鸡茸鱼骨的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:19:36浏览量（）
鲁菜：鸡茸鱼骨
鲁菜中的鸡茸鱼骨，是一道色香味俱佳的佳肴。精选新鲜鱼肉，去除鱼骨后，与嫩滑的鸡胸肉混合，制成细腻的鸡茸。烹饪时，采用独特的烹饪技法，将鸡茸与鱼骨完美融合，既保留了鱼肉的鲜美，又赋予了鸡肉的嫩滑。成品色泽金黄，口感鲜嫩，鱼骨酥脆，鸡茸滑润。每一口都能品尝到鱼肉与鸡肉的和谐共生，让人回味无穷。这道菜不仅展现了鲁菜的精湛技艺，更体现了对食材的敬畏与热爱，是鲁菜中的一道经典之作。
鸡茸鱼骨的做法
菜系及功效：鲁菜 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩
鸡茸鱼骨的制作材料：
主料：鱼骨400克,鸡胸脯肉125克
辅料：猪肉(肥)25克,鸡蛋清50克,淀粉(蚕豆)10克,口蘑25克,火腿25克,油菜25克
调料：盐5克,味精3克,黄酒5克,姜汁10克,葱汁15克,鸡油2克,小葱10克,大蒜（白皮）10克,姜5克,猪油（炼制）25克,香油10克
鸡茸鱼骨的特色：
洁白晶莹，外部鲜嫩，内部柔脆，软韧相间，鲜香清爽，耐人回味。
教您鸡茸鱼骨怎么做，如何做鸡茸鱼骨才好吃
1. 将水发鱼骨改成长4 厘米，宽1.5 厘米的骰子块，下汤锅用开水汆透，捞出用清水漂净；
2. 再下锅用水汆透捞出控净水；
3. 清汤300毫升下锅，加精盐3克、味精、黄酒、葱姜汁10克，放进鱼骨，用旺火烧开；
4. 再微火煨5 分钟捞出晾凉；
5. 口蘑、熟火腿、油菜均切成薄片；
6. 鸡里脊肉去净筋膜，剁成细泥，放入碗内；
7. 加清汤50毫升、精盐、味精、黄酒、葱姜汁15克、鸡蛋清50克搅匀成鸡茸，倒入鱼骨拌匀；
8. 汤锅内加水烧开，将鱼骨逐块沾匀鸡茸下锅汆熟捞出，控净水；
9. 炒锅放熟猪油，旺火烧热，用葱姜蒜末爆锅，加黄酒一烹，放入口蘑、火腿、油菜略炒，加入清汤150毫升、精盐、味精及鸡茸、鱼骨烧开；
10. 再撇净浮沫，微火煨透，用湿淀粉勾成熘芡，加鸡油、芝麻油盛盘即成。
鸡茸鱼骨的制作要诀：鸡茸为鲁菜所常用，如“鸡茸鱼翅”、“鸡茸虾仁”等，鸡里脊去净筋膜，细斩为泥，加清汤、蛋清，搅至放入清水中能漂浮为宜。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鸡茸鱼骨配料及功效--鸡茸鱼骨特色
鲁菜中的鸡茸鱼骨是一道颇具特色的菜品，其配料和功效如下：
配料：
1. 鸡胸肉：选用肉质鲜嫩、低脂肪的鸡胸肉，切成细茸。
2. 鱼骨：选择新鲜的鱼骨，先进行泡发去除血水，再切成小块。
3. 葱姜蒜：增加香味，去腥增鲜。
4. 料酒：提升菜品的香气，去腥味。
5. 盐：调味，使菜品味道更加鲜美。
6. 白胡椒粉：增加食物的辣味和香味。
7. 鸡精：提升菜品的鲜味。
8. 水淀粉：用于勾芡，使汤汁浓稠。
9. 清汤：作为基底，为菜品增添浓郁的汤汁。
功效：
1. 补充营养：鸡胸肉富含优质蛋白质，有助于增强体力；鱼骨含有丰富的钙质和胶原蛋白，有助于骨骼健康。
2. 促进消化：鸡茸鱼骨中的蛋白质和微量元素能够促进胃肠道蠕动，有助于消化吸收。
3. 增强免疫力：鸡肉中的多种氨基酸和微量元素能够增强人体免疫力，提高抵抗力。
4. 美容养颜：鱼骨中的胶原蛋白和维生素E等成分有助于保持皮肤弹性和光泽，减少皱纹产生。
5. 改善睡眠：葱姜蒜等香料具有舒缓神经的作用，有助于改善睡眠质量。
此外，鸡茸鱼骨还具有以下特点：
1. 口感细腻：鸡胸肉经过精心切碎后与鱼骨混合，使得菜品口感细腻柔滑。
2. 汤汁浓郁：清汤与鸡蓉、鱼骨等食材的融合，使得整道菜品汤汁浓郁鲜美。
3. 色香味俱佳：葱姜蒜的香气、料酒的去腥、盐和白胡椒粉的调味以及水淀粉的勾芡，使得菜品色香味俱佳，令人回味无穷。
总之，鲁菜鸡茸鱼骨是一道美味可口且富有营养价值的佳肴。
如何做鸡茸鱼骨才好吃
鲁菜中的鸡茸鱼骨是一道非常经典且美味的菜肴。以下是制作鲁菜鸡茸鱼骨的详细步骤：
所需材料：
1. 鸡胸肉 500克
2. 熟猪油 适量
3. 鸡蛋清 1个
4. 水发木耳、口蘑等蔬菜（可选）
5. 葱姜蒜适量
6. 盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油等调料
制作步骤：
1. 将鸡胸肉剁成细末，备用。
2. 将鸡蛋清倒入碗中，加入适量的盐和料酒，搅拌均匀。
3. 将鸡胸肉末放入碗中，加入鸡蛋清、适量的水淀粉（根据个人口味调整），搅拌均匀，使其上劲。
4. 将葱姜蒜切成末，备用。
5. 锅中加入适量的熟猪油，烧至五成热时，将搅拌好的鸡胸肉末下锅，用筷子拨散，炒至变色，捞出备用。
6. 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，然后加入切好的蔬菜翻炒。
7. 将炒好的鸡胸肉末倒回锅中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油等调料，翻炒均匀，使其充分融合。
8. 最后，可以加入一些水淀粉勾芡，使菜肴更加浓郁可口。
9. 出锅前撒上葱花即可。
制作时可根据个人口味和喜好进行调整。希望这个食谱能帮助您做出美味的鲁菜鸡茸鱼骨！
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