冬菇烧蹄筋的做法

鲁菜冬菇烧蹄筋

鲁菜冬菇烧蹄筋，是一道色香味俱佳的传统名菜。蹄筋质地软糯，冬菇鲜嫩可口，两者搭配烧制，使得菜肴口感丰富，营养丰富。烹饪时，先将蹄筋泡发至软，再与冬菇一同下锅翻炒，加入适量的高汤和调料，炖煮至入味。这道菜色泽红亮，味道鲜美，营养价值高。冬菇的香气与蹄筋的醇厚相得益彰，让人回味无穷。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，鲁菜冬菇烧蹄筋都能展现出鲁菜的独特魅力，深受食客们的喜爱。

冬菇烧蹄筋的做法

菜系及功效：鲁菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：椒麻味

工艺：烧

冬菇烧蹄筋的制作材料：

主料：香菇（鲜）50克,猪蹄筋250克

辅料：芸豆40克,蒲菜40克,蛋糕30克

调料：酱油10克,大葱10克,姜8克,黄酒5克,味精3克,盐4克,淀粉(玉米)3克,花椒3克,猪油（炼制）35克

教您冬菇烧蹄筋怎么做，如何做冬菇烧蹄筋才好吃

1. 蹄筋洗净截成3.3厘米长的段，切成两片，两头划刀口；

2. 芸豆、蒲菜切成3厘米长的段；

3. 葱、姜切细末；

4. 花椒放入热油（10克）锅内炸出花椒油备用；

5. 炒锅内加清水，置中火上烧开下入蹄筋，加酱油推搅，煮开时捞出，挤净水分放入盘内；

6. 炒锅放中火上，加入熟猪油，烧至六成热时，放入葱末，爆锅，再倒入酱油、清汤125毫升、蹄筋、芸豆、蒲菜、水发冬菇、精盐，煨烧5分钟后撇去浮沫；

7. 用漏勺将原料捞在大盘内，装盘时，将蹄筋在中央，冬菇围在四周；

8. 炒锅内氽汤重新烧开，加入湿淀粉勾薄芡，加上黄酒、味精、花椒油，然后浇在冬菇蹄筋上面，再放上刻好的蛋糕即可。

冬菇烧蹄筋配料及功效--冬菇烧蹄筋特色

鲁菜冬菇烧蹄筋的配料主要包括冬菇、蹄筋、葱姜蒜、料酒、酱油、盐、糖、胡椒粉等。这些配料在烹饪过程中相互融合，共同赋予了冬菇烧蹄筋独特的风味和功效。

以下是冬菇烧蹄筋的特色：

1. 口感丰富：冬菇的鲜美与蹄筋的弹嫩口感相互映衬，再加上葱姜蒜的提味，使得整道菜肴味道鲜美，令人回味无穷。

2. 营养丰富：冬菇富含蛋白质、多种维生素和矿物质，具有补中益气、健脾养胃等功效；而蹄筋则含有丰富的胶原蛋白和钙质，有助于改善皮肤弹性和关节健康。

3. 色泽红亮：冬菇烧蹄筋在烹饪过程中，经过高温烹制，使得菜肴呈现出诱人的红亮色泽，增加了食欲。

4. 寓意吉祥：在中国文化中，红色象征着喜庆和吉祥。冬菇烧蹄筋的红亮色泽，也寓意着生活红红火火，吉祥如意。

此外，冬菇烧蹄筋还具有一定的药用价值。冬菇具有清热解毒、补气养血、润肺止咳等功效，对于咳嗽、气喘、失眠等症状有一定的缓解作用。而蹄筋则被认为具有滋补肝肾、强筋健骨的功效，对于腰膝酸软、步履艰难等症状有一定的治疗作用。

总之，冬菇烧蹄筋是一道色香味俱佳、营养丰富的鲁菜佳肴，既美味可口又具有一定的药用价值。

如何做冬菇烧蹄筋才好吃

鲁菜冬菇烧蹄筋是一道非常经典且美味的鲁菜。以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料：

材料：

主要食材：蹄筋、冬菇

辅助食材：葱、姜、蒜、酱油、蚝油、糖、盐、料酒、清水

步骤：

1. 准备食材：

蹄筋提前泡发，切成适当大小的段。

冬菇洗净，去蒂，用温水泡发至软。

葱切段，姜切片，蒜拍碎。

2. 焯水：

将蹄筋放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。

3. 炒香调料：

锅中倒入适量油，加入葱段、姜片、蒜末爆香。

4. 烹调蹄筋：

将焯水后的蹄筋放入锅中，翻炒均匀。

加入适量的酱油、蚝油、糖、盐和料酒，继续翻炒均匀，让蹄筋充分吸收调料的味道。

5. 加入冬菇：

将泡发好的冬菇放入锅中，与蹄筋一起翻炒。

倒入足够的清水，水量要没过食材。

大火烧开后转小火慢炖，期间可根据需要调整火候。

6. 收汁：

炖煮至蹄筋和冬菇熟烂入味，汤汁浓稠时即可关火。

根据个人口味，可适当调整盐和糖的分量。

7. 装盘：

将炖好的冬菇烧蹄筋盛入盘中，撒上葱花点缀即可。

小贴士：

蹄筋的泡发时间要充足，以确保口感软糯。

炒制调料时要用小火，避免糊锅。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样蹄筋才能更加入味。

可根据个人口味加入一些其他配料，如粉条、腐竹等，增加口感和营养。

按照以上步骤，你一定能做出一道美味的鲁菜冬菇烧蹄筋！

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