韭黄炒掐菜的做法

鲁菜韭黄炒掐菜

鲁菜中的韭黄炒掐菜，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜韭菜，切成段后与掐菜（一种蔬菜）一同炒制。锅中热油，先炒香蒜末，再加入韭菜和掐菜快速翻炒。此菜色泽金黄，香气扑鼻，口感鲜嫩。韭菜的辛香与掐菜的清甜相融，既下饭又开胃。鲁菜讲究火候与调味，使得这道韭黄炒掐菜更加出彩。它不仅是鲁菜中的一道经典菜品，也深受食客们的喜爱。每一口都能品尝到韭菜的脆嫩与掐菜的鲜美，让人回味无穷。

韭黄炒掐菜的做法

菜系及功效：鲁菜 家常菜谱 便秘食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱

口味：清香味

工艺：熟炒

韭黄炒掐菜的制作材料：

主料：绿豆芽250克,韭黄200克

调料：大葱30克,花椒3克,盐3克,味精3克,醋5克

韭黄炒掐菜的特色：

韭黄鹅黄，掐菜洁白，质清脆，味鲜香。

教您韭黄炒掐菜怎么做，如何做韭黄炒掐菜才好吃

1.绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜。掐菜用沸油水焯出；嫩韭黄洗净，切2.5厘米的段。

2.锅烧热，加入适量油，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用。

3.滑勺内加花椒油烧热，放入葱丝烹出香味，即加入掐菜煸炒，再加入韭黄、盐、味精炒匀，烹醋，淋明油出勺。

韭黄炒掐菜配料及功效--韭黄炒掐菜特色

鲁菜中的韭黄炒掐菜是一道色香味俱佳的菜肴，其配料和功效如下：

配料：

1. 韭黄：韭菜的黄化变种，口感鲜嫩，富含维生素C、胡萝卜素等营养成分。

2. 绿豆芽：具有清热解毒、利尿消肿的作用。

3. 鸡蛋：提供优质蛋白质，易于消化吸收。

4. 木耳：增加菜肴的口感和营养价值，含有多种矿物质。

5. 红辣椒：增加菜肴的辣味和色泽，提升食欲。

功效：

1. 韭黄炒掐菜：具有温中行气、散瘀解毒的功效。韭黄性温味甘，有助于温肾壮阳；绿豆芽清热解毒，利尿消肿；鸡蛋富含优质蛋白质，易于消化吸收；木耳和红辣椒则增加了菜肴的营养价值和口感。

特色：

1. 色泽鲜艳：韭黄和绿豆芽的绿色搭配鸡蛋的白色，再加上木耳的黑色和红辣椒的红色，使得这道菜肴色彩丰富，令人食欲大增。

2. 口感鲜美：韭黄和绿豆芽的脆嫩口感与鸡蛋的滑嫩、木耳的柔韧以及红辣椒的微辣完美结合，使得这道菜肴口感层次丰富。

3. 营养丰富：这道菜肴包含了多种蔬菜和肉类，提供了丰富的维生素、矿物质和蛋白质，是健康饮食的好选择。

总之，韭黄炒掐菜是一道色香味俱佳且营养丰富的鲁菜佳肴，适合家庭聚餐和朋友聚会时品尝。

如何做韭黄炒掐菜才好吃

鲁菜韭黄炒掐菜是一道色香味俱佳的鲁菜，以下是制作这道菜的详细步骤：

材料

韭黄：200克

掐菜（如绿豆芽、豆角等）：200克

精肉丝：100克（可选）

葱花：适量

姜蒜末：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

生抽：适量

料酒：适量

淀粉：适量

食用油：适量

步骤

1. 准备食材：

韭黄洗净，切成约3-4厘米长的段。

掐菜洗净，沥干水分。

精肉丝用料酒、盐、生抽和淀粉抓匀，腌制10分钟。

葱切葱花，姜蒜切末。

2. 焯水：

将掐菜放入沸水中焯水，迅速捞出沥干水分。这一步可以去除掐菜的生涩味，使其更加脆嫩。

3. 炒制：

热锅凉油，油温5成热时，下入肉丝翻炒至变色，捞出备用。

锅中留底油，下入葱花、姜蒜末爆香。

放入韭黄段和掐菜，快速翻炒均匀。

加入适量的盐、白胡椒粉和生抽调味，继续翻炒均匀。

最后加入炒好的肉丝，快速翻炒几下，使菜品充分融合。

4. 出锅装盘：

炒匀后，关火，将韭黄炒掐菜盛入盘中即可。

小贴士

焯水时可以加入少量盐和油，这样能够使掐菜更好地保持翠绿色。

炒制过程中火候要快，保持中高火快速翻炒，以保持菜品的口感和营养。

可以根据个人口味调整调料的用量，比如增加一些辣椒粉或者花椒粉来提味。

希望这些步骤能帮助你做出美味的鲁菜韭黄炒掐菜！

KEY: 炒掐菜

#广东菜 #山东菜 #福建菜 #湖南菜 #四川菜

甜菜蒸糕做法大全窍门 水晶鱼干怎么蒸好吃 补血蒸鸽子家常做法大全 每天只吃蒸番薯能减肥吗 青菜和鸡蛋能蒸起吃吗 青蟹蒸的怎么吃才好吃呢 夏天野菜蒸饺怎么蒸好吃 蒸碗怎么蒸墨鱼汤好吃呢 瘦肉怎么样蒸好吃又营养 美诺蒸箱蒸鸡蛋好吃 鲤鱼蒸好吃嘛怎么蒸好吃 大枣蒸完以后吃还生痰吗 深水海鱼怎么蒸好吃 蒸箱煲汤蒸多久最好吃呢 痛经可以吃蒸鸡蛋吗 粉蒸萝卜蒸排骨怎么做好吃 大闸蟹太活怎么蒸着吃呢 蒸馒头怎样才好吃呢 腊肠可以和什么蒸着吃吗 蒸苹果配橘子好吃吗