糖醋鱼块的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:20:17浏览量（）
鲁菜糖醋鱼块
鲁菜糖醋鱼块，是山东地区的传统名菜。选用新鲜草鱼为主料，经过刀工精细的处理，将鱼肉切成块状。烹饪时，先经高温油炸至金黄酥脆，再翻炒上色，最后淋上由糖、醋、番茄酱等调配而成的糖醋汁。这道菜色泽红亮，外酥里嫩，酸甜可口，营养丰富。糖醋鱼块既适合家常享用，也适宜宴请宾客。它充分体现了鲁菜的烹饪技艺和地域特色，深受食客们的喜爱。
糖醋鱼块的做法
菜系及功效：鲁菜
糖醋鱼块的制作材料：
主料：鲤鱼 醋,白糖,葱末,姜末,酱油,精盐,湿淀粉,肉清汤
糖醋鱼块的特色：
济南传统风味，香酥酸甜。
教您糖醋鱼块怎么做，如何做糖醋鱼块才好吃
1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。
2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。
3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。
天天提示：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起。
糖醋鱼块配料及功效--糖醋鱼块特色
鲁菜糖醋鱼块是一道色香味俱全的传统名菜，以草鱼为主料，辅以南姜、葱、蒜、精盐、酱油、白糖、醋、番茄酱等配料烹制而成。其特色在于酸甜适口，外酥里嫩，营养丰富。
配料：
1. 主料：草鱼500克。
2. 辅料：南姜、葱、蒜各适量；精盐适量；酱油、白糖、醋各50克；番茄酱25克；淀粉适量；鸡蛋1个；芝麻油适量。
3. 调料：植物油适量；料酒适量；胡椒粉适量。
功效与作用：
1. 补充营养：草鱼含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，具有滋补健胃、促进消化的功效。
2. 促进消化：草鱼中的蛋白质属于优质蛋白，易于消化吸收，有助于改善食欲不振、消化不良等问题。
3. 辅助降压：草鱼富含钾元素，有助于降低血压，预防心血管疾病。
4. 强筋骨：草鱼具有强筋骨的作用，适合体质虚弱者食用。
5. 美容养颜：草鱼中的胶原蛋白有助于保持皮肤弹性和光泽，减少皱纹产生。
糖醋鱼块特色：
1. 色泽金黄：糖醋鱼块外皮呈金黄色，酸甜口味使菜肴更具吸引力。
2. 外酥里嫩：经过炸制后，鱼肉外酥里嫩，口感鲜美。
3. 酸甜可口：糖醋鱼块融合了酸甜口味，既开胃又消食。
4. 营养丰富：草鱼富含多种营养成分，使得这道菜肴既美味又健康。
总之，鲁菜糖醋鱼块以其独特的口感、丰富的营养价值和美观的色泽，成为了中国传统名菜中的一道佳肴。
如何做糖醋鱼块才好吃
制作鲁菜糖醋鱼块，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：
食材：
新鲜鱼（如草鱼、鲈鱼等），去鳞去内脏，洗净后切成鱼块
葱姜蒜适量，切末或切片
干淀粉适量，用于裹鱼块
淀粉适量，用于腌鱼块
白糖适量，用于炒糖醋汁
白醋适量，用于炒糖醋汁
生抽酱油适量，用于调味
盐适量，用于调味
清水适量，用于炒糖醋汁
步骤：
1. 腌制鱼块：
将切好的鱼块放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜片和葱段，抓匀后腌制15-20分钟。
挤干鱼块表面的水分，然后裹上一层干淀粉。
2. 裹粉炸鱼：
锅中倒入足够的油，烧至七成热时，将裹好粉的鱼块轻轻放入油锅中，炸至两面金黄，捞出沥油。
3. 炒糖醋汁：
另起一干净的锅，放少量油，加入白糖，小火慢慢炒至糖融化并开始变成红色泡沫时，加入适量的清水，煮开后转小火熬制糖醋汁，期间可适量加入生抽酱油和白醋调味。
4. 收汁淋鱼：
当糖醋汁变得浓稠时，将炸好的鱼块回锅，快速翻炒均匀，让鱼块充分吸收糖醋汁的味道。
最后，将调好的糖醋汁均匀地淋在鱼块上，撒上葱花即可出锅。
小贴士：
炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生；也不宜过低，以免鱼块吸油过多。
糖醋汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味的可以多放白醋和白糖。
炒糖醋汁时要控制好火候，避免糖粒烧焦或糊锅。
鱼块腌制时可以加入一些料酒去腥增香。
遵循以上步骤和小贴士，你就能制作出美味的鲁菜糖醋鱼块了！
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