鸡茸虾仁的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:19:42浏览量（）
鲁菜：鸡茸虾仁
鲁菜中的鸡茸虾仁，是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩的虾仁，与细腻的鸡胸肉一同剁成泥状，再搭配上葱姜等调料，口感鲜美，营养丰富。烹饪时，火候掌握得当，虾仁鲜嫩可口，鸡茸细腻爽滑。这道菜既体现了鲁菜的醇厚口味，又融入了虾仁的鲜甜，深受食客喜爱。每一口都能品尝到虾仁的鲜美和鸡茸的细腻，让人回味无穷。
鸡茸虾仁的做法
菜系及功效：鲁菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱
口味：咸鲜味
工艺：煨
鸡茸虾仁的制作材料：
主料：虾仁250克,鸡胸脯肉150克,猪肉(肥)50克
辅料：鸡蛋清30克
调料：大葱6克,姜6克,花生油25克,黄酒4克,盐12克,淀粉(玉米)15克,香油3克
教您鸡茸虾仁怎么做，如何做鸡茸虾仁才好吃
1. 将虾仁去掉虾线洗净，片成抹刀片，用黄酒、精盐腌渍入味；
2. 将鸡里脊肉、猪肥肉剁细成泥；
3. 淀粉（15克）放碗内加水调出湿淀粉（30克）备用；
4. 葱姜各取3克切细末，将剩余的3克放一起捣碎出汁；
5. 将鸡肉泥与猪肉泥加清汤50毫升、精盐、黄酒、葱姜汁，鸡蛋清调成鸡茸.
6. 汤锅内加清汤200毫升，中火烧成九成热时，将虾仁逐片挂匀鸡茸下锅氽熟，捞出控净水分；
7. 炒锅内加入花生油，中火烧至六成热时，用葱姜末爆锅，加黄酒一烹，放入清汤50毫升、精盐，烧开，放入虾仁小火煨透，撇去浮沫；
8. 用湿淀粉勾成熘芡，淋香油，盛入盘内即成。
小帖士-食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡茸虾仁配料及功效--鸡茸虾仁特色
鲁菜中的鸡茸虾仁是一道色香味俱佳的菜品，其配料和功效如下：
配料：
1. 鸡肉：一般使用鸡胸肉或鸡腿肉，剁成细茸。
2. 虾仁：新鲜的虾肉，去壳去肠线。
3. 蛋清：用于勾芡和增加口感。
4. 葱姜蒜：提味增香。
5. 盐：调味。
6. 胡椒粉：增加风味。
7. 料酒：去腥增香。
8. 水淀粉：用于勾芡。
9. 高汤或清水：提供汤汁。
10. 食用油：炒制时使用。
功效：
1. 补充营养：鸡肉富含蛋白质、氨基酸等营养成分，虾仁含有丰富的蛋白质、微量元素和矿物质，有助于增强体质。
2. 健脾养胃：鸡肉有温中益气、补脾益胃的作用，虾仁也有助于脾胃健康。
3. 滋阴壮阳：虾仁性温，有补肾壮阳的功效，适合肾虚者食用。
4. 清热解毒：虾仁有一定的清热作用，适合内热较重者食用。
5. 促进消化：虾仁和鸡肉的纤维质有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
特色：
1. 色泽金黄：鸡茸虾仁炒制后颜色金黄，看起来十分诱人。
2. 口感鲜美：鸡肉和虾仁的鲜美味道相互融合，口感细腻。
3. 营养丰富：这道菜富含多种营养成分，适合各类人群食用。
4. 制作简便：配料简单，制作过程也不复杂，是一道家常美味菜肴。
在烹饪过程中，可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。
如何做鸡茸虾仁才好吃
要制作美味的鲁菜鸡茸虾仁，你可以按照以下步骤进行：
所需材料：
鸡胸肉 300克
虾仁 200克
鸡蛋清 1个
葱姜蒜适量
盐 适量
白胡椒粉 适量
料酒 适量
生抽 适量
淀粉 适量
食用油 适量
制作步骤：
1. 准备食材：将鸡胸肉洗净，切成小块后剁成鸡茸。虾仁去壳去虾线，洗净备用。葱姜蒜切末备用。
2. 腌制虾仁：将虾仁放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒和生抽，搅拌均匀后腌制15分钟。
3. 制作鸡茸：将鸡胸肉放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、生抽和鸡蛋清，搅拌均匀后腌制20分钟。
4. 调味：在腌制好的虾仁和鸡茸中加入适量的盐、白胡椒粉和生抽进行调味，搅拌均匀。
5. 烹饪：锅中倒入适量的食用油，烧至五成热时，将虾仁和鸡茸分别下锅滑炒至变色，捞出备用。
6. 爆香调料：锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，然后加入适量的番茄酱、生抽、白糖和清水烧开。
7. 炖煮：将滑炒好的虾仁和鸡茸倒入锅中，小火炖煮5分钟，让虾仁和鸡茸充分吸收调料的味道。
8. 收汁：最后大火收汁，直到汤汁浓稠即可出锅。
注意事项：
1. 鸡胸肉要选用嫩一点的部位，这样做出来的鸡茸口感更好。
2. 虾仁要提前腌制，这样可以去除腥味并增加鲜味。
3. 炒虾仁和鸡茸时要控制好火候，避免炒焦或炒老。
4. 最后的收汁过程要小心操作，以免烧干锅。
按照以上步骤制作出来的鲁菜鸡茸虾仁鲜嫩多汁、味道鲜美，非常适合搭配米饭或面食食用。
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