奶汤鲫蛤的做法

鲁菜奶汤鲫蛤

鲁菜中的奶汤鲫蛤是一道经典佳肴，选用活鲫蛤，搭配清汤炖煮而成。烹饪时，注重火候与调味，使鲫蛤肉质鲜嫩，汤汁浓郁且富有奶香。这道菜色泽洁白，口感细腻，营养丰富。鲫蛤肉富含蛋白质和多种微量元素，具有滋阴润燥、清热解毒的功效。奶汤鲫蛤既可作为家常美食，也适合在宴会上品尝，为宾客带来一场味觉与视觉的盛宴。它充分体现了鲁菜的烹饪技艺和地域特色，让人回味无穷。

奶汤鲫蛤的做法

菜系及功效：鲁菜 水肿食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 明目食谱

口味：奶汤咸鲜

工艺：炖

奶汤鲫蛤的制作材料：

主料：鲫鱼350克,蛤蜊750克

调料：醋5克,盐10克,大葱4克,香菜6克,味精3克,姜4克,猪油（炼制）25克,香油3克

奶汤鲫蛤的特色：

汤白似乳汁，汤质浓稠，味道浓鲜。

教您奶汤鲫蛤怎么做，如何做奶汤鲫蛤才好吃

1. 鲜鲫鱼刮去鳞、鳃和内脏，洗净，放案板上打上瓦垄刀；

2. 文蛤（蛤蜊）放在加入少许精盐的清水中，令其慢慢吐净其腹内泥沙，然后反复几次用水洗净；

3. 炒勺内加清水烧沸，将鲫鱼入锅内一汆，捞出控净水分，原汤倒掉；

4. 勺内另放入清水及文蛤加热，蛤刚开口即捞出，摘取肉，入汤内漂净；

5. 蛤汤倒盆内澄清，去泥沙及杂质；

6. 炒勺内加熟猪油烧热，用葱姜丝爆锅，烹入醋，放入蛤汤、鱼，用慢火炖熟；

7. 然后加蛤肉及精盐、味精，撒入香菜梗，滴入香油，盛出即可。

奶汤鲫蛤的制作要诀：1. 鲫鱼改刀后，应先入开水中汆一下，以除去其土腥味；

2. 文蛤煮熟后，必须将其肉在煮蛤的原汤中洗净，漂出杂质，然后将蛤汤澄清，滗去杂质及泥沙后方可使用；

3. 火力不宜太旺，慢火炖熟。如火力过旺，易使汤汁混浊。质味皆差。

小帖士-食物相克：

鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。

奶汤鲫蛤配料及功效--奶汤鲫蛤特色

鲁菜中的奶汤鲫蛤是一道特色菜品，其配料主要包括鲫鱼、雪里红（即雪里红）、葱姜蒜、清鸡汤以及调料等。以下是关于奶汤鲫蛤的特色及配料功效的详细介绍：

配料：

1. 主料：新鲜鲫鱼，肉质鲜嫩，富含优质蛋白质和多种微量元素。

2. 配料：

雪里红：提味增香，增加鲜美口感。

葱姜蒜：去腥增香，提升整道菜品的香气。

清鸡汤：为菜品增添浓郁的奶汤风味，使口感更加醇厚。

盐、胡椒粉、鸡精、料酒等调味料：用于调整菜品的味道。

功效与特色：

1. 鲫鱼：鲫鱼肉质细嫩，营养丰富，具有健脾利湿、和中开胃、活血通乳等功效。常食鲫鱼可增强抗病能力，延缓衰老，对高血压、冠心病、慢性支气管炎等患者有滋补作用。

2. 雪里红：雪里红含有丰富的维生素C和矿物质，具有解毒、利尿等功效。在奶汤鲫蛤中，雪里红能够提升菜品的鲜味，同时促进消化。

3. 葱姜蒜：葱姜蒜是调味料中的“三巨头”，具有去腥增香、提升香气的作用。在烹饪过程中，葱姜蒜的香味能够渗透到鲫鱼肉质中，使整道菜品更加美味可口。

4. 清鸡汤：清鸡汤富含蛋白质和多种氨基酸，具有滋补养身、增强免疫力的作用。在奶汤鲫蛤中加入清鸡汤，能够使菜品更加鲜美醇厚，同时滋补身体。

5. 调料：盐、胡椒粉、鸡精、料酒等调味料能够调整菜品的味道，使其更加符合口味需求。

做法：

1. 将鲫鱼处理干净，两面切几刀。

2. 锅中倒油，烧至七成热时放入鲫鱼煎至两面金黄。

3. 加入葱姜蒜炒香，再倒入清鸡汤、雪里红、盐、胡椒粉、鸡精、料酒等调味料。

4. 大火烧开后转小火慢炖20分钟左右，待汤汁浓郁、鱼肉熟透即可出锅。

总之，鲁菜奶汤鲫蛤以其独特的配料组合和丰富的营养价值成为了鲁菜中的一道特色菜品。

如何做奶汤鲫蛤才好吃

鲁菜奶汤鲫蛤的做法如下：

所需材料：

1. 鲫蛤500克

2. 豆腐1块

3. 葱姜蒜适量

4. 白胡椒粉适量

5. 盐适量

6. 鸡精适量

7. 料酒适量

8. 清水适量

所需工具：

1. 锅

2. 刀具

3. 砧板

步骤：

前期准备：

1. 鲫蛤吐沙：将鲫蛤放入清水中，加入少许盐和料酒，静置1-2小时，让鲫蛤吐出沙子。

2. 准备配料：豆腐切成小块，葱姜蒜切片备用。

制作过程：

1. 锅中加入适量的清水，放入葱姜蒜爆香。

2. 加入吐好沙子的鲫蛤，翻炒均匀。

3. 倒入料酒去腥，继续翻炒。

4. 加入豆腐块，小火慢炖10-15分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

5. 根据个人口味加入白胡椒粉、盐和鸡精调味，最后大火收汁即可。

提示和建议：

1. 鲫蛤吐沙时可以加入少许香油或醋，帮助去除沙子。

2. 炖煮时火候要掌握好，避免烧干或烧焦。

3. 可以根据个人口味加入一些其他配料，如粉丝、海带等，增加口感和营养。

烹饪时间：约30分钟

分量：2-3人份

希望这个食谱能够帮助您做出美味的鲁菜奶汤鲫蛤！

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