红烧鲢鱼的做法

鲁菜红烧鲢鱼

鲁菜红烧鲢鱼是一道颇具特色的美食。选用新鲜鲢鱼为主料，搭配秘制酱汁，经过红烧烹制，鱼肉鲜嫩多汁，入口即化。红烧汁浓郁醇厚，为这道菜增添了独特的风味。鲢鱼肉质细腻，营养丰富，低脂肪且易于消化吸收，是健康饮食的佳选。在烹制过程中，注重火候的掌握和调味的技巧，使红烧鲢鱼色香味俱佳，令人回味无穷。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，鲁菜红烧鲢鱼都能为您的味蕾带来极致的享受。

红烧鲢鱼的做法

菜系及功效：鲁菜 脾调养食谱 补气食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：酸甜味

工艺：红烧

红烧鲢鱼的制作材料：

主料：鲢鱼750克

辅料：木耳(水发)50克

调料：白砂糖8克,醋8克,料酒8克,酱油8克,盐8克,淀粉(玉米)8克,胡椒粉5克,味精5克,大葱15克,姜5克,大蒜（白皮）10克

教您红烧鲢鱼怎么做，如何做红烧鲢鱼才好吃

1. 将鱼收拾干净，用刀在鱼身两侧剞十字花刀(深至鱼骨)；

2. 将葱、姜、蒜切片；

3. 木耳洗净；

4. 将锅中放油烧热，把鱼下锅，炸至两面浅黄色时捞出，锅中余油倒出，留下许，把葱姜蒜放入稍炒，烹入料酒、酱油、添汤，以淹过鱼为宜，随即把鱼、木耳、味精、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；

5. 用小火慢烧，待鱼烧透，捞出放碟中，锅中勾入水淀粉，浇在鱼上即成。

小帖士-食物相克：

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

红烧鲢鱼配料及功效--红烧鲢鱼特色

鲁菜红烧鲢鱼是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料丰富多样，包括鲢鱼、葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等，这些配料经过精心烹制，使得红烧鲢鱼鲜嫩可口，营养丰富。

以下是红烧鲢鱼的主要配料及其功效：

1. 鲢鱼：作为主料，鲢鱼富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质，具有滋补身体、增强免疫力的作用。

2. 葱、姜、蒜：这些调料能够去腥增香，提升红烧鲢鱼的口感。

3. 花椒、八角、桂皮、香叶：这些香料具有温中散寒、促进血液循环的功效，同时也能增加红烧鲢鱼的香气。

4. 干辣椒：干辣椒能够增加红烧鲢鱼的辣味，使其更加开胃可口。

红烧鲢鱼的特色主要体现在以下几个方面：

1. 色泽红亮：红烧鲢鱼经过烹制后，鱼肉呈现出诱人的红亮色泽，让人食欲大增。

2. 味道鲜美：鱼肉鲜嫩可口，搭配丰富的调料和独特的烹饪工艺，使得红烧鲢鱼味道鲜美，令人回味无穷。

3. 营养丰富：红烧鲢鱼中的鱼类成分富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质，具有滋补身体、增强免疫力的功效。

此外，红烧鲢鱼还具有一定的药用价值。鲢鱼性温，味甘，具有健脾利水、温中安胎的功效，可用于治疗脾胃虚弱、腹泻、水肿、胎动不安等症状。同时，鲢鱼中的Omega-3脂肪酸对人体健康也有诸多益处，如降低血脂、预防心血管疾病等。

总之，鲁菜红烧鲢鱼以其独特的配料和风味，成为了中国传统美食中的一道经典之作。

如何做红烧鲢鱼才好吃

鲁菜红烧鲢鱼的制作步骤如下：

1. 准备材料：新鲜鲢鱼一条，葱姜蒜适量，八角、桂皮、香叶各少许，干辣椒适量，生抽、老抽、白糖、料酒、盐、鸡精、清水等。

2. 处理鱼：将鲢鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状。在鱼身上划几刀，以便入味。

3. 煎鱼：锅中倒入适量油，烧热后放入鲢鱼块，两面煎至金黄色，捞出备用。

4. 炒香调料：锅中留底油，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。

5. 炖煮：将煎好的鱼块放入锅中，加入生抽、老抽、白糖、料酒、盐、鸡精、清水等调料，大火烧开后转小火慢炖。

6. 收汁：待鱼块炖至熟透，汤汁浓稠时，即可关火，撒上葱花即可出锅。

在制作过程中，需要注意以下几点：

1. 鱼身要划刀，这样更容易入味。

2. 煎鱼时要用中小火，以免将鱼煎破。

3. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样才能让鱼肉更加鲜嫩多汁。

4. 根据个人口味可以适当调整调料的用量。

希望以上步骤能够帮助您做出美味的鲁菜红烧鲢鱼。

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