲁菜番茄鸡球都能为您增添一份鲁菜的韵味与风味。

番茄鸡球的做法

菜系及功效：鲁菜 健脾开胃食谱

口味：酸咸味

工艺：溜

番茄鸡球的制作材料：

主料：鸡胸脯肉150克

辅料：火腿10克,黄瓜25克,香菇（鲜）5克,青豆20克,鸡蛋清120克

调料：番茄酱75克,大葱3克,姜1克,盐4克,淀粉(玉米)12克,猪油（炼制）100克

番茄鸡球的特色：

此菜鲜红光亮，软嫩鲜美，酸、甜、咸口。

教您番茄鸡球怎么做，如何做番茄鸡球才好吃

1. 将鸡脯肉去脂皮、筋膜，用刀背砸成细泥，放入碗内，加鸡蛋清、精盐、湿淀粉、熟猪油、葱姜末，用筷子顺一个方向搅匀成馅；

2. 黄瓜洗净去瓤留皮待用；

3. 把火腿、冬菇、黄瓜皮切成0.6厘米见方的丁，与青豆同放入沸水烫过，待用；

4. 炒勺内放入猪油，置中火上烧至五成热，把勺移至微火上；

5. 将鸡肉馅挤成直径1.6厘米大的丸子，逐个儿下入油勺内，再移至中火上，用手铲不断拨动，约炸5分钟成鸡球；

6. 另一火眼上放炒勺，放入猪油，在旺火上烧至八成热，把番茄酱和精盐放入勺内，用手勺搅动沸熟（番茄酱及保持鲜红色），再放入火腿、冬菇、黄瓜皮炒几下；

7. 把鸡球捞入炒勺内（此时鸡球已膨胀成直径4厘米大的球），迅速颠翻炒匀，使番茄酱均匀地沾在鸡球上，盛入盘内即成。

番茄鸡球的制作要诀：1.若此菜用虾肉制作即成“虾球”，用鱼肉制作即成称“鱼球”。

2.因制作过程中需要炸制，所以要备熟猪油1000克，实耗约100克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

番茄鸡球配料及功效--番茄鸡球特色

鲁菜番茄鸡球是一道色香味俱全的菜肴，其配料丰富多样，包括鸡肉、番茄、青椒、洋葱等，并通过精心的烹饪手法，使得这道菜具有了多重功效。以下是关于鲁菜番茄鸡球的配料及功效的详细介绍：

配料：

1. 鸡肉：选用的是肉质鲜嫩、低脂肪的鸡胸肉或鸡腿肉，切成小块后腌制入味。

2. 番茄：新鲜的番茄清洗干净后切成小块备用。

3. 青椒：洗净后切成小块，增加菜肴的色彩和口感。

4. 洋葱：去皮后切成小块，为菜肴增添一丝辛辣味。

5. 大葱、姜、蒜：分别切末，用于爆香调味。

6. 盐、糖、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉：调味品，用于腌制和烹饪过程中调整味道。

7. 淀粉：用于腌制鸡肉，使其更加嫩滑。

8. 鸡蛋：将鸡肉块裹上一层鸡蛋液，增加口感和烹饪后的酥脆度。

功效：

1. 增强免疫力：鸡肉富含蛋白质、氨基酸以及锌等矿物质，有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

2. 促进消化：番茄中的有机酸能刺激胃液分泌，帮助消化，尤其适合食欲不振或消化不良的人群食用。

3. 保护心血管：番茄中的维生素C和芦丁等成分有助于降低血压、软化血管，对心血管健康有益。

4. 美容养颜：番茄中的维生素C和番茄红素等成分具有抗氧化作用，有助于清除自由基，延缓衰老，保持肌肤水润。

5. 补血：鸡肉富含铁元素，是补血的良好来源，特别适合血虚体质的人群食用。

此外，鲁菜番茄鸡球还融合了鲁菜的独特风味，口感鲜嫩多汁，酸甜适口，深受人们喜爱。同时，其丰富的配料也使得这道菜营养均衡，适合各类人群食用。

请注意，虽然鲁菜番茄鸡球美味可口且富有营养，但也要注意适量食用，避免过量摄入脂肪和盐分等不健康成分。

如何做番茄鸡球才好吃

要制作美味的鲁菜番茄鸡球，你可以按照以下步骤进行：

材料：

鸡胸肉 300g

番茄 2个

洋葱 半个

蒜 3瓣

生姜 1小块

青椒 1个

红椒 1个

油 适量

盐 适量

白糖 适量

生抽 适量

老抽 适量

料酒 适量

淀粉 适量

鸡蛋 1个

青蒜或香菜 适量

步骤：

1. 准备食材：

鸡胸肉切成小块，用料酒、盐、生抽和淀粉腌制15分钟。

番茄和洋葱切块，蒜和生姜切片，青椒和红椒去籽切块。

2. 腌制鸡球：

将腌制好的鸡胸肉块放入打好的鸡蛋液中滚动，使鸡肉均匀裹上鸡蛋液。

锅中倒油，油温五成热时，将裹好鸡蛋液的鸡胸肉块炸至金黄色，捞出沥油。

3. 炒制番茄鸡球：

锅中留底油，放入蒜片和生姜片爆香。

加入洋葱块翻炒至软。

倒入炸好的鸡球，加入适量的水，大火烧开后转小火焖煮5分钟。

放入番茄块和青椒、红椒块，继续焖煮至番茄软烂，青椒和红椒变色。

根据口味加入盐、白糖和生抽调味，最后用水淀粉勾芡。

4. 出锅装盘：

将煮好的番茄鸡球连同汤汁一起倒入盘中，撒上青蒜或香菜即可。

注意事项：

鸡肉要切成小块且大小一致，这样炸出来的鸡球才会外酥里嫩。

炸鸡球时油温不要太高，以免炸焦；也不要太低，以免鸡肉吸油过多。

番茄要选择成熟度适中的，这样煮出来的菜肴口感更好。

炖煮时火候要掌握好，避免烧干或烧焦。

按照以上步骤操作，你就可以做出美味的鲁菜番茄鸡球了。

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