油泼青鱼的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:18:58浏览量（）
鲁菜油泼青鱼
鲁菜油泼青鱼是一道色香味俱佳的菜品，选用新鲜青鱼为主料，搭配特制的调味汁，烹制而成。鱼肉鲜嫩，口感滑爽，搭配热油激发出葱姜蒜和辣椒的香气，色泽金黄，香气扑鼻。再淋上酱汁，使得整道菜品酸辣可口，十分下饭。油泼青鱼不仅展现了鲁菜的烹饪技艺，更体现了山东人豪爽、直率的性格特点。这道菜品适合与家人朋友共享，品味美食的同时，也能感受到浓厚的山东风情。
油泼青鱼的做法
菜系及功效：鲁菜
油泼青鱼的制作材料：
主料：活青鱼1条(约1.5公斤)红根,豆瓣葱15克,鲜豌豆25克,香菜段50克,加工好的水香菇10克。调料植物油100克,料酒15克,酱油50克,盐5克,味精8克,葱段,姜块各10克姜末5克
油泼青鱼的特色：
鱼肉鲜嫩，味美可口
教您油泼青鱼怎么做，如何做油泼青鱼才好吃
(1)香菇和红根切成小丁，在炒勺的开水中稍烫控去水分，和豌豆放在一起，注入鸡汤煨透后，捞出把汤控净。
(2)将活青鱼宰杀放血，刮鳞去鳃和内脏，洗净后放入鱼盘，加入盐、料酒、姜块(拍松)、葱段，上屉蒸20分钟，取出将汤沥去，另把酱油、味精、胡椒粉放入碗内随鱼上屉。
(3)把蒸好的酱油浇在鱼上，撒上豌豆、香菇丁、红根丁，再撒上豆瓣葱和姜末。
(4)再用炒勺将植物油烧开后浇在鱼身上，撒上香菜段即成
油泼青鱼配料及功效--油泼青鱼特色
鲁菜油泼青鱼的配料主要包括以下几种：
1. 主料：
青鱼（草鱼、黑鱼等）中段或鱼柳。
2. 配料：
花椒粒
干辣椒段（根据口味调整）
蒜瓣（切片）
姜片（切片）
葱花（适量）
熟白芝麻（可选）
香菜（可选）
3. 调料：
生抽
老抽（用于上色）
料酒
白糖
盐
鸡精或味精（可选）
食用油（如花生油、菜籽油等）
胡椒粉或孜然粉（可选，用于增香）
这些配料在烹饪过程中相互融合，形成了鲁菜油泼青鱼独特的风味。
油泼青鱼的功效：
1. 青鱼：青鱼肉质鲜嫩，富含蛋白质、维生素和矿物质，具有降低血压、预防心血管疾病等功效。同时，青鱼还含有丰富的DHA成分，对大脑发育有益。
2. 花椒：具有温中止痛、杀虫止痒的功效，还能增加食欲，促进消化。
3. 干辣椒：富含维生素C和辣椒素，具有增进食欲、促进消化的作用。同时，辣椒素还能促进新陈代谢，有助于减肥。
4. 蒜瓣和姜片：具有杀菌消炎、祛寒除湿的功效，还能增加菜肴的香味。
5. 葱花和香菜：增添了菜肴的香气和口感，使整道菜更加美味可口。
6. 调料：生抽、老抽、料酒等调料在烹饪过程中相互融合，不仅提升了菜肴的口感和风味，还有助于青鱼的入味和上色。
总之，鲁菜油泼青鱼是一道色香味俱佳的鲁菜佳肴，具有丰富的营养价值和保健功效。
如何做油泼青鱼才好吃
要制作美味的鲁菜油泼青鱼，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：
青鱼一条（约500克）
大葱、姜、蒜适量
干辣椒适量（根据个人口味调整）
花椒粒适量
生抽、老抽、料酒、白糖、盐、淀粉等调味料适量
2. 处理鱼：
将青鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。
在鱼身上划几刀，以便入味。
3. 腌制鱼：
将切好的青鱼放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、姜末和少许淀粉，拌匀后腌制15-20分钟。
4. 准备调料：
将大葱、姜、蒜切成末，干辣椒剪成小段备用。
准备好热油，可以适量加入一些花椒粒来增香。
5. 烹制：
锅中倒入适量的油，烧至七成热时，将腌制好的青鱼片逐片放入锅中，中火炸至两面金黄，捞出沥油备用。
锅中留少许底油，放入大葱末、姜末、蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。
倒入炸好的青鱼片，加入适量的生抽、老抽、白糖和盐，快速翻炒均匀，让鱼片充分吸收调料的味道。
最后，用淀粉勾芡，使汁液浓稠均匀地裹在鱼片上。
6. 出锅装盘：
将烹制好的油泼青鱼盛入盘中，撒上一些葱花和花椒粒作为点缀，即可享用美味的鲁菜油泼青鱼。
注意事项：
1. 青鱼的肉质细嫩，烹制时要注意火候和时间，避免过火导致鱼肉变老。
2. 炸鱼时要用小火慢慢炸至金黄，以免炸焦影响口感。
3. 调味料可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以多放一些干辣椒和花椒粒。
4. 勾芡时要先将调料和鱼片翻炒均匀，然后再用淀粉勾芡，这样可以使汁液更加浓稠均匀地裹在鱼片上。
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