双色鱿鱼卷的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:20:00浏览量（）
鲁菜双色鱿鱼卷
鲁菜双色鱿鱼卷是一道颇具特色的海鲜佳肴。选用新鲜的鱿鱼，经过巧妙处理后，将其卷入薄薄的豆芽中，形成美观的双色结构。色泽红白相间，口感鲜嫩爽滑。在烹饪过程中，搭配特制的酱汁，使得鱿鱼卷散发出诱人的香气。这道菜不仅色彩缤纷，味道醇厚，还富含蛋白质和多种微量元素，营养丰富。鲁菜双色鱿鱼卷的独特风味，让人回味无穷，是鲁菜中的一道经典创新菜品，深受食客们的喜爱。
双色鱿鱼卷的做法
菜系及功效：鲁菜 胃调养食谱 接触电离辐射人员食谱 明目食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒
双色鱿鱼卷的制作材料：
主料：鱿鱼(干)150克,鱿鱼(鲜)250克
辅料：火腿1克
调料：香菜1克,大葱1克,姜1克,盐4克,黄酒15克,味精1克
双色鱿鱼卷的特色：
此菜红、白分明，口味清淡，鱿鱼脆嫩。
教您双色鱿鱼卷怎么做，如何做双色鱿鱼卷才好吃
1. 先将干鱿鱼放在温水内泡5小时，捞出，从中剖开，鱿鱼皮面朝下平铺在砧板上，每隔0.3厘米宽剞上斜十字花纹（刀纹深度为肉存度的四分之三）；
2. 剞完再切成长5厘米、宽2厘米的块，放入温碱水中泡4小时捞出；
3. 换用清水泡2小时，洗净碱性；
4. 再用沸水焯过（烫后刀口花纹全部张开，即成经色的卷），捞在凉水内冲洗后沥干水待用；
5. 鲜鱿鱼用水洗净，撕去外皮，取出内脏，从中片开为大片，皮面朝下平铺在砧板上，切去周围不整齐的边，每隔0.3厘米宽剞上“十”字花纹（刀纹深度为肉厚度的四分之三）；
6. 再切成长5厘米、宽2厘米的块，用沸水焯过（焯时速度稍快）成白色的鱿于卷儿，捞至凉水内洗净，沥干水待用；
7. 将肉清汤（50克）、精盐、黄酒、葱姜丝、火腿、味精放入炒勺内，用旺火烧沸；
8. 将两种颜色的鱿鱼卷儿倒入，迅速颠勺翻炒几下，加入香菜段出勺即成。
双色鱿鱼卷配料及功效--双色鱿鱼卷特色
鲁菜双色鱿鱼卷的配料主要包括鱿鱼、胡萝卜、白萝卜和鸡蛋。这些配料各具特色，共同构成了这道美食的独特风味。
1. 鱿鱼：鱿鱼是这道菜的主要成分，富含蛋白质、钙、铁、锌等营养成分，具有滋阴润燥、益血壮阳的功效。鱿鱼肉质鲜嫩，口感独特。
2. 胡萝卜：胡萝卜富含维生素A、维生素C、β-胡萝卜素等营养成分，具有健脾消食、补肝明目、清热解毒的功效。胡萝卜的甜味与鱿鱼的鲜味相互映衬，使菜肴更加美味可口。
3. 白萝卜：白萝卜富含维生素C、β-胡萝卜素、锌、钾等营养成分，具有清热生津、下气宽中、消食化滞、健胃消食的功效。白萝卜的清爽口感与鱿鱼的鲜美相互融合，为菜肴增添了更多的层次感。
4. 鸡蛋：鸡蛋是这道菜的另一个重要成分，富含优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，具有补中益气、养血安神、清热解毒的功效。鸡蛋的细腻口感与鱿鱼和蔬菜的口感相互搭配，使菜肴更加丰盈饱满。
双色鱿鱼卷的特色主要体现在其独特的色彩搭配和口感体验上。鱿鱼和胡萝卜的鲜红与白萝卜的洁白相互映衬，形成了鲜明的色彩对比，使这道菜看起来更加诱人。同时，鱿鱼的鲜嫩口感、胡萝卜的爽脆口感和鸡蛋的细腻口感相互融合，使得这道菜在口感上也非常出色。
此外，鲁菜双色鱿鱼卷还具有一定的营养价值，富含多种人体所需的营养成分，适合各类人群食用。
如何做双色鱿鱼卷才好吃
材料：
新鲜鱿鱼500克，猪肉100克，鸡蛋1个，青椒1个，红椒1个，葱姜适量，盐适量，生抽适量，蚝油适量，淀粉适量。
步骤：
1. 鱿鱼洗净，去掉内脏和膜，切成适当大小的条状。
2. 猪肉剁成肉末，加入盐、生抽、蚝油和淀粉，搅拌均匀。
3. 青椒和红椒洗净，切成丝。
4. 鸡蛋打散，加入适量盐，搅拌均匀。
5. 将鱿鱼条放入鸡蛋液中，搅拌均匀，使每根鱿鱼条都裹上一层鸡蛋液。
6. 热锅凉油，将裹好鸡蛋液的鱿鱼条放入锅中，炸至金黄色，捞出备用。
7. 锅中留底油，放入葱姜炒香，加入猪肉末翻炒至变色。
8. 加入青椒丝和红椒丝翻炒均匀。
9. 将炸好的鱿鱼条放入锅中，加入适量盐和生抽调味，翻炒均匀。
10. 最后，将鱿鱼条卷入青椒丝和红椒丝中，用牙签固定，装盘即可。
注意事项：
1. 鱿鱼要选择新鲜的，这样做出来的双色鱿鱼卷才会鲜美。
2. 炸鱿鱼条时，要注意火候，不要炸焦了。
3. 调味时要根据个人口味适量添加，不要过多或过少。
按照以上步骤，你就可以做出美味的鲁菜双色鱿鱼卷了。
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