海参扒肘子的做法

鲁菜海参扒肘子

鲁菜海参扒肘子，是一道色香味俱佳的鲁菜经典。选用上等海参与肘子肉精心烹制，海参口感细腻柔软，肘子肉质鲜嫩。烹饪过程中，采用独特的扒制手法，将海参与肘子的鲜美完美融合。色泽红润，味道醇厚，营养丰富。每一口都能感受到鲁菜的独特魅力和海参的鲜美，是鲁菜中的一道佳肴，深受食客们的喜爱。这道菜品不仅展现了鲁菜的精湛技艺，更体现了对食材的尊重与热爱，让人在品尝美食的同时，也能领略到中华美食文化的博大精深。

海参扒肘子的做法

菜系及功效：鲁菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 术后食谱

口味：本味咸鲜

工艺：扒

海参扒肘子的制作材料：

主料：海参（水浸）600克,猪肘1500克

调料：酱油10克,盐5克,淀粉(豌豆)10克,大葱10克,姜10克,红曲10克,白砂糖5克

海参扒肘子的特色：

肘子红亮烂软，香而不腻，海参黑亮软糯，鲜香可口。

教您海参扒肘子怎么做，如何做海参扒肘子才好吃

1.带皮猪蹄膀肉用沸水氽洗干净，皮朝下放墩上，切3厘米见方的花刀，刀深1/2，放在有红曲米水的酱汤中慢火炖半小时，取出皮朝下盛在大碗内。加原汤上笼蒸一小时。

2.海参用沸水焯出，加葱、油，高汤、酱油、味精等烧入味。

3.肘子反扣大盘中央，将海参围摆一周，用原汤调味，调色，水淀粉勾浓芡，淋明油浇在海参和肘子上即成。

海参扒肘子的制作要诀：此汤中若加入十三香料包，味道将更加鲜美。

小帖士-食物相克：

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

海参扒肘子配料及功效--海参扒肘子特色

鲁菜海参扒肘子的配料主要包括海参、肘子等，以下是关于这两种主要食材以及整个菜肴的特色介绍：

海参

配料：海参、葱姜蒜、料酒、酱油、盐、糖、鸡汤等。

功效：

1. 补肾益精：海参具有补肾益精的功效，有助于增强体质。

2. 养血润燥：海参中的胶原蛋白和多种氨基酸有助于养血润燥，改善皮肤状态。

3. 促进新陈代谢：海参富含多种营养成分，能促进人体新陈代谢，提高免疫力。

肘子

配料：肘子、冰糖、酱油、醋、香油等。

功效：

1. 补气养血：肘子富含蛋白质和多种微量元素，具有补气养血的功效。

2. 强筋健骨：肘子中的胶原蛋白和钙质有助于强筋健骨，预防骨质疏松。

3. 滋阴润燥：肘子具有一定的滋阴润燥作用，适合干燥季节食用。

鲁菜海参扒肘子特色

1. 色泽红亮：海参扒肘子色泽红亮，看起来十分诱人。

2. 口感鲜美：肘子经过精心烹制，肉质鲜嫩，与海参的口感相得益彰。

3. 营养丰富：海参和肘子都富含多种营养成分，使得这道菜肴营养丰富。

4. 工艺精湛：鲁菜海参扒肘子采用传统的烹饪工艺，注重火候和时间的掌握，使得菜肴味道纯正。

5. 寓意吉祥：海参和肘子在中文中分别寓意着“海纳百川”和“肘子”（寓意着富贵和吉祥），因此这道菜肴也寓意着吉祥如意、幸福美满。

总之，鲁菜海参扒肘子是一道色香味俱佳、营养丰富的传统鲁菜。

如何做海参扒肘子才好吃

鲁菜海参扒肘子是一道非常美味且富有特色的鲁菜。以下是制作这道菜的详细步骤：

材料

猪肘子：1只（约500克）

海参：2条（约300克）

葱：2根

姜：2片

料酒：适量

生抽：适量

老抽：适量

白糖：适量

盐：适量

清水：适量

鸡精：少许

步骤

1. 准备食材：

将肘子洗净，刮去表面的毛，切成大块。

海参洗净，去掉内脏，切成适当大小的段。

葱切段，姜切片。

2. 焯水肘子：

锅中加水烧开，放入肘子块，加入几片姜和适量料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮约10分钟，至肘子熟透且口感软烂，捞出沥干水分。

3. 炖煮海参：

锅中加适量清水烧开，放入海参段，加入少许料酒和姜片，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮约5分钟，至海参熟透且口感软糯，捞出沥干水分。

4. 炒制调料汁：

锅中加油烧热，加入适量白糖，小火炒至糖融化并变成红色糖浆。

加入适量生抽、老抽和料酒，翻炒均匀。

加入葱段和姜片，继续翻炒出香味。

5. 扒制肘子：

将焯水后的肘子块放入锅中，加入炖煮好的海参段。

加入适量清水，水量以刚好没过食材为准。

大火煮沸后转小火慢慢扒煮，期间可根据个人口味调整火候和时间，直到肘子和海参入味且汤汁浓稠。

6. 调味出锅：

加入适量盐和少许鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士

肘子在焯水时可以加入一些料酒和姜片，既能去腥又能增加风味。

海参的烹调时间不宜过长，以免过于软烂，影响口感。

炒制调料汁时，糖和酱油的比例可以根据个人口味进行调整，以达到最佳色泽和味道。

按照以上步骤制作，你就能做出一道美味可口的鲁菜海参扒肘子了。

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