清炸鸡胗的做法

鲁菜清炸鸡胗

鲁菜中的清炸鸡胗是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜鸡胗，经过精细处理后，以料酒、盐、胡椒粉等调料腌制入味。待鸡肉充分吸收调料后，再放入热油中清炸至金黄酥脆。出锅后的鸡胗色泽金黄，外皮微焦而内里鲜嫩多汁，每一口都散发着诱人的香气。它既保留了鸡肉的原汁原味，又体现了鲁菜的烹饪技艺和独特风味，是鲁菜中的一道经典名品，深受食客们的喜爱。

清炸鸡胗的做法

菜系及功效：鲁菜

口味：炸烧味

工艺：清炸

清炸鸡胗的制作材料：

主料：鸡肫300克

调料：植物油50克,盐2克,味精2克,料酒5克

清炸鸡胗的特色：

鸡胗色紫红，形如菊，质脆嫩，味鲜香。

教您清炸鸡胗怎么做，如何做清炸鸡胗才好吃

1.将鸡胗一边两半，用刀刮去脂皮，将胗肉剞细十字花刀，放盆中加盐、味精、料酒抓匀腌渍片刻，蘸一层干面粉。

2.勺中加植物油烧热，将鸡胗放入促熟，呈金红色时取出。食时带花椒盐佐餐。

清炸鸡胗的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

清炸鸡胗配料及功效--清炸鸡胗特色

鲁菜清炸鸡胗的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于鲁菜清炸鸡胗的配料及功效的详细介绍：

配料

1. 鸡胗：作为这道菜的主要食材，鸡胗肉质紧密且富有弹性，口感鲜美。

2. 鸡蛋：用于裹粉炸制，使鸡胗外酥里嫩，更加美味可口。

3. 面粉：作为裹粉的主要成分，面粉能够增加鸡胗的口感，并使其更加金黄酥脆。

4. 淀粉：与面粉混合使用，可以进一步提升鸡胗的酥脆度。

5. 椒盐：作为调味料之一，椒盐为鸡胗增添了独特的咸香味道。

6. 五香粉：用于腌制鸡胗，可以提升其入味程度并赋予其微微的五香味。

功效

1. 改善消化：鸡胗本身具有促进消化的作用，可以帮助缓解食积不化、消化不良等问题。

2. 强健筋骨：鸡胗中含有丰富的蛋白质和钙质，对于强健筋骨、预防骨质疏松等具有一定的帮助。

3. 清热利湿：五香粉等调料具有一定的清热利湿作用，有助于排出体内多余的热邪和湿气。

4. 温中益气：鸡胗性味甘温，适量食用可以温中益气、健脾胃，对于脾胃虚弱、食欲不振等症状有一定的缓解作用。

制作特色

鲁菜清炸鸡胗的特色在于其独特的制作工艺和调味方式。首先，将鸡胗用料酒、盐、胡椒粉等腌制入味，然后裹上鸡蛋液和面粉淀粉混合物，最后放入油锅中炸至金黄酥脆。整个制作过程既保留了鸡胗的原汁原味，又通过独特的调味料和烹饪技巧赋予了其独特的口感和风味。

此外，在炸制过程中还可以根据个人口味加入适量的花椒、辣椒等调料，进一步丰富菜肴的口感和层次感。

如何做清炸鸡胗才好吃

鲁菜清炸鸡胗是一道美味的传统菜肴，下面是制作鲁菜清炸鸡胗的详细步骤：

材料

鸡胗：500克

盐：适量

黑胡椒粉：适量

料酒：适量

生姜：适量

大葱：适量

白芝麻：适量

步骤

1. 准备食材：

鸡胗清洗干净，去除多余的油脂和杂质。

将鸡胗切成薄片，尽量保持大小一致，以便炸制时受热均匀。

2. 腌制：

将鸡胗片放入碗中，加入适量的盐、黑胡椒粉、料酒、生姜末和葱花，抓匀后腌制15-20分钟。

3. 挂糊：

准备一盆面粉，加入适量的淀粉和少量的五香粉（可选），搅拌均匀。

将腌制好的鸡胗片逐片裹上一层薄薄的干面粉，然后抖掉多余的面粉。

4. 炸制：

锅中倒入足够的食用油，油温升至180-200摄氏度（可以用筷子插入油中，观察到周围有小泡产生）。

将裹好糊的鸡胗片轻轻放入热油中，中小火炸至表面金黄酥脆，大约需要5-7分钟。

炸好后，用漏勺捞出沥油。

5. 二次炸制（可选）：

如果喜欢更酥脆的口感，可以将炸好的鸡胗片再次放入油锅中，升高油温至200摄氏度左右，炸至金黄酥脆，大约需要30秒至1分钟。

6. 装盘：

将炸好的鸡胗片装盘，撒上白芝麻点缀。

调味技巧

盐：适量即可，过多会盖住鸡肉的原味。

黑胡椒粉：增加香气和微辣味。

料酒：去腥增香，使鸡肉更加入味。

注意事项

炸制过程中要注意火候，避免炸焦或炸不熟。

鸡胗要切成薄片，这样炸出来的口感更好。

可以根据个人口味调整调料的用量。

按照以上步骤，你就可以做出一道美味的鲁菜清炸鸡胗了。希望对你有帮助！

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