鸡丝苤蓝的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:19:34浏览量（）
鲁菜鸡丝苤蓝
鲁菜中的鸡丝苤蓝，是一道色香味俱佳的菜品。选用新鲜苤蓝，切成细丝，与鸡肉丝一同下锅快速翻炒。鸡肉丝鲜嫩，苤蓝爽脆，搭配上鲁菜独特的调味料，口感醇厚又不失清新。这道菜色彩鲜艳，香气扑鼻，让人食欲大增。同时，它也富含膳食纤维和多种维生素，具有降脂、降压等保健功效。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，鸡丝苤蓝都能展现出鲁菜的独特魅力，深受食客们的喜爱。
鸡丝苤蓝的做法
菜系及功效：鲁菜 便秘食谱 消化性溃疡食谱 防癌抗癌食谱 月经不调食谱
口味：清香味
工艺：炒
鸡丝苤蓝的制作材料：
主料：鸡胸脯肉75克,苤蓝100克
辅料：韭黄100克,鸡蛋清15克
调料：淀粉(玉米)5克,黄酒15克,姜1克,盐3克,香油40克
鸡丝苤蓝的特色：
此肉鲜嫩，味清淡，最宜冷吃。
教您鸡丝苤蓝怎么做，如何做鸡丝苤蓝才好吃
1. 将鸡脯肉片成0.2厘米厚的片，再切成长6厘米、粗1厘米细丝，放在碗内，与蛋清、湿淀粉、精盐拌匀渍好；
2. 姜切成细丝；
3. 韭黄择洗干净，切成长5厘米的段，沸水焯过备用；
4. 苤蓝切成长5厘米、宽0.1厘米粗的细丝，用清水浸泡10分钟，另换清水洗净捞出，攥干水分；
5. 炒勺内放入芝麻油，置中火上烧至五成热，将鸡丝放入油滑熟，取出待用；
6. 炒勺内留油，在旺火上烧至六成热，放入姜丝、苤蓝丝、黄酒、精盐、奶汤50克煸约2分钟，盛入盘内，加韭黄、鸡丝拌匀即成。
鸡丝苤蓝的制作要诀：预备植物油250克，实耗约40克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡丝苤蓝配料及功效--鸡丝苤蓝特色
鲁菜中的鸡丝苤蓝是一道色香味俱佳的菜品，其配料和功效如下：
配料：
1. 鸡胸肉：富含优质蛋白质，易于消化吸收。
2. 苤蓝：含有丰富的维生素C、维生素K、膳食纤维以及多种矿物质，具有抗氧化、抗炎、降血压等功效。
3. 红椒：增加菜肴的色彩和辣味，同时提供维生素A和维生素C。
4. 葱姜蒜：提升菜肴的香气，去腥增鲜。
5. 盐：调味，使菜肴口感更加鲜美。
6. 胡椒粉：增加菜肴的辣味和香气。
功效：
1. 鸡胸肉：富含蛋白质，有助于增强体力和免疫力。同时，鸡胸肉的脂肪含量较低，适合减肥期间食用。
2. 苤蓝：含有丰富的维生素C和维生素K，有助于增强免疫力、保护血管、促进骨骼健康。此外，膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
3. 红椒：提供额外的维生素A和维生素C，以及抗氧化物质，有助于保护视力、延缓衰老。
4. 葱姜蒜：具有独特的香气，能够去腥增鲜，提升菜肴的口感。
5. 盐：作为调味品，能够增强菜肴的口感和味道。
6. 胡椒粉：增加菜肴的辣味和香气，同时具有消毒杀菌的作用。
鸡丝苤蓝特色：
1. 口感鲜美：鸡丝爽脆，苤蓝清甜，红椒微辣，葱姜蒜香气扑鼻，使得这道菜口感丰富多样。
2. 营养丰富：富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，有助于满足人体对营养的需求。
3. 色彩鲜艳：红椒、葱姜蒜等配料的加入使得菜肴呈现出鲜艳的色彩，让人食欲大增。
4. 低脂健康：鸡胸肉的低脂肪含量使得这道菜适合减肥期间食用，同时也有助于控制体重。
5. 简单易做：这道菜的配料简单，制作过程也相对容易，适合家庭日常制作和品尝。
总之，鲁菜鸡丝苤蓝是一道色香味俱佳且营养丰富的佳肴，适合各个年龄段的人群食用。
如何做鸡丝苤蓝才好吃
所需材料：
鸡胸肉 200克
苧蓝 200克
蒜 3瓣
生姜 1小块
干辣椒 适量
花椒粒 少许
生抽 1汤匙
料酒 1汤匙
白糖 1茶匙
盐 适量
淀粉 1汤匙
食用油 适量
制作步骤：
1. 准备食材：将鸡胸肉切成细丝，加入料酒、生抽、白糖和少许盐，拌匀腌制10分钟。苤蓝洗净，切成细丝；蒜切末，生姜切片，干辣椒剪成小段。
2. 焯水：锅中加水烧开，放入腌好的鸡丝，焯水约30秒至变色，捞出沥干水分。
3. 炒制：锅中倒入适量食用油，烧热后放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。
4. 调味：加入蒜末和生姜片，翻炒均匀。
5. 加入鸡丝：将焯水后的鸡丝倒入锅中，快速翻炒均匀。
6. 加入苤蓝：将切好的苤蓝丝倒入锅中，与鸡丝一起翻炒。
7. 出锅：炒至苤蓝变软，鸡丝熟透，调味均匀后即可出锅装盘。
注意事项：
1. 鸡丝要切得细而均匀，这样炒出来的菜才会口感更好。
2. 焯水时可以加入一点盐和料酒，这样可以去除鸡肉的腥味。
3. 炒制时火候要快，保持中高火迅速翻炒，这样鸡丝才会更加鲜嫩。
4. 根据个人口味可以适量调整调料的用量。
按照以上步骤制作，你就可以得到一道美味的鲁菜鸡丝苤蓝了。
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