荔枝带鱼的做法

鲁菜荔枝带鱼

鲁菜中的荔枝带鱼是一道色香味俱佳的佳肴。带鱼经过精心处理，鱼肉鲜嫩，无刺且易入味。搭配上荔枝的甜美，口感层次丰富，令人回味无穷。烹饪时，采用鲁菜独特的烹调技法，火候掌握得恰到好处，既保留了带鱼的鲜美，又凸显了荔枝的芳香。这道菜色泽红亮，酸甜适口，鱼肉鲜嫩，再配以荔枝的点缀，犹如锦上添花，让人食欲大增。无论是作为家常菜品还是宴请客人，荔枝带鱼都能为您的餐桌增添一抹亮丽的色彩，让您在品尝美食的同时，也能感受到鲁菜的魅力。

荔枝带鱼的做法

菜系及功效：鲁菜

口味：酸甜味

工艺：糖醋溜

荔枝带鱼的制作材料：

主料：带鱼500克

辅料：竹笋5克,小麦面粉100克,豌豆5克,胡萝卜5克,香菇（鲜）5克,洋葱（白皮）8克

调料：盐5克,味精3克,植物油75克,白砂糖35克,番茄酱25克,淀粉(豌豆)10克,醋20克,香油3克

荔枝带鱼的特色：

菜色美观，形似荔枝，汤汁浓香，肉质焦嫩。

教您荔枝带鱼怎么做，如何做荔枝带鱼才好吃

1. 将带鱼切去头、尾，并剔去鱼刺洗净，鱼肉皮面朝下，先用斜刀在鱼肉上锲成一条条平行刀纹，再转一个角度，用直刀锲成一条条与斜刀成直角相交的平行刀纹，然后切成边长约3.5 厘米的三角块，用醋、精盐、味精喂口；

2. 勺内放油，烧至七成热时，将鱼块沾匀面粉，再将三角捏起，肉面朝外呈圆形，放油内炸熟呈金黄色，成荔枝状时捞出控净油；

3. 炒勺烧热，留底油25克，加入番茄酱、白糖略炒，再加洋葱丁、胡萝卜丁、竹笋丁、香菇丁爆锅，加醋、清汤250毫升、精盐、味精烧开，撇净浮沫；

4. 再用湿淀粉勾成浓熘芡，倒入带鱼、豌豆，淋入香油搅匀，盛在盘内即成。

荔枝带鱼的制作要诀：1. 带鱼初加工时，下刀要准确，既能剔除鱼刺，又能保持鱼肉完整；

2. 鱼剞荔枝花刀，刀距均匀，深浅一致。鱼经油炸后，能充分翻起呈荔枝状，形状美观；

3. 炸鱼油温，以七八成热为宜。过高，鱼肉易焦糊；过低，鱼易塌在锅里；

4. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。

小帖士-食物相克：

带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。

荔枝带鱼配料及功效--荔枝带鱼特色

鲁菜荔枝带鱼的特色配料及功效如下：

配料：

1. 带鱼：新鲜带鱼，去头去尾，切成段，用姜片、葱段腌制去腥。

2. 荔枝：选用新鲜荔枝，可随买随吃，鲜美多汁。

3. 鸡蛋：鸡蛋清打散，用于裹粉炸制，使带鱼外酥里嫩。

4. 淀粉：适量，用于裹粉炸鱼时增加口感。

5. 姜片：用于腌制带鱼，去腥提香。

6. 葱段：用于腌制带鱼，增加风味。

7. 料酒：适量，用于腌制带鱼，去腥味。

8. 盐：适量，用于腌制带鱼和调味。

9. 胡椒粉：适量，用于调味。

功效：

1. 带鱼：富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质，具有补益气血、滋补肝肾等功效。对于营养不良、病后体虚、产后虚弱等人群有一定的食疗作用。

2. 荔枝：含有丰富的糖分、蛋白质、维生素C、钙、磷等营养物质，具有补益气血、益智宁心、美容养颜等功效。对于气血不足、心悸失眠、肥胖等人群有一定的食疗作用。

3. 鸡蛋：富含优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，具有滋阴润燥、养血安神等功效。对于身体虚弱、营养不良、产后虚弱等人群有一定的食疗作用。

综上所述，鲁菜荔枝带鱼是一道色香味俱佳的菜肴，不仅口感鲜美，而且具有一定的营养价值。但需要注意的是，荔枝的含糖量较高，糖尿病患者应适量食用。此外，在食用时应确保食材新鲜，避免食用过期或变质的食物。

请注意，上述内容仅供参考，不能作为医学诊断、治疗依据或指导建议。请您随时关注身体状况，切勿盲目用药或治疗，如遇病情变化或感觉任何不适，建议您及时向专业人士求助，可线上咨询医生，或者去线下医疗机构就诊。

如何做荔枝带鱼才好吃

鲁菜荔枝带鱼的制作步骤如下：

1. 将带鱼处理干净，去头去尾，剪成段，用厨房纸巾吸干水分。荔枝去皮去核，肉切成小块。

2. 锅中倒油烧热，将带鱼两面煎至金黄色，盛出备用。

3. 锅中留底油，放入蒜末和姜片爆香，加入荔枝肉翻炒均匀。

4. 加入煎好的带鱼，加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖。

5. 炖至汤汁浓稠，带鱼熟透，加入盐和胡椒粉调味，撒上葱花即可。

制作时可根据个人口味调整调料的用量。此外，在烹饪过程中注意火候的控制，以及食材的新鲜度，这样才能做出美味的鲁菜荔枝带鱼。

以上信息仅供参考，您可以根据自己的口味和喜好进行调整。

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